咖啡词典 | 研磨

研磨是咖啡萃取的七大要素之一，研磨也是除了豆子的品质以外，决定一杯咖啡好坏的关键因素。咖啡豆内有着足够的可溶解物质等待我们去萃取，但前提是要让咖啡与水有足够多的接触。如果拿未研磨的咖啡豆来进行冲煮，基本上得到的还是水，可能都没有一丝咖啡味。因此，我们需要通过研磨来创造足够的表面积，让水流充分地与咖啡粉接触，尽可能带出更多的风味物质。同时，研磨意味着咖啡有更多的表面积和空气接触，加速了咖啡粉的氧化。如果研磨完成后没有马上萃取咖啡，放置一段时间的咖啡粉，会丧失很多风味。就算是做好密封措施的预研磨咖啡粉，还是难免会损失风味。因此最理想的研磨时间，就在萃取之前。不同的萃取方式，对咖啡粉有着不同的研磨度要求。比如制作过滤式咖啡，需要达到细砂糖一般粗细的研磨度；而制作意式咖啡，则需要让咖啡粉呈现出更细的颗粒状。市面上的磨豆机一般都拥有可调刻度的设计，在制作咖啡时可以根据实际的萃取需求去调整研磨度。欢迎大家对名词解释进行补充，让后面查找的朋友了解得更多。企业微信如果您想跟我们保持互动接收更多资讯和进群交流请加我们的企业微信长按识别二维码END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 责任编辑：咖啡沙龙Burger■ 图片作者：曾青■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼点击原文阅读，进入咖啡沙龙官方微店！ 预览时标签不可点