最近瑰夏的话题热度居高不下，大家都在热烈地讨论什么才是瑰夏。当然，不管最终结果怎么样，前街认为，让瑰夏出名的是在2004年BOP大赛上翡翠庄园那支橘香蜜韵的咖啡豆，也就是说，当时大家认可瑰夏这个品种，主要是因为它的风味太迷人了。随着瑰夏的名气越来越高，它的价格也水涨船高。所以买到一包超贵的瑰夏咖啡豆，很多朋友会小心翼翼，琢磨着怎么冲，害怕浪费了这宝贵的豆子。
前街认为只要把瑰夏咖啡的那种令人着迷的风味丰富表现出来，就不会浪费这么昂贵的豆子。基本上巴拿马的瑰夏咖啡豆都会带有那种特别的橘香蜜韵，我们姑且就叫它「瑰夏味」吧。而其他地方的也叫做瑰夏的咖啡豆的「瑰夏味」则没有那么突出。所以以下介绍的方式适用于巴拿马的瑰夏豆，其他地方的瑰夏并未验证。只要有好豆好水好设备，再使用正确的参数冲泡，想翻车都挺难的。好豆我们已经有了，但是用水不能马虎，前街之前也说过水质对于冲咖啡来说是非常重要的，如果不知道自己的水质是否过关，最简单的方法就是买一瓶农夫山泉作为冲咖啡用水。好设备并不是说要用什么顶配咖啡器具，主要是指靠谱的研磨机，冲咖啡翻车之首就是研磨质量不过关，粗粉多、细粉也多，这样很难冲出好喝的咖啡。如果已经要达到要冲这么昂贵的咖啡豆的层次，至少也需要2000元以上的电磨或者大家公认那几个口碑好的手磨。前街这次演示的咖啡豆是翡翠庄园的日晒红标瑰夏（MARIO地块），红标是翡翠庄园的非竞拍类等级最高的瑰夏，而MARIO地块也正是2004年参加BOP大赛的瑰夏的地块。
粉量前街推荐一人份为15克，冲出来的咖啡大约为200毫升。粉水比例前街建议使用1:16，相较于前街惯用的1:15，适当拉大粉水比能使咖啡的风味表现更加清晰。研磨度前街建议使用20号筛网通过率为78%的粗细度，比其他咖啡豆稍微要粗一些，主要是因为瑰夏咖啡豆的硬度较大，咖啡颗粒容易沉淀影响下水速度。
水温建议使用92-93摄氏度，稍高的水温可以冲出瑰夏咖啡豆丰富的香气。当然，如果你想更保险一些，可以选择91摄氏度，这个温度几乎很难翻车，如果翻车，那也一定不是温度问题。
滤杯前街选用Hario的树脂版V60滤杯，注水也是一共分成3段。第一段先注入30ml闷蒸30秒，注水的时候使用小水流，中间定点2秒后再向外绕圈，直到湿润整个咖啡粉层，注水时间大约持续8秒。
第二段使用中大水流中心向外绕圈，绕圈最外圈后再向中心收缩绕圈的注水方式抬高粉层，注水量为120ml（累计注水量150ml），水柱保持垂直，注水流速大约为5ml/s，注水结束时间大约为第55秒。
大约在1分10秒-1分15秒，水位刚刚下降到1/2处，就进行第三段注水。第三段注水以小水流绕小圈注水，注水量为90ml（累计注水量240ml）。大约在1分35秒注水完毕。接下来就是等待滤杯中大咖啡液滴滤完毕。一般时间会控制在2分钟至2分05分。通过多次实践，2分20秒之前滴滤完毕的风味变化不会太大。
用这样的手冲方法就能简单地表现出瑰夏的那种柑橘香甜、茉莉花香气、蜂蜜甜感的瑰夏味了。-
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