哪有什么诗和远方，咖啡店不就是日复一日的琐碎忙碌和微小喜悦图/文：SomedayPlan有天主理人 阿夏
有好几个朋友告诉我，我是他们认识的人里第一个把咖啡馆真正开起来的人。但是对我来说，恰恰相反，我认识的人中，有很多在经营着一家属于自己的咖啡店，其中不乏做的很成功的。你当然可以说，这是因为我进入到这个行业的缘故，但是如果没有认识这么多咖啡圈里的从业者，我也不会有机会了解一家咖啡店背后的真实情况，更不会下定决心开一间咖啡店。（当然我看到的只是一小部分，有很多始料未及的部分在开业之后才慢慢体会到）。不论是动辄三四层的连锁品牌，还是藏在大厦格子间里的私房小馆，抑或是巷子转角一间不起眼的小店，都倾注了店主本人的综合审美品位和理想元素——这些是被客人们看到的。客人们看不到的，是店主们与现实不得不妥协的无奈与隐忍，以及在日复一日运营中所面临的琐碎重复的忙碌与处理突发状况的措手不及。
很多人把开一间咖啡店看做是一件很美好的事情：睡到自然醒去开门，放上自己喜欢的音乐，坐在窗边一杯咖啡一本书就是一下午，养一只慵懒的猫咪趴在窗台，和气味相投的客人天南海北的聊天，又或者是召集来一帮自己的朋友在店里说说笑笑一个晚上……的确是很美好的画面，几乎每个人都憧憬这样的生活。也难怪在市场上一边是培训机构铺天盖地“二十天圆你咖啡馆之梦”的疯狂广告，一边是从业者苦口婆心劝说你趁早打消这个念头的文章。不说别的，这段“美好生活”前面两句形容的日子，你只要过上一个月，就会开始如坐针毡——书看不进去，咖啡觉得苦，音乐好聒噪，猫也有点碍眼，客人怎么还不上门。打开门做生意，心中虽然惦记着诗和远方，但也要操心要做新的蛋糕、卫生做好没、原料有没有补货、营业额够不够、客人是不是满意、员工干的开不开心……所有的这一切，才是每天生活的重心和全部的内容。当然了，节假日是最忙的时候，看电影只能去早场，家人聚餐要迁就我们的时间，就连谈恋爱约会，都要避开周末最忙碌的时间……也许有些朋友会觉得说的太夸张，但是报喜不报忧，我们的朋友圈才不会告诉你昨天又是十一点钟才关门到家。最近店里在招聘暑期兼职，店里的另一位主理人阿雪在那条微博里特意“友情提示”——咖啡店里的活儿不像想象的那么轻松。也算是给那些暑期里想要来印证自己咖啡馆梦想的小姑娘们提个醒。美好和文艺，是很多女孩子想起咖啡馆时的第一反应。作为客人或者消费者当然可以这样，但作为店主或店员，现实往往会在你徜徉美好的想象时，叫你快点醒醒去拖地。
在还没有开店打算的时候，在一家朋友的店里全天呆过，见识过他们夫妻两个从早忙到晚的生活，我大概清楚这一天的劳动量，因此看到他们请了第一个兼职又辞掉第一个兼职时，我倒不是很惊讶——“你曾奢想过的咖啡馆的美好，绝对不包括趴桌子底下粘客人的头发。你说服务生的时候瞪着一双大眼睛看起来又无辜又委屈，让我觉得让你端水送菜单多么惨绝人寰。可是，多么遗憾，你连它都做不好。记第一次招兼职。昨天让她回去了。”上面说的那么多，好像乍看是有点悲观，但绝对不是在抱怨，而是冷静客观的去描述这一个行业，以一个从业不到一年的新人店主的身份。因为这些本来就是生活中必须经历的部分，就像诗和远方，可以在偶尔闲暇时存在，但绝对不是全部。就好像除了这些日常的琐碎的忙碌之外，我们也有属于我们的微小喜悦。
不论是每一次做出新品后得到的自我肯定与客人们的好评，也有在闲暇时一人一杯咖啡畅聊未来时的轻松与期待，在听到各种表扬与赞美时的感动与开心，以及在自己的店里与朋友家人一起欢声笑语度过的时光。这些都是我们真正珍惜和在意的，这是这个咖啡馆的意义所在。一晃开业已经半年多了，昨天又有客人问我是什么时候开业的时候，我习惯性的说出“元月一号才开业”，然而一思量，已经不是“才”了。店里的经营渐渐进入轨道。阿夏和阿雪，这两个一开始的行业新手，也在这快一年的摸索中（包括开业前的小半年准备和学习）不断成长，不论是经营管理还是在饮品和甜品的出品上，都在努力的学习如何去做的更好。
可能中途我们也茫然过、懈怠过，但多亏了这一路以来帮助鼓励我们的家人与朋友们，不断敦促和教诲，才让有天咖啡一天天越来越好。同行的前辈告诉阿夏，开业的前半年，是养店期，在这半年里，发生什么都是有可能的。回想一下过去这半年的时间，开心喜悦的时候有，难过劳累的时候也有，但不管怎么样，有天咖啡就在两位店主和几位员工的共同努力下，这么一半欢笑一半泪水的走完了养店期。环顾店内四周，确实还有很多跟理想中的店铺差之甚远的地方，但也可以一半骄傲一半害羞的说，我们做的还不错。虽然这一路不断自我提醒也被提醒着“不忘初心”，但到今天还是要说这句话，虽然开咖啡店没有诗和远方，但存在在每一天里的点滴喜悦与美好，就是我们坚持至今的理由和态度。不忘初心，方得始终。SomedayPlan有天咖啡，愿永远与热爱生活的你，共同分享生命中的点滴喜悦与美好。——end——本文由SomedayPaln阿夏原创，并授权“咖啡精品生活”微信公众号发布。SomedayPlan有天咖啡地址：陕西省安康市汉滨区内环路县医院家属楼一楼信息发布/文章投稿/互动交流/请加个人微信kopi5200
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