精品咖啡基础知识 咖啡杯测的目的

因为咖啡杯测的存在，一个个孤立的咖啡饮用者们好似拥有了一种共同的语言，咖啡世界的奥秘也变得更加明晰而生动。那什么是咖啡杯测?为什么会有咖啡杯测?杯测的目的又是什么呢?今天小编就为大家揭开杯测的神秘面纱!　　咖啡杯测的概念　　Coffee Cupping，中文译作咖啡杯测、杯品或杯评，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为“咖啡杯测法”。而评定的人则称为“咖啡品质鉴定师”。类似品酒，杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。　　咖啡杯测的历史　　咖啡的杯测历史不算悠久，原本只在生豆贸易商与咖啡烘焙商之间使用，颇有几分神秘色彩。位于咖啡产业链上游的咖啡生豆贸易商会在生豆装船发货前和到港卸货后，进行两轮重要的抽样杯测。而处于咖啡产业链中游的烘焙商，不仅需要检测每批次进口的咖啡生豆间风味差异、品质优劣，还需要对自己仓库里储存的咖啡生豆进行品质抽检，杯测自然是必不可少的工序。　　最近30年来，随着精品咖啡运动，第三次咖啡浪潮等新概念汹涌袭来，咖啡杯测逐渐走下神坛，在整个咖啡产业链上普及开来。尤其是生机勃勃的咖啡产业终端—咖啡馆、咖啡师和咖啡爱好者们，不仅将其视作一窥咖啡世界奥秘的不二利器，甚至还将其诠释为一种咖啡美学、通过杯测来完成对咖啡的系统鉴赏。　　咖啡杯测的目的　　1、通过标准化、定量化来切实明确咖啡豆彼此间的细微感官差异　　2、准确描绘咖啡豆的风味特点，便于留存或与他人交流分享　　3、通过比较来最终确定咖啡豆的采购方案　　4、提升咖啡从业者(如咖啡师)或爱好者对于咖啡的认知程度。