广州CREMA | SCA 咖啡师高级认证课程

早于10月1日报名可享早鸟价！SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。SCA的咖啡文凭系统分为：基础模块• Introduction to Coffee (10 points）咖啡介绍 (10学分)核心模块• Green Coffee咖啡生豆• Sensory Skills感观技能• Roasting烘焙• Brewing咖啡冲煮• Barista Skills咖啡师技能每个核心模块分为三个等级• Foundation (5 points)初级（5分）• Intermediate (10 points)中级（10分）• Professional (25 points)高级（25分）在学满100分之后，您可以申请SCA的咖啡文凭！- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA咖啡师高级课程介绍▬▬▬SCA Barista SkillsProfessional课程概要针对已经取得咖啡师中级证书（三个月以上）的学员，要求能够对所使用的原物料有详细的了解；能够运用其技能使制作的饮品呈现其最高质量；能够对其他咖啡师的技能进行管理，使他们能够制作出达到质量要求的饮品，并提供卓越的客户服务；能够对设备进行维护，以确保稳定的饮品质量。此课程时间3天。课程内容一.咖啡豆1.拼配豆／单品豆的构成（树种／产地／加工方法）2.了解咖啡豆的烘焙颜色／程度3.不同咖啡豆／拼配构成，对风味和口感的影响4.萃取参数的变化对不同咖啡风味的影响5.不同加工方法的低因咖啡6.新鲜熟豆和陈旧熟豆对espresso萃取和风味的影响7.不同的包装方法对咖啡新鲜度的影响8.气候和环境因素对咖啡储存的影响二.工作区域管理1.咖啡厅布局分析2.工作动线3.顾客动线三.研磨、布粉、填压1.对不同种类的磨豆机工作特点进行评价2.对平行刀盘和锥形刀盘的特点进行评估3.对手动填压技术进行评估4.通过研磨度和分量两个参数调整espresso的味道5.分析其他咖啡师在装粉和填压操作中出现的技术问题四.espresso萃取1.咖啡机性能评估2.espresso浓度测量和萃取率软件使用3.分析萃取参数之间的相互关系以及对espresso味道的影响4.分析其他咖啡师在espresso萃取技术中存在的问题五.牛奶技术1.牛奶的构成和加工方法2.牛奶发泡的原理3.稳定制作高质量奶泡的技术 演示／练习4.连续制作两杯拉花图案一致的饮品 演示／练习六.饮品1.饮品的标准出品范围和饮品的地域差异2.快速高效地制作复杂点单饮品能力 讲解／练习3.意式咖啡菜单解读七.卫生健康与安全1.饮品制作卫生安全制度和流程2.客户服务卫生安全制度3.清洁储藏卫生安全制度和流程八.客户服务1.客户满意度评定方法2.对客户服务进行评估（饮品质量、服务速度、客户期望）3.与客户沟通的技巧4.处理客户投诉的技巧九.清洁保养和故障处理1.评估清洁和维护的程序 讲解2.咖啡机日常维护技能 演示3.磨豆机日常维护技能 演示4.滤水器的选择十.财务管理1.成本与利润2.物料供应和订单程序3.人员管理- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -开课时间10月26日-28日每天上课时间9:30-17:30课程费用高级7500元/人（含考试及证书费用）早鸟价（早于10月1日报名）：7000元注意事项：费用包含3天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA导师介绍魏凌鹏☆CREMA 咖啡培训、咖啡沙龙品牌联合创办人☆S.O.ECOFFEE品牌创始人☆WBC 世界咖啡师大赛国际评委☆CBC世界咖啡师大赛中国赛区评委、裁判长☆世界咖啡师、冲煮赛、杯测赛三项大赛中国赛区冠军教练☆SCA精品咖啡协会讲师、考官☆CQI Q-Grader咖啡品质鉴定师- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -课程咨询▼ 预览时标签不可点