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最近，我发现了一个很特别的咖啡品牌：被网友称为“漫画风咖啡馆”，疫情期间，他们把门店开进北京SKP-S、上海淮海755热门购物中心。仔细了解发现，这其实是一个西安品牌，而且开店10年，培养了5万+会员，复购率做到了40%+。他们是如何做到的？又是如何塑造品牌的？
最高日销500杯＋西安品牌把门店开进京沪前段时间，我在上海一家品牌集合店里发现一个咖啡品牌，外带“小黄杯”十分吸睛，口味方面也有惊喜。了解后才发现，这其实是西安精品咖啡连锁品牌M+CAFE，开店已近10年，伴随了西安一代咖啡爱好者的成长。
近两年，M+CAFE走出西安，把店开进了北京SKP-S；上个月，上海的淮海755店开业，疫情影响下，最高日销杯量达到了200杯+。目前，M+CAFE已开出7家门店，主要分布于SKP、赛格、中大国际等高端热门商场。翻看大众点评，除新店外，门店的评分均在4.5分以上，且多个门店出现在咖啡厅好评榜的前列。观察发现，M+CAFE以小店型为主，“一店一风格”的设计，吸引不少年轻人打卡。社交平台上，搜索关键词，多是“好喝又有趣”、“服务态度好”等标签。
而产品方面，M+CAFE提供经典咖啡、创意咖啡、手冲等30多个饮品单品，同时配套甜品、咖啡零售、以及联名文创周边，单杯咖啡售价集中在30～40元之间。生意好的门店，日均出杯量200+，活动期销量可达500杯+。不久前，成都SKP也邀请了M+CAFE入驻，门店已在筹备中，将于11月与大家见面。热门购物中心为何会关注到这个品牌？他们是如何卖咖啡的？我和M+CAFE的创始人李婧聊了聊。
3个思路，做出咖啡品牌感了解后我发现，M+CAFE主打小店型，多开在商场的连廊、中厅等公共区域，位置虽不占优势，却很能打出品牌感：1、“超吸睛”主题色，小物料也不放过“明快色彩、有趣装饰，看到就想进店探个究竟”、“进门心情就会变好的店”——这是大多数人第一次走进M+CAFE的感受。M+CAFE以高饱和度明黄色为主题色，但并没有大面积应用于门店，而是根据不同空间设计出不同店型，在细节处用主题色提亮。比如，位于北京的SKP-S店以“太空舱”主题，不锈钢吧台，搭配了黄色流动曲线客座区。
再比如，咖啡机上永远摆放着一排排小黄杯。此外，还会通过黄色的沙发、织物、海报等做装饰，连杯垫等小物料也不放过。高饱和度色彩的运用，带来强烈的视觉冲击之余，能让人心情愉悦，同时也能打造品牌差异化，增加记忆点。
2、产品打上“西安”标签，更有记忆点真正能留住顾客的，永远是一杯有记忆点的好产品。在现制咖啡上，M+CAFE门店配置辣妈KB90咖啡机，自有烘焙工厂出品豆子，以保障咖啡风味的稳定性。为做出产品差异化，M+CAFE将咖啡与冰峰、黄桂稠酒等本土特色结合，把产品打上“西安”标签。
稠酒脏咖（左上）；冰峰美式（左下）；柿柿如意（右）“尤其是稠酒脏咖，把它带到北京、上海后，都有不错的反馈，也由此让大家知道我们是一家来自西安的品牌。”李婧说道。此外，M+CAFE还会根据季节做产品上新，比如近期推出了“柿柿如意”及同款主题甜品；以及云南的味道系列，“松露拿铁”与“玫瑰乳扇拿铁”。3、借力联合IP，突破“有趣”的消费心智为了加深品牌记忆，M+CAFE选择在“有趣”上下功夫。比如，与冇意思共同打造联名IP"黄RICH"，将生动的漫画形象作为主要元素进行延展，品牌一下子鲜活起来。
同时，M+CAFE还与烈叔、左咸敦道、超级植物公司等“会玩”的品牌联名，把打卡装置、小型展览搬进咖啡店。通过形象、产品、渠道，在用户心智中创建“有趣”的认知，当顾客进店消费时，发现“让咖啡变得好喝，让好喝变得有趣”这句slogan传递出的价值信息是可被验证的，也就逐步攻破了消费者的心智。
