给大家分享一个一看就会的冰手冲方法

之前前街有分享过门店的冰手冲咖啡出品方法，不知道大家觉得难不难呢！如果觉得难（繁琐）的朋友，这次前街再分享一个超级简单的冰手冲方法，就是「一投式」的冰冲版。如果有朋友不知道什么是「一投式」，可以点击这里看看前街之前介绍这种方法的详细信息。总结一下，一投式就是一次性把水都注完，没有闷蒸阶段。大家可以先欣赏粕谷哲先生的一投式冰手冲视频。来源：油管账号HARIO Official Channel若侵权请告知删除这个方法前街认为是非常适合居家冲煮的，首先在粕谷哲先生在视频中所使用的器具是Hario的Smart G手磨、PCT树脂鹰嘴手冲壶以及Mugen无限十字星滤杯。所以不存在什么器具碾压的情况，对于新手直接模仿也十分友好。这里简单介绍一下粕谷哲的冲煮过程。首次参数上，咖啡豆使用了20克，研磨度是细研磨（通过前街实际冲煮对比，大约是EK-43s的7刻度，平常前街冲冰手冲的刻度在9-9.5之间），水温为93摄氏度，注水量为150毫升，冰块为80克（注：80克是在分享壶内的冰块，后面倒入玻璃杯中的冰块是另外计算）操作也非常简单，倒入咖啡粉后，直接大水流绕小圈注水150毫升的水量，注水时长大约为10秒。之后用勺子一个方向搅拌10圈。等咖啡液全部流入下壶后，就可以移开滤杯，然后摇晃分享壶加快咖啡液降温。基本上等80克冰块完全溶解后，咖啡就降温完成，然后就可以饮用了。前街使用了几款浅度烘焙的咖啡豆进行冲法的测试，得到的风味效果都不错。酸质比较透亮、清爽、舒服。无论这个方法还是前街门店所使用的方法，其中背后的逻辑都是一样的。就是通过各种参数的配合萃取出萃取率合理的高浓度咖啡，再通过冰块降温稀释。接下来前街来说一下这种冲泡的一些注意事项。第一，使用一投式冲煮，其实就是一个浸泡萃取的过程，所以要尽可能地让咖啡液与水接触比较长的时间。所以选择慢速的滤杯以及把咖啡粉调细就能做到这个效果。滤杯的选择不一定只能是无限滤杯，像扇形滤杯这些以浸泡萃取为特点的滤杯都可以使用。第二，研磨质量相对来说不会那么苛刻，比如手磨容易产生较多细粉，对于这种方法的负面影响甚微，因为造成咖啡不良风味是因为细粉被泡太久过萃了。由于粉水比例只是1:7.5，并不会浸泡太久，一般1分30秒就会萃取结束。当然，前提是研磨度不要偏差太离谱。前街测试过，EK43s的刻度4-7之间冲出来的风味都不错，这个研磨程度如果用手触摸是有粗糙感的，如果研磨成像意式浓缩的粗细度，泡得太久出现苦味也是理所当然的。第三，注水要求不苛刻，一投式对于控水要求是最低的，对于新手来说是非常友好。由于没有闷蒸阶段，可能会导致萃取率低以及萃取不均匀的问题，所以需要用勺子搅拌来弥补这个缺陷。用勺子一个方向搅拌就有利于提高萃取率以及均匀度。这个应该不用过多解释了吧，像正常的注水冲咖啡，也就是利用水柱充当“勺子”这类角色去搅拌咖啡粉层提高萃取率。-