降温提前,很多茶饮人都在忙着测秋冬新品。梳理今年上新,有多款“燕麦奶”产品格外引人注意:从初春的“橙漫山茶花”,到前段时间的“竹生空野”,国庆节期间销量超60万杯,单店日销量最高达1165杯;再到多个品牌都上新的“绿豆燕麦冰”,以及新晋爆款的“真香燕麦花生奶茶”,频频刷屏社交媒体。用燕麦奶来打造茶饮爆款,在行业里越来越流行。今年秋冬,这个趋势怎么跟?
“燕麦奶茶”连出爆款已有2万+门店都在用最近,茶饮圈的研发,很多都在关注燕麦奶的新趋势。前段时间,有一款产品再次创下新高——来自百分茶“竹生空野”,据了解,竹生系列上市以来,最快13天突破100万杯。国庆7天竹生系列销量60万杯,单店竹生日销量最高达1165杯。
书亦、椿风、百分茶等多个品牌,都推出了绿豆燕麦冰,被网友形容为“清爽界天花板”。而回顾上半年的爆款,书亦的“橙漫山茶花”一定榜上有名。以山茶花乌龙为茶底,加入OATLY定制燕麦奶。自3月31推出就爆火,上市10天单品销量破100万杯。
多款产品的火爆,一定程度上切中了市场对“植物基”的需求,“茶饮定制燕麦奶”——OATLY茶饮大师燕麦奶也开始在行业内受到关注。而茶饮进入秋冬场,用燕麦奶做茶饮的品牌也越来越多。9月CoCo都可也联手OATLY,推出了真香燕麦花生奶茶;初秋,眷茶也和OATLY联手推出两款燕麦奶茶新品“桃栀夭夭”和“茉莉晓白”。
此外,
益禾堂、ARTEASG、桂源铺等品牌也纷纷上新了燕麦奶系列产品。据了解,OATLY茶饮大师燕麦奶上市5个月,已进入2万多家终端门店。
秋冬季上新如何打造“不一样的燕麦奶茶”?茶饮不断进化,以过往的奶茶思路去做“燕麦奶茶”创新,已经不能满足市场需求。通过和多位茶饮研发聊天,我发现打造一杯“不一样”的燕麦奶茶,可以从以下四个方面入手:1、搭配高香型茶底、水果,更能突出香气辨识度高香型茶底,已经成为茶饮界的“真香定律”,今年令人惊艳的产品创意,都离不开一个香气明确、有记忆点的茶底。书亦的橙漫山茶花,明显呈现“前、中、后调的香气”;百分茶的竹生空野、竹生龙眼与竹香乌龙结合,真实还原“竹香”。这就需要所搭配的乳基底,香气和茶底更融合,不掩盖茶香,能表达出茶香的“微变化”。
“OATLY茶饮大师的优点在茶的适配性方面,它适合高香型的茶,比如高扬的茉莉花茶、绿茶、乌龙,以及栀子花、桂花、白桃乌龙搭配都比较和谐,既不会抢掉茶本身的香气,又能够带来奶和茶之间浓度的平衡,喝起来不会有水感。”百分茶研发总监杨世忠说。此外,高扬香型的水果,也适合搭燕麦奶。百分茶的竹生空野和书亦的橙漫山茶花,就都选择了本身香气高扬的香橙。“未来我们也会开发燕麦奶和其他水果的组合。”杨世忠说。2、口感干净、清爽,切中健康升级诉求新茶饮经历了“多料时代”的口感轰炸,近一两年消费者愈发偏向于清爽型的口感,也看重健康,控糖减脂成为点单的一大需求。书亦的橙漫山茶花和百分茶的“竹子系列”,入口的共同特点是口感足够清爽,一杯喝完无压力。而在茶饮研发人员看来,OATLY茶饮大师燕麦奶的风味特点是“干净”。“OATLY茶饮大师搭配茶让我脑中有三个字——很干净,不会卡喉,这是我对它的评价。”百分茶研发总监杨世忠说。
秋冬奶茶产品是主流,打造一杯清爽不腻的奶茶,燕麦奶无疑具有天然的优势。而在杨世忠看来,“OATLY茶饮大师无论是膳食纤维、存活度、原产地,已经比其他的燕麦奶和植物基有优势了。”3、与坚果、谷物类秋冬元素,天然具有适配度谷物元素,是秋冬茶饮的经典元素,能提供饱腹感,带来温暖。燕麦奶本身就源于谷物,它和茶饮里的谷物元素天生具有适配度,双重谷物也传达出更健康的理念。注春推出的“麦麦奶茶”,采用有机荞麦粒萃取出来的黄金麦汁,再和OATLY茶饮大师搭配,入口有很浓郁的燕麦香气。
还有CoCo都可的花生奶茶,浓郁的花生酱和花生碎,融入到燕麦基底的奶茶里,口感丰盈又顺滑。“茶饮大师燕麦奶很适合和豆类、坚果类搭配,例如开心果、板栗、红豆、绿豆、坚果、花生、芝麻等。”杨世忠说。4、做热饮,60℃~70℃也不会“失真变淡”秋冬做热饮,原料的稳定度非常关键。经过测试,在60°C~70°C左右的高温下,OATLY茶饮大师燕麦奶也不会失真变淡,热饮反而进一步激发了燕麦的植物香气,和冷饮的口感香气相比会更加蓬勃。
百分茶在中秋节上线的龙眼白月光燕麦奶茶,就有冰沙款和热饮款,热饮款中把燕麦奶的本质充分发挥了出来。此外,椿风的菊知秋燕麦奶茶、月染桂燕麦奶茶都可以做成冷饮款和热饮款;CoCo的真香燕麦花生奶茶也可以做成热饮。
燕麦奶的创新是未来值得重点关注的趋势8月底,OATLY举办了一场“无限制创意饮品赛”(传送门:冠军揭晓!燕麦茶饮创意赛落幕,哪些作品打动了评委?),多款燕麦奶创意产品的表现可圈可点。以冠军选手作品“调香师”为例,以OATLY茶饮大师燕麦奶作为基底,融入奇兰乌龙、橙花水增添茶香、柑橘香,再搭配橡木糖浆与木姜子油,给评委们留下了深刻印象。
比如有一款“金秋南瓜燕麦奶”,鲜南瓜米麻薯做小料,搭配OATLY 茶饮大师燕麦奶、鸭屎香茶底;还有一款“秋梨龙井”,是冰糖雪梨和OATLY 茶饮大师燕麦奶的融合。通过创意大赛,综合上半年和下半年的爆款思路,很多茶饮同行都发现,燕麦奶做出来的饮品,不仅贴合当下健康养生的趋势,还“意外好喝”。杨世忠在分享中将一款好的产品比作“一部好电影”:要想呈现一部好的电影,任何角色都缺一不可,而一杯好产品的诞生,也应该是各种物料的相互融合演绎。通过把燕麦奶和大家认识度很高的产品做结合,百分茶用“老料新作”的研发思路,打造出绿豆燕麦冰、冰薄荷燕麦拿铁以及竹生空野燕麦奶茶等爆款,为茶饮注入新的生命力。今年秋冬,燕麦奶还能带来哪些惊艳产品?我们拭目以待。
统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞文章为咖门特别策划,文中图片仅供参考
预览时标签不可点