超40%复购率把商圈流量“开发到极致”“跟着购物中心开店，是一个相对不太容易出错的选择，也是效率最高的方法。”李婧告诉我。开发商圈的流量价值，M+CAFE形成了一套自己的拓客思路：一方面，通过多元的产品覆盖大众，建立会员系统，把顾客留下来。商场店客群更多元，产品设计会照顾到非咖啡群体。比如，不含咖啡因的“椰子芝士”、“小咸柠”同样具有较高人气，甜品线的设计也满足了不同人群下午茶场景的需求。
造型精致的甜品也是顾客照片里的“常客”此外，M+CAFE还建立了会员系统，并针对会员推出限时饮品半价、甜品买一赠一、储值得现金券等活动，让顾客感受到实实在在的优惠。“现在已经积累了5万多名会员，高活跃度会员占比20%。”李婧告诉我。另一方面，提前1小时营业，做“邻居们”的生意。李婧特别提到，数千名商场员工其实也是门店的客群。比如，位于西安SKP的门店，会比商场早1小时营业，为场内的工作人员提供咖啡。顾客与专柜导购时常会“相互安利”，专柜的工作人员，也会买来作为下午茶或伴手礼，赠送给客户，由此产生口碑效应，目前品牌的复购率在40%以上。
再者，与餐厅、品牌集合店打造“店中店”，共享客源。比如，位于西安赛格国际中心的门店，与“一坐一忘”云南菜餐厅合作，品牌京A精酿也加入其中，三个品牌合力打造出“早C晚A”的全时段经营模式，延伸消费场景。又如，位于上海淮海755的门店，同样采用“嵌入式”，入驻品牌集合店止痒商店，与多个潮流趣味品牌共享空间。
寻找与自己品牌调性相匹配的异业品牌合作，既可以分摊租金成本，同时又能带来更多精准客源。
“高情商”的品牌，能走得更远梳理完发现，让M+CAFE走进用户心中的，还有品牌的“高情商”。对于消费者，他们做到了恰到好处的共情。焦虑是当下年轻人的痛点，M+CAFE便策划了如“烦恼清除中心”等创意活动，推出带梗的文创周边，在增加门店趣味性的同时，也提供了一份积极向上、温暖治愈的力量。
“走心服务”同样是M+CAFE的标签之一，点评平台上不乏“热情、耐心、熟悉品牌”等针对员工的好评。- 店员会认真介绍每一款产品，做出合适的推荐；点单发放餐牌，将饮品送到座位上；在顾客就餐过程中，时刻关注是否需要加水或冰，为逛街的顾客提供最大程度的耐心与便利；…… ……而在这背后，也离不开品牌对内的关注：鼓励咖啡师创新，参加咖啡节；配置咖啡机时考虑咖啡师上手柄的角度，延长职业寿命；在工装上花心思，以至于员工们直接把工装当做了私服。照顾好员工的情绪，在激发其热情和创造力的同时，也保障了后方团队稳定。不论是把有趣注入品牌灵魂，维护客群形成复购，还是细节把握，都是对“品牌情商”的考验。归根结底，很多咖啡馆，做的是“人情味”生意。用心经营，品牌才是水到渠成的结果。了解更多咖啡新势力，戳蓝字>>>外卖占80%，专注“公域流量”？我发现一个反常规的咖啡模式成都“工位咖啡”火了，能办公能开会，单店最高日出1500杯！最高日营收1.3万，这个咖啡品牌特别会做“女性生意”！深圳走红一家“工位咖啡”：瞄准白领群体，单店日销500杯！获千万级融资，抓住年轻人“情绪刚需”，我在成都发现一个咖啡新样本咖啡“卷”出新高度：疫情第3年，开咖啡馆的逻辑变了美式8元，最高日销1000+杯，咖啡开始“性价比内卷”了？复购率70%，顾客追着开店，这家咖啡馆把“社区生意”做大了3年要开3000家！最低6元/杯，又一“平价咖啡”开启扩张对标瑞幸、爆品出圈，书亦投的咖啡品牌，今年要开100家统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
