【咖啡】详解制作完美咖啡拉花的三步骤：萃取咖啡/打奶泡/拉花

爱咖啡，让我们聚在一起。与阿啡分享咖啡乐趣，请加微信个人号：987911797，随时交流，谢谢。咖啡大师手下的拉花作品总是令人惊叹，制作一杯好的Espresso本身就是一门艺术，而在咖啡上做出千变万化的图案更是锦上添花。要想炼成炉火纯青的咖啡拉花技巧，可能需要花上几年功夫。两种常见的咖啡拉花方法是“自由倾倒”(图案在倾倒奶泡时形成)和“雕花”(使用咖啡拉花针在倾倒牛奶后在奶泡上作画)。“自由倾倒”在美国咖啡馆中广泛应用，这在制作咖啡时需要多一些的准备时间。想知道完美拉花是怎样诞生的吗？以下是一些来自咖啡大师的经验。 第一步：制作浓缩咖啡　　1. 每杯浓缩咖啡使用7-8克专用浓缩咖啡粉。以30-40磅(13.6-18公斤)的压力按压手柄。你可以先在体重秤上试按一下，以找到感觉。对于大多数成人来说，这大概是你用一只手用力按压所能达到的最大压力。使用磨盘式磨豆机可获得额外的新鲜口感。磨盘式磨豆机能由你控制磨出的咖啡粉的粗细程度。　　2. 萃取浓缩咖啡。一杯完美的浓缩咖啡有些许咖啡油在里边，能呈现出最精华的咖啡味道。完美的浓缩咖啡用时21-24秒制成。越接近24秒，咖啡的甜味越明显。萃取的时间长度可通过按压咖啡粉的力度来控制。按压的力度足够大，则机器会缓慢而均匀地萃取出浓缩咖啡来。如果力度不够，那么萃取的时间就会较短。 第二步：准备完美的奶泡　　1 在拉花杯里倒入足量的冰牛奶(约10摄氏度)。如果时间充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降温，一只冰冷的拉花杯可以给你更充裕的时间准备牛奶，减少牛奶被煮沸的机会。为了做出最好的奶泡，应准备一只便携液体温度计，这能帮你在最恰当的时机把牛奶拿离蒸机。　　2 把蒸奶棒插入拉花杯底部。打开蒸机，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡时奶液上升则压低蒸奶棒，始终保持在液面下1厘米的位置。避免过度搅拌牛奶，以防出现过大的奶泡。这样就能做出绵密顺滑的奶泡。　　3 使牛奶温度升至37摄氏度。将蒸奶棒靠在杯子一边，深插入牛奶，轻轻地按逆时针方向搅动牛奶， 4 搅动牛奶直到温度升至65-68摄氏度。确认牛奶温度始终不超过71摄氏度。有些品牌的蒸机加热速度过快，可能需要提前将牛奶拿离蒸机，以免煮沸牛奶。这是因为牛奶停止加热后温度还会持续升高。把大的奶泡弄碎，只需留下细小的奶泡。 5 关闭蒸机，把蒸奶棒和温度计从牛奶里取出。用湿布清洁蒸奶棒。　　6 让牛奶冷却数秒，这样会令奶泡质地更绵密。　　7 用力晃动牛奶。将拉花杯在桌面上轻震，直到震碎泡泡，然后继续晃动牛奶20-30秒。　　第三步：倒入奶泡与拉花艺术　　1.试做花朵图案。这种花朵图案既简洁，又雅致，也比较容易制作。当然，所有的拉花艺术都需要花时间才能掌握。倒入奶泡的高度约为离底部2-3厘米。当达到约半杯满时，轻轻地来回晃动奶杯，并使之缓缓后移。花朵图案会往前伸展，直至填满杯面。晃动的时候以手腕发力，轻轻抖动，而不是用手来回晃。 2.试做心形图案。这种图案也相对容易，但也需要练习才能掌握。　　开始，将奶杯贴近咖啡杯口，在同一个固定的地方倒入少许奶泡。然后将奶杯抬高一英寸(2.54厘米)左右，浇出一个圆形。注意，移动的是奶杯，而不是咖啡杯。将注入的奶泡流保持在同一位置，来回晃动奶杯，形成一圈圈的图案。当奶泡快要倒完时，将奶杯拉过心形图案，画出心形的尾部。　　3.利用模板、粉末和奶沫来装饰。这一步是可选可不选的，因为有许多人喜欢将拉花艺术限制在“自由形式”的方法之中。如果你愿意探索用类似“蚀刻”的方法能做出的各种图案的话，不妨试试下面的手法。 要在奶泡上写字，比如“love (爱)”，需将牛奶巧克力融化，用一根针作为画笔将液体巧克力拖到奶泡上写出字来。更常见的做法是将针戳进咖啡上的奶油层，然后拖动奶油，在纯白色的奶泡上画出图案来。　　还可以用其它方式利用巧克力作画。将巧克力糖浆倒在奶泡层上，然后用针来创作图案。用巧克力在奶泡上画出图案的轮廓。用一根针沿着巧克力画许多相连的小圈。这样能画出波浪状的巧克力图案。（图文源自：新浪尚品，分享给喜欢咖啡文化的亲们）更多拉花好图：