虹吸壶煮咖啡的魔力（附冲煮秘诀）

导读 虹吸壶煮咖啡，和手冲咖啡一样，是咖啡控的挚爱，看着水受热沸腾后从下壶流入上壶，萃取完咖啡液再倒流下去，这整个过程，很容易让人着迷。下面就分享一篇虹吸壶煮咖啡的好文章，看完是不是迫不及待想玩玩呢？虹吸咖啡壶冲泡法 虹吸式煮法的咖啡，适应非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，煮出的咖啡香度好、醇度高，是不少咖啡迷的最爱。因为它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是，如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法则更可以把这种咖啡豆的特色发挥得淋漓精致。 不少人喜欢虹吸式煮法，有一点科学实验的味道。看着水在沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，仿佛是一场魔幻的表演，不仅在味觉上享受，在视觉上也会得到很大的满足。比起意大利咖啡机的部分过程要交给一个机器，虹吸式咖啡更能满足想自己动手制作咖啡的部分人群。 据说虹吸壶是1840年由苏格兰海军工程师内皮尔发明的，另外一种说法是德国的科学家发明的。它曾于第一次世界大战期间在美国流行，后因其方法繁琐、清洗困难且容易打碎而逐渐被淘汰。 虹吸式咖啡壶远离主要是利用蒸汽压力远离，下面烧杯中被加热的水经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上杯中的咖啡粉混合，从而将咖啡粉中的成分完全萃取出来，随着温度渐降，下层似真空的状态吸取上层已煮好的咖啡，中间的滤纸过滤残渣。【冲泡前准备】1.适量的纯净水（可以使用家庭饮水机的纯净水或经过过滤的自来水）；2.最好选用出厂10天内的咖啡豆，并在冲煮咖啡前将其磨成咖啡粉末。3.一套虹吸咖啡壶，包括：上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯（使用浓度为95%的工业酒精）和酒精灯防风罩。因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难，所有要将其调小一点儿（棉芯只要稍微露出顶端2-3毫米即可）。4.10克的咖啡量匙一只。5.竹搅棒一根。6.虹吸壶使用的滤布或滤纸一张（滤布在第一次使用前要先用热水烫一下，以去除杂味）。7.潮湿的抹布一块，用于计时的指针式钟表一块。【冲煮方法】（这是虹吸壶煮咖啡的方法之一，供参考）1. 首先将预煮好的开水，倒入底部的玻璃瓶内，再用酒精灯加热。2.将研磨好的中细度咖啡粉放入上方玻璃瓶中（一人份咖啡粉，约12克，开水量约120毫升，以此类推）。3.下方烧瓶中的水开始沸腾后，将上方的玻璃瓶插入固定(注意，太早插入无法将咖啡完美抽取)。4.当水向上流升到上杯中一半时，用木棒顺时针搅拌一次，让咖啡粉与水充分混合。5.在水全部上流到上杯中后，再进行一次搅拌。等待咖啡分层。6.移开热源并迅速用冷抹布冷却壶底。7.等待咖啡液完全滤下，咖啡粉会形成完美的小山包。8.移开上壶即完成咖啡的冲煮。秘诀：1.过滤套、滤布和竹匙洗干净后，应保持干燥。如果是在家里使用，最好放在冰箱里保存。2.不要用冷开水煮，而是用稍微过滤的生水来煮，比如用家里一般的过滤器过滤的水。水质基本上是硬水（注意：生水在第一次烧开时，就要立即煮咖啡，因水中所含的空气煮沸太久会散失，在虹吸壶中沸腾久了，一样会使水质变差）。3.在水已煮沸的虹吸壶下座中插入上座时，如果水质不好（像冷开水，或含氧量不够的水，甚至只是因水在虹吸壶下座煮沸太久），就要小心了，因为可能会在插入上座时有热水喷出，有烫伤的危险。4.当熄火让咖啡温度下降时，如果从上座玻璃管吐出来的是大泡泡，那就证明咖啡油脂和胶状物充分，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝物质，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的；如泡沫细小甚至浮着一层泡沫的则是油水混合；如水色强苦、强酸、辛烈刺激则是萃取火候不足。5.虹吸式咖啡一般会以两种方法来加热虹吸壶：一是煤气；一是酒精。用煤气，是因为火力大、加热比较快，被较多的咖啡馆采用。其实两种加热方式的差别并不大，只要温度控制得宜就可以。也就是说，即使用酒精加热，如把每一个步骤之间的时间拉长，也一样可以煮出很棒的虹吸式咖啡。6.搅拌棒是在水刚上升及熄火时使用，焖煮过程中不要一直搅拌，以免破坏“焖”的过程。7. 每次使用过的滤布一定要清洗干净，如果滤布上残留有咖啡粉，则会影响以后煮咖啡时的速度，造成萃取过度。8.全部由玻璃制成的虹吸壶相当脆弱，尤其是上壶的玻璃管容易受伤碎裂，清洗及收藏时要特别注意。（以上内容源于《亚洲咖啡西点》公众号，感谢分享）【延伸阅读】回复“示范”，看“手冲/虹吸/espresso/cappuccino制作示范”回复“SCAA”，看“五分钟读懂SCAA金杯理论之黄金水粉比例”回复“萃取”，看“咖啡萃取必须普及的观点，句句精华”