温故知新丨神级技巧get：烤一次蛋糕就能摆一个甜品台

相信身患懒癌的朋友都曾经幻想过如果烤一个蛋糕就能活生生变出3种口味该多好端出厨房再来个桌边秀把3个口味从同一块蛋糕上现场分切哎~那瞬间客人崇拜的眼神光想想都乐翻天啊！3色夹心拼盘蛋糕模具：18*18方形活底不粘模参考量：6个海绵蛋糕体：全蛋液 200g细砂糖 80g水饴（或蜂蜜）10g低筋面粉80g玉米淀粉20g黄油25g牛奶40g柠檬凝乳：柠檬汁 100g鸡蛋 1个细砂糖 55g柠檬皮屑 适量无盐黄油 50g奶油霜内馅（可可、酸奶）：淡奶油 140g糖粉 12g可可粉 4g酸奶 50g调味&装饰：淡奶油 80g糖粉 7g果酱适量水果（蓝莓、树莓）适量奥利奥碎 适量坚果碎（核桃、杏仁等皆可） 适量薄荷叶适量制作海绵蛋糕体：准备工作：将烤箱上下管以160摄氏度预热。①在全蛋液中加入砂糖、水饴，一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。②用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻，举起打蛋头，面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。③将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。④将粉类过筛加入搅拌盆中，用刮刀翻拌至看不见干粉。⑤将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黄油液与面糊均匀融合，面糊呈现光泽细腻状。⑥将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中，再将模具自操作台约20cm高处摔下，将面糊中的大气泡震出。⑦放入烤箱中下层，用上下火160摄氏度烘烤30分钟，取出再摔一次模具，脱模后盖上油纸放凉备用。 制作柠檬凝乳：①将新鲜柠檬取柠檬皮屑，并切半榨出汁液备用。②除了黄油以外所有材料拌匀，用奶锅小火加热一边搅拌至浓稠。③关火稍微冷却，加入切成小块、常温软化后的黄油，搅拌至完全融合。④过筛一次，装入裱花袋，冷藏备用。TIP：由于2个柠檬的分量较好操作，这个配方的用量用完会剩下，剩下的柠檬凝乳可以用热水消毒过的玻璃瓶装起当成抹酱~制作奶油霜（可可、酸奶）：①在淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器打至4-5分发，已变得浓稠但还保留部分流动性。②取出90g的奶油霜，加入可可粉，剩下的奶油霜加入酸奶拌匀。组装：①将蛋糕取出，预留将切去的边缘空间，用较长的工具在蛋糕表面压出6小块蛋糕块的印子，方便接下来装饰及分切。②用刀在每小块蛋糕中心挖出洞，留下挖出的蛋糕片，并将挖出的蛋糕片切去一半厚度。TIP：这里挖洞可以尽量挖大一点，使出吃奶的力气挖，填入的馅料多些会更好吃哦~③将酸奶奶油霜填入其中一行2个洞中，预留1/3空间填入果酱，填好之后将蛋糕片盖回去。④将可可奶油霜填入第二行的2个洞中，撒入奥利奥碎，将蛋糕片盖回去。再将柠檬凝乳填入最后一行的2个洞中，撒入坚果碎，并将蛋糕片盖回。⑤以烘焙油纸或锡纸作为隔档，在柠檬口味与酸奶果酱口味上，抹一层酸奶奶油霜；在可可口味上抹上可可奶油霜、再撒上一层碾成粉状的奥利奥碎。⑥将装饰用的淡奶油加入糖粉，打至7分发，即奶油霜有明显纹路且不流动的状态。⑦最后装饰：柠檬口味上，画W型挤出柠檬凝乳，用刚打好的原味奶油霜挤出花型，插上柠檬片与薄荷叶。酸奶果酱口味上，用奶油霜挤出花型，将莓果、薄荷叶放在奶油上做装饰。巧克力奥利奥口味，用奶油霜挤出花型，并插上奥利奥饼干片、撒上奥利奥碎做装饰。这样三种口味的夹心蛋糕就完成了，切去四边后，可切成6块小蛋糕食用。 保存方法：密封冷藏可存放3天。一个蛋糕做出3种口味要的就是这个视觉效果！分切下刀的瞬间做出蛋糕的主人心里感觉超 得 意~虽然是全蛋打发的方子但是因为水分比传统做法多吃起来质地还是湿润细致大概是我吃过最柔软湿润的全蛋海绵了~酸奶果酱的清爽质感可可的浓郁香甜柠檬的酸香气息3种口味都个性十足又美味无比夹在绵软的蛋糕体中感觉超级幸福~~~ 预览时标签不可点