有玩意式机的朋友问前街，“最近萃取浓缩咖啡遇到一个现象，在萃取完咖啡后取出咖啡手柄，发现粉碗上有积水，敲出粉饼也不是完整状态，湿哒哒的？”随后他又表示了“开始以为是咖啡粉过细了，于是把研磨度调粗后，依然有积水，百思不得其解？”正常情况下，萃取完浓缩咖啡的粉饼应该是比较干爽的状态，敲出的咖啡粉饼也是一块比较完整、结实的饼块。如果咖啡粉饼呈现湿哒哒，软绵绵的状态，甚至出现粉饼上有积水的情况，那么就不属于正常现象了，需要找出原因并修正。
-咖啡粉太细正如发出提问的这位朋友，在他发现有积水情况的时候第一时间反映是“咖啡粉的研磨是否出现问题”。如果咖啡粉太细的情况下，水通过粉层就会比较缓慢，在结束萃取时，可能会出现一部分水未能及时通过粉层。粉饼的含水量比较多，就出现湿哒哒的泥泞状，严重的就会出现积水现象。
不过正常情况下，很容易就能判断咖啡粉是否过细，因为咖啡粉过细就会导致咖啡液缓慢流出，萃取时间也就比较长。所以是非常容易就能排查出这个原因。-咖啡豆不新鲜但有一种情况例外，就是咖啡豆不太新鲜的状态下，就很难察觉出是否咖啡粉过细而导致积水的问题了。这种情况多出自于出杯量较少的个人玩家中，一般一天浓缩的消耗量下，一包意式咖啡豆可能会持续使用1个月，期间咖啡豆中的二氧化碳含量在不断降低。如果咖啡豆含有二氧化碳的时候，在萃取时，热水先湿润粉饼，咖啡粉就会膨胀填补颗粒之间的缝隙。如果咖啡豆体内的二氧化碳所剩无几，那么就不会膨胀，在同样研磨度的情况下，咖啡液流出就比较快。为了弥补萃取时间的不足，正常情况下是调细研磨度。这样的话，就有可能出现咖啡粉过细导致积水。
-粉饼距离分水网太远前街先来简单说说意式咖啡机的萃取过程，在按上萃取键的时候，冲煮头就会喷出9bar压力的水柱，水柱通过粉水网后分成若干条水柱均匀压取咖啡粉饼的物质；当关闭萃取键的时候，泄压阀就打开，使内部形成反压，把咖啡粉饼上多余的水反吸通过泄压阀排出。不同型号的咖啡粉碗可容纳的咖啡粉量都不一样，咖啡粉多了，就会粘在粉水网上，咖啡粉少了，就会离粉水网太远。咖啡粉表面与粉水网的距离较大的时候，就容易出现部分水没被反吸回去，残留在粉碗中，形成积水。
因此判断粉量合不合适，可以把咖啡粉压紧，然后观察是否刚好达到那一条凹线上。如果距离那条凹线比较远，说明咖啡粉不够；如果超过那条凹线，说明粉太多了。
-压力不足这个原因出现在一些家用咖啡机上会比较多，在萃取的时候压力不太稳定，前期能保持较大的压力，后期的压力不足导致最后反吸的压力也不足，就使得粉碗上残留积水。-
手机浏览中华饮品届
