自1998年星巴克进入中国以来，中国大陆便开启了开咖啡馆的大潮，也给无数迷茫的中国人为实现“中国梦”点了一盏灯。如今十多年过去了，三股咖啡实力在PK：欧美系的星巴克已过千店，韩系的漫、陪你以加盟为主，台系的名典、上岛则在夹缝中转型。这几年中国的咖啡业也一直保持着高速增长，在中国各行各业都在面临转型的大环境下，无数人都搭上了跨界的顺风车，纷纷加入到开咖啡馆的大潮当中去。混搭仿佛一夜之间又让许多人看到了希望。然而，在中国大陆，伴随咖啡馆开店大潮的，却是咖啡馆的关店大潮、半数以上营业中的咖啡馆都处在亏损的现状以及仍有无数的人在继续疯狂跟进开店怪异形态。狂风暴雨以后，也终于有人冷静下来开始考虑，咖啡馆究竟是什么？咖啡馆的路究竟在何方？本文接下来主要从本质上讨论下到底什么是咖啡馆以及咖啡馆未来的发展方向：一、始终是餐饮业咖啡馆无论有多华丽，有多高大上，它始终属于餐饮业，始终是以提供服务为本质的产业。所以，想开咖啡馆的人，一定要了解餐饮业。就算没有直接去参与过餐饮业，也应该花时间花精力好好了解下什么是餐饮业。餐饮业是最基础的产业，门槛低，却非常的复杂，需要耗费大量的时间与精力；同时是最最传统的行业，也是最最辛苦的行业，所赚的钱可以说都是辛苦钱，是最实在的一分汗水一分收获的体现。
二、站在餐饮业的最顶端“卖饭不如卖水的”在餐饮业都有这样的说法，因为饮品的纯利润比餐类高的多，干净的多，外表时尚的多，同时也轻松那么
一点点。而咖啡，又站在饮品业中的最顶端。这也就是为什么许多咖啡馆都需要“不务正业”，需要混搭，需要高大上的环境，至少需要搞点“餐”进去。这样位于金字塔最顶端的产业，没有完善和强大的下层建筑，是很难把咖啡撑起来的！三、咖啡在中国还不是刚需许多人看到咖啡在中国的快速发展，同时也看到了在国外流行的各种咖啡车、“行动咖啡”、外带奶茶店式的咖啡小店…而这些在中国统统行不通。最根本的原因就是咖啡在中国不是刚需。咖啡在国外是刚需，每天至少都要来一杯，雷打不动，风刮不跑，在日本韩国是，在台湾同样也是。而在中国大陆，咖啡要成为刚需，大概要等到80后成为爷爷奶奶的时候才有可能吧。咖啡馆在中国大陆，只是代替了以前茶馆的作用。只是提供了一个可以轻松聊天，或打发时间，或显摆的地方。咖啡把这样的地方烘托的非常高尚，而这样的地方的取代性非常强。中餐馆、购物中心、公园，更有免费的图书馆和大学校园。也就是说，一旦经济不好，首当其冲的就是咖啡馆。
四、要有独特的情调要开咖啡馆，第一件要做的事情就是定位。定位你的客户群，或者把你脑子里想要开的咖啡馆一步一步落到纸上。你可以借鉴，但千万不要模仿。中国人是非常需要创意的，而咖啡馆更需要的，其实就是创意和情调，这也是最常见的咖啡馆开不下去的原因。照抄生意好的连锁店，那你只是花钱帮别人打广告，而所有的人都知道你只是山寨的。加盟一家连锁店，那也只是别人帮你做了作业让你交给老师了事。你既然都愿意投那么多钱开家咖啡馆，为什么不多花点时间多沉淀些东西，开一家真正属于自己的咖啡馆呢？
五、“灵魂咖啡馆”人们现在在咖啡馆里加入了无数的东西，有人加极致的环境，有人加电影，有人加书店，有人加服饰…仿佛所有东西都能加入到咖啡当中去。而唯一能真正撑起一家咖啡馆是赋予它一个强大的灵魂。这也就是为什么独立咖啡馆也被叫做灵魂咖啡馆。只有一个强大的灵魂才能撑起咖啡，其他那些都只不过是塑造灵魂的的工具罢了，而独立咖啡馆也将是中国未来发展的方向。经过近二十年的发展，中国咖啡业连锁店已经形成了一定的规模，未来发展空间有限。而独立咖啡馆还有很大的市场空白，在国外成熟的咖啡市场，一家家独立咖啡馆才是咖啡消费的主力市场所在地。究其咖啡馆本身，本来就是文化交流、思想迸发、展现一个城市所代表的主流文化的前沿阵地。连锁咖啡店一样的店面，一样的模式，最终只会成为超市一般的咖啡批量制造工厂。超市可以没有文化，但咖啡馆不能没有文化，独立咖啡馆才是能将咖啡实现它真正意义所在的场所。最近，星巴克也推出了新的概念工厂店，加入现在流行的loft风，还是在咖啡上深挖。星巴克自己都很清楚，连锁店是完全没有灵魂的，需要不停变换着内容。而像漫咖啡那样只靠形式取胜的店，未来也只能靠不停地变换外观来维持。然而这些浮华的东西实在太容易让人厌倦了，也只有灵魂层面的东西才能抓住人们最深处的共鸣！（注：本文作者：YM ，出自“餐饮o2o”）
【阿啡说两句】有不少微信的朋友问我说想开店第一步要怎么办，我都会说：你先去了解咖啡，爱上咖啡，并用心去学习做好一杯咖啡，当你做的咖啡比周边做的品质高出很多的时候，客人也自然会懂的你的用心；还有就是去了解人，了解客户，准确定位你的目标客户群体，并尽可能去做一些令他们惊喜的事，还怕他们不紧紧的跟着你？
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