揭秘分的手冲咖啡技巧

爱咖啡，让我们聚在一起。与阿啡分享咖啡乐趣，请加微信个人号：987911797，随时交流，谢谢。来自WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委David Wang王建强老师的分享，喜欢玩手冲的速度来围观下。首先，要用热水打湿滤纸，同时温热滤杯和公分壶。打湿滤纸是一个关键环节，粗制的绵纸有纸的味道，打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。同时温热的杯和壶，也可以避免咖啡在滤下时变冷，影响口味。这时倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的选取和粉的粗细，都会影响滤泡出咖啡的味道。颗粒太粗的粉，水流动的快，萃取不完整；颗粒太细的话，影响水流通过，萃取过度，咖啡会变的较苦。研粉用的的豆子一般根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。放入粉后也有个小细节，就是轻拍滤杯，让粉变的均匀平实，有利于接下来的冲泡。接下来到了一个技术的关键点了，用手冲壶中90度的热水，从咖啡粉中缓缓注入，均匀向外扩散，但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。这个没有练过一段时间，绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸湿，开始有滴下时，停止注水，让咖啡粉充分苏醒，焖蒸60秒（注：焖蒸60秒这个阿啡持保留意见，不同豆子不同烘焙度的焖蒸时间不一样，没有统一的时间标准）。湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳，膨胀并鼓了起来，充满了活力。60秒满，开始从中间注水，真正的打圈手冲。这会儿全凭多年练出的功力了，手冲水流不能大也不能断，一圈一圈，咖啡粉充分的滤泡，油脂不断的泡出来。有经验的人一看，就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。公分壶中的成品，温度恰好，香气四溢，正等待大家的品尝。其实手冲咖啡最关键的几个要点就是：一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉；这个是起泡的关键，否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分，让水流顺利通过；手冲水流一定要控制好，不要冲到滤纸上；控制好水温，水温其实和豆子的烘焙度有关，水温低于85度，粉不会充分泡开。（图文来自新浪博客：百事小熊）