【阿啡导读】客人点单："给我一杯最好的咖啡"和“请给我一杯普通咖啡”，这两个问题，你要怎样回答？看看来自香港的咖啡馆主Patrick Tam给我们支的招吧，神马蓝山猫屎，看了你就懂了！
以下为正文，原文标题：藍山採糞香 最靚或平常（處理標奇立異 產地鼎鼎有名）「給我一杯最靚的咖啡！」這是精品咖啡館最常遇見的問題之一。同事們的對答速度，近乎神經反射。“精品咖啡，像藝術品般各具特色。沒有最靚，只有口味之分。接受果香與否，是很好的分辨指標。”「那我要普通咖啡（regular coffee) 吧！」常見問題之二出現了。若再提供不到「咖啡」一杯。客人會開始覺得是我們有問題！“所謂普通，可理解為大排檔式的即溶咖啡。在精品咖啡館裡，沒有咖啡是普通的。”
出乎我們意料，這外籍客人不但沒憤然離去，還安頓行李，選了吧枱的位置坐下，侃侃而談起來。「好吧，你們定必知道藍山和貓屎咖啡吧。這倆是世界最貴的，就各給我泡一杯，加冰！」我放下了兩隻未洗的杯，開始解釋這兩個常被誤解的名詞。「所謂精品咖啡，是從果實到豆子、栽種到處理，每個細節都講究。從前的咖啡豆，是以麻包袋包裝的。隨著近年我們對生豆質素的追求，現在的貴價貨大多以纖維膠袋，抽真空後入箱寄出，確保不受潮濕、昆蟲或麻布異味的影響。」「藍山，是牙買加的一處山坡。海拔低，土壤不算肥沃。以前主要出口英倫。自八十年代日本經濟起飛開始，口味柔順幽雅、酸度低、十足像咖啡糖的藍山咖啡漸被朧斷。現在還時有聽聞，不是從日本轉售的藍山咖啡是假的。從牙買加農業部網站可見，該國的咖啡出口受政府的監管，供應和烘焙商均需申請認証。今天的日本，已非唯一的入口國。藍山咖啡可貴，並非因為味道突出，而是嚴謹的瑕疵西選。入袋出口前，每批咖啡均需經過杯測審定。但隨著地理環境更優秀的產國陸續引入杯測制度控制品質，牙買加已經賣點不再。」
「至於所謂貓屎咖啡，是一種借助動物腸道環境的處理方法。既不是咖啡品種，也沒有地域風味可言。要將果核從咖啡果取出，傳統上以陽光曬乾或水洗發酵兩類方法。暫不說味道，若以人工處理，一個農場每週可製咖啡以頓計，你認為要多少隻麋香貓吃多少餐才能排洩一公斤的核？罕有，所以珍貴是嗎？若你吃的一碟菜裡，有些採自昨天，也有部份採自去年，你覺得罕有和新鮮，那樣重要？」眾人點頭稱是。我續道「野生麋香貓只摘好果實果愎的傳說，也漸被網上報道的若畜真相所揭破。對於腸道環境能否提升咖啡味道，我未敢苟同。但作為專業杯測師，批次間的穩定性是動物發酵法所欠缺的。佛羅理達大學已研發出跟麋香貓腸道類似的酵素液處理咖啡，並以"magic cat＂命名，一舉解決了價錢高昂，質素參差和衛生等問題。友人憶述，低苦和獨有的可可香是此咖啡最大賣點。」「聽說你們在網頁裡表明所賣的咖啡沒有分大小，沒有加糖槳，沒有脫脂奶，也沒有低咖啡因咖啡？」（原文章到此结束，针对上面的这个问题，阿啡提出自己的一点见解，也欢迎大家互动交流。以前的商业豆，会按各个庄园产区采购来的豆子混合在一起，然后按颗粒进行分级，比如曼特宁G1、G2等，到了精品咖啡的领域，大家认同的是产区特色、风味特质，杯测分数成为了一个更客观的采购参考值，而不是按颗粒的大小。高海拔非洲豆的豆型小，但风味很出众，也是能卖出好价格的。还有精品咖啡本身风味出众，适合单独品饮，无需加糖加奶来修饰，至于低因咖啡，一是天然低因品种很少，还不成市场规模，二是如果是通过工业程序去降低咖啡因，在处理过程中咖啡风味丧失，也就失去了品饮咖啡的乐趣）——end——【版权信息】本文原作者为香港精品咖啡馆Knockbox店主Patrick Tam，并授权“咖啡精品生活”发布，如需转载，请完整注明版权信息及出处：“咖啡精品生活：咖啡文化传播第一平台。微信号：like_coffee ”。【延伸阅读】回复“猫屎”，阅读同一作者文章“香港杯测师开专栏痛批猫屎咖啡象屎咖啡”。
《咖啡精品生活》微信公众号，爱咖啡爱生活的人都在关注！
手机浏览中华饮品届
