【阿啡导读】每个有梦想的“年轻人”，都想开家个性咖啡馆，但，当咖啡馆开起来之后，会碰到那些挑战和考验呢？来自杭州Halo Coffee美女Boss Lucy的分享，或许，能带你深入思考这个关于咖啡馆生存的问题。
今天营业额零刚刚咖啡馆同学微信群中，J同学说，今天营业额零鸭蛋， 想想真是没有勇气开下去了，不仅今天，开业将近两个月中，营业额也始终令人捉急的在100~400间浮动；无独有尔，前几天也有个开店半年多的同学来造访，因为营业额始终上不去，心态越来越不好，于是出来走走看看，希望可以收获一些回去再出发。 其实我要说，在今天下午两点半前，我也曾经有过这样的想法，也许我今天要吃个大大的鸭蛋了，我连吃鸭蛋后的感受都想好了，打算晚上朋友圈晒晒，可是后来客人陆续前来，虽然营业额还是少的可怜，但比起吃鸭蛋的惨淡，已然好了太多。 其实这样的事情这样的心态，在开咖啡馆的同行中，每天都在上演......对，开店的兴奋点过去后，守店的各种痛苦会接踵而至。不仅仅是营业额，各种不是当初你想像会分裂你的意志力，考验你的忍耐力。
守店难一：不是在洗杯子就是在洗杯子的路上从开馆第一天，就有人不断的在我耳边吹风，赶快招个帮手，你一个人忙不过来的。我的亲娘啊，难道我天生受虐，对洗杯子扫地这件事爱的停不下来吗？要知道家里的卫生都是阿姨帮忙干的啊。可是生意不是要各种成本核算嘛，对于小小咖啡馆这个一天卖10~20杯咖啡就偷着乐的行业，一个员工的工资得卖多少杯咖啡才能赚得回啊？掰手指算算后，还是决定自己受累一下吧， 毕竟自己这个免费劳动力不用白不用，用了还能各种减肥让别人羡慕嫉妒恨，也算一举两得。因为要装逼，单品咖啡一出品就是三个杯子，因为要装酷，杯子碟子勺子也要一起上，再掰手指算算，一天咖啡没卖几杯，尽在洗杯子，洗洗洗，从此成了梦魇......可是，可是，我当初明明是要开一间可以坐拥自在，慵懒，咖啡与音乐的咖啡馆呀，我曾经牛叉叉的意淫着，如果客人顺眼我就潇洒的给他冲杯拿铁，如果四目不和，对不起，恕不远送!此处必须插一句很应景的话：理想很丰满，现实很骨感!真的不瞒各位，其实在开店第一周，我就为华丽丽的现实竞折腰了。原来我很爱做家务，家里一直一尘不染，并且曾经自诩开店后的卫生问题根本就不是问题，因为爱呀。可是开店后，每天要清扫200方的地板，擦十几张桌子，一趟趟给花瓶换水，收杯子洗杯子，这些在原来看起来不是问题的小事，会一遍遍的讨扰你的心，一个咖啡馆老板竟然整天干这些，不，这不是我想要的生活，不是...... 于是乎，你纠结难受不甘......
守店难二：说好的每天一部电影一本书呢？说好的更自由更洒脱呢？干活能强身健体，再说咱年轻，干就干呗，只要精神充实我就忍!可是生意好忙成狗，哪来的时间读书看电影，这种好事是客人的专利，您哪，还是好好洗杯子吧；生意不好，赶快趁机做做蛋糕，改进一下产品，浇浇花弄弄草，摆摆书，时间就这样碎片化的溜走了。偶有时间坐下来，赶快刷刷朋友圈看看今天发生了什么大事，开了咖啡馆虽然两耳不闻窗外闲事，但也不能做个脱节的木偶党，你说对不？哪有时间好好读书看电影？原来嫌弃工作忙，各种抱怨不满 ，可是开咖啡馆后，才知道一天12小时，全年365天工作制是常态，除了朋友来看望，哪有时间出去让生命怒放，于是乎，你空虚难耐落伍......
守店难三：现实比你想的更残酷，装修再好照样没人喝咖啡中国的咖啡增长量虽然全球第一，但仍旧有大量人群被速溶咖啡及星巴克吸引，真正喜欢到独立小咖啡馆来一杯精品咖啡的人可能10%都不到，澳洲的咖啡馆一天能售1000杯咖啡，可是我们中国的独立小咖啡馆，尤其是刚开业不久的，一天能售10杯就已经要偷着乐了。也许你会说，增加别的产品啊，奶茶什么的不是很火嘛。可是坚持精品咖啡路线的的我们，始终不愿放下身段向媚俗低头，我就要站着把钱挣喽！在中国如果开一间有特色的饭店，人流量根本不用担心，犄角旮旯都能被吃货们翻出来，可是一家咖啡馆没有两三年的坚守，很难做到全面营利。再加上高昂的房租导致小小咖啡馆根本没可能开在一流的地段，通常哪个偏僻的转角才是咖啡馆的最佳选择，于是乎，咖啡馆开张后的一年内，你经常空守寂寞慌张，你会各种没信心失去坚持的勇气.....此处应该插一句马云的名言，今天很残酷,明天很美好!但是多数人看不到明天的太阳!”
守店难四: 咖啡馆发展路在何方？目前国内咖啡市场上赚钱的基本都是设备和原材料的加工和供应商，所有能够在维持咖啡馆正常盈利或者维持咖啡馆正常生存的，基本上都是除去卖咖啡之外的其他收入。也许当初你抱着一个开百年老店的梦想，但开张两三年后，员工一个个离你而去，因为你的志向太小，他们的梦想很大；因为你的工资太少，他们的需求很多；你的店很小，你总是捉襟见肘，想换个磨豆机都要思量好几天，这个钱能不能花？于是乎，你怀疑你这样的坚守是否正确，是否需要另僻稀径？
那怎么办？我还在路上，三年后告诉你！现在只能讲三点：1. 控制房租，控制装修费用，让自己在营业额这个问题上可以不要那么急吼吼。 2. 耐住寂寞，说着容易做起难。如果守不下去，就找同行多聊聊，互相慰藉。适时的关门出去走走有好处！3. 营销跟上，不要依赖营销也不能完全拒绝。——end——本文由Halo Coffee原创，并授权“咖啡精品生活”微信公众号发布。Halo Coffee地址：杭州下沙开发区二号大街曙江大酒店一楼信息发布/文章投稿/互动交流/请加个人微信 kopi5200
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