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你们发现么，“内卷”这个词现在已经是见人便聊的高频词。烘焙业更不例外，各个品类，各个开店形式，都卷出新高度。包括此时此刻烘焙业最高光的“月饼季”，这15-30天的时间内，是所有商家能够卷到“月饼季”最好的时光。这个时候，无论是卖月饼包装的、月饼馅料的、卖月饼的、做月饼的，准没有人搭理你，这个时候就是出货！出货！出货！最近陆续收到一些好友寄过来的月饼，都非常有特点。除了小编我外，办公室同事已经提前享受到了这份超“卷”中秋重礼。关注我们这个账号的应该大部份都是烘焙同行，今天我就不卖月饼了，来和大家分享月饼在如此卷的情况下，我收到的月饼是如何“卷”出自己的高度。//关于月饼到底有多少个品种的问题我还记得在2018年世界技能大赛全国选拔赛时，一共展出有超过19个派系，80多种传统和现代创新月饼形式。分别有下面的这些......法式月饼冰皮月饼流心月饼广式月饼台式月饼苏式月饼京式月饼滇式月饼沪式（鲜肉）月饼潮式月饼微式月饼晋式月饼净素月饼琼式月饼乳酪月饼桃山皮月饼宁式月饼秦式月饼寺院月饼竟然有这么多，你们所在有家乡在其中吗？评论区说说看。所以这篇文章刚好有3个派系的品牌，分别是法式月饼、桃山皮月饼、苏式月饼。且大家都不约而同地进行了在口味还是食材上的创新和优化升级，而且包装上的一些小心思都很棒。//五号小仓产品：《五号酥礼》，来自武汉类型：创新苏式月饼
陈科是五号小仓的主理人。他说：“传统的中式酥饼一般使用猪油制作酥皮，我们则选择了更加昂贵的100%动物性黄油制作，做出来的酥饼奶香馥郁，不油不腥，糖量也控制得恰到好处，不会太甜。”
不仅如此，他还邀请JOKER COFFEE的主理人丁老师精选了五款芳香独具、意境融融的咖啡豆，又请蜀西翁老师书写了行草，一同创作了本次中秋礼盒中的“山川云月”挂耳咖啡福袋。
当我收到这款中秋月饼时，有一点小惊喜和小意外。因为它没有走纯月饼的那种设计礼盒。反而用小时候的那份记忆点心，及那份走亲访友间的亲情，通过文字与食物对话，这种烟火气让我非常舒服。
除了酥饼，也加了当下非常火热的蛋黄酥，让受众人群得到了更多的照顾，主理人小心思很细腻。//蘭茉法式甜点产品：《十年赴约 共饮月色 》，来自重庆类型：法式月饼
蘭茉法甜店开在号称江城的重庆。从成立到现在刚好是第10年，今年依旧选择他们最拿手的法甜技艺来创作月饼。主厨雷彦杰在食材选择、工艺及口味搭配上非常纯粹。除了坚持在设计上有一些小心思的更新，更多在“三位一体”的理念上，把面团、馅心和巧克力饰牌，把月饼的团圆很好地呼应起来。
6款月饼，对应了6份不同风味的面团，馅心运用了中式月饼的工艺和食材的搭配，多重层次、多个不同食材间，竟然味道非常特别，杂而不乱。而且非常贴心介绍了每一款的食材搭配和描述，边吃边寻找食材在哪个位置，对于厨师来讲，也可以作为学习和分享的技巧。嗯，就是下面这些。
（左右滑动查看图片）将帕玛森芝士、黑松露、波特红酒、大溪地香草荚都装进月饼里，让月饼的法式味自然体现。区别于中式月饼，那么法式月饼的形式，对于消费者多了选择，作为商家则有更多的产品故事力。//巧克巧蔻产品：《鲤跃中秋》，来自上海类型：桃山皮月饼
国潮风虽然已经火了好几年，商家每年都在尽可能在相同中找不同。巧克巧蔻今年除了经典款巧克力月饼外，也上架了这款独家绘制的中式雕花桃山皮月饼。
有桂花搭配巧克力的爆浆流心，果不其然，国风的背后藏着乾坤。榛子酱和巧克力的搭配，一定是最具甜腻的月饼味。奶黄流心无论哪家都是必上的口味黑糖椰子、桂花酒酿、帕尔玛火腿都是经典味。
看似传统的月饼礼盒，在打开时你会发现小心思的设计，抽动栏栅片可观赏到游动的小鱼。和前面2个类型的创新月饼对比，这款月饼稍显中规中矩，产品的口味上刚以健康和新潮为主要切入点，包装创意不够。以巧克力为主要食材，一切以品牌的用户为中心，把对巧克力有偏好的粉丝拴住。//月饼商家越来越卷进入这个圈的人越来越多，你会发现奇怪的现象，烘焙店已经越来越少自己亲自制作，尽可能选择代工厂贴牌。而线上品牌或直播间，有一些品牌则会自建或入股工厂，尽可能掌握供应链。故宫卖月饼很早就出圈的品牌，今年故宫推出《锦盒》系列月饼，不用说自然走中国风。东方甄选董宇辉直播间10多分钟卖了几万盒月饼，没有一句讲月饼工艺，他用团圆及诗词来诠释中秋的意义，这月饼是东方甄选自营产品之一。五号小仓、蘭茉、巧克巧蔻作为烘焙手工业为代表的优秀品牌，根据自己店铺的特点，每年迭代升级，推出与自己定位相关的月饼产品，推给热爱品牌理念的粉丝，规模自然不是第一要素。烘焙市场已近3000亿，未来预包装、冷冻半成品、代工厂的市场会进一步扩大，有人做规模化工业化的经营方向，也有人做手工业把心和青春交给烘焙。祝愿你们的月饼今年大卖。月度好文蛋白霜的知识太全面了|芝士蛋糕会很快烂大街吗？值1000的法式奶油布丁挞配方|西点世界杯冠军的直播挞和塔的区别这篇说明白了|直达甘那许烘焙坊店铺
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