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选择罗布斯塔拼配阿拉比卡，是因为高海拔的罗布斯塔能为咖啡带来让人惊艳的body（醇厚度）以及更多的甜感，而阿拉比卡咖啡豆则为咖啡带来更多好的咖啡风味。浓缩咖啡部分，石谷贵之使用了19g巴拿马瑰夏+1g的罗布斯塔，21秒萃取出40g咖啡液。在品尝之前需要用勺子搅拌三下，让整体的风味更加的均匀，最终浓缩咖啡表现出饱满的血橙、菠萝等香气、中等的醇厚度，顺滑的油脂感。
牛奶咖啡部分，石谷贵之使用了17g的瑰夏+3g的罗布斯塔，18秒萃取出40g的咖啡液。牛奶咖啡的浓缩咖啡部分使用更多的罗布斯塔，能让咖啡表现更多的甜感，与牛奶混合后，咖啡表现出黑巧克力、黑莓、香草等风味以及厚实的乳脂感。
创意咖啡部分，石谷贵之制作的是浓缩咖啡马丁尼。使用15g的瑰夏+5g的罗布斯塔萃取出浓缩咖啡液后，加入40g有玫瑰花瓣、豆蔻籽、啤酒花混合蒸馏出来的混合植物提取液，加上15g的日本糖与水调配的糖浆。再加0.5g由咖啡渣+水+一种日本的菌种厌氧发酵两周的发酵液，增加咖啡的鲜味，并带来灵香草的味道。
最后全部倒进雪克壶中并加入冰块摇匀，让所有材料混合均匀的同时，同时带来细腻绵密的泡沫口感，最终咖啡表现出莓果、西柚、血橙、灵香草的味道，口感饱满丝滑，余韵有着十分持久的黑巧克力香气。
整场比赛，石谷贵之台词并不多，相比起赛场上参赛选手，可以说是一场比较安静的比赛。但是他始终保持了微笑，每一个步骤他都会面对微笑地面向评委们。这次饮品的制作，简单，却颠覆了很多人对世界咖啡比赛的看法。或许会有很多小伙伴在听到罗布斯塔拼配瑰夏的时候，第一反应是：啊！这么浪费的吗？！而且为什么罗布斯塔会出现在世界咖啡大赛上？？？
世界咖啡大赛一直都没有限制选手只能使用阿拉比卡品种参赛。比赛看重的不是使用的咖啡豆是否顶级。咖啡风味是否独特，看重的是整个比赛选手能否为咖啡行业带来新的观点，以及整个比赛中的服务细节。由于罗布斯塔的风味并没有在很多阿拉比卡咖啡豆优秀，也不符合如今大众对咖啡风味的要求，因此会被常用于速溶咖啡的制作，也会被人们视为“差咖啡”的重要因素。罗布斯塔真的有这么差吗？显然不是的，只是大家关住着它的缺点，忽略了它的优点。
罗布斯塔虽然风味上不如阿拉比卡咖啡豆，但是它拥有非常强的醇厚度，能为咖啡带来非常扎实醇厚的口感。如果直接冲泡，或许并不好喝，但是在如果用于拼配上，罗布斯塔可以说是个很好的“搭档”。虽然越来越多人对咖啡的风味的酸度有了更多的追求，但是还有很多大众咖啡消费者是没办法接受咖啡有着明显的酸味，一些醇厚度高、平衡的咖啡才是消费的主流。虽然说罗布斯塔的咖啡风味不好，但是少量的加入，是可以适度地提升咖啡的口感以及醇厚感。如果这次比赛石谷贵之只是使用哈特曼的瑰夏咖啡豆，然后用没有运用上更多新技术的协助，评委们或许不会对这位选手给予高分。
但是石谷贵之非常巧妙地抓住了罗布斯塔与瑰夏咖啡鲜明的对比，让所有观看比赛的人带来了冲击性的印象，也改变了人们对罗布斯塔品种的“偏见”。如今很多参赛咖啡比赛的选手们都会运用着各种各样的高科技技术，虽然过程十分的精彩，也是一次带领精品咖啡行业前进的演出，但是对于大众咖啡师而言，想要学习并不是一件容易的事情。有时候，简单才是最真实的。技术并不是咖啡师最重要的事情，专业也不仅限于对咖啡冲煮的了解。石谷贵之让人印象最深刻的是，是他无论是日常的服务，还是各类比赛，他都能一直有真诚的笑容。
他表示：作为一个咖啡师不光要做好咖啡，更重要的还有关注自身的沟通、服务、研发、语言等方方面面的能力培养，去提高自己的价值。图片来源：YouTube（ World Coffee Championships）免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！
