咖啡馆为什么都喜欢做周边？听听这几位主理人怎么说

首先想问一个小小的问题，大家去咖啡馆探店的时候，会顺便购买咖啡馆的周边产品吗？现如今，越来越多的精品咖啡馆都开始推出自己的品牌周边，这些被放置在吧台旁的小物件就像超市收银台旁的糖果货架，总是透露着一股神奇而强大的吸引力。那么实际上咖啡馆卖的仅仅是一个产品吗？而作为消费者的我们又在为什么买单？今天我们特地邀请了三位分别来自上海、广州、南京的咖啡馆主理人聊了聊，看看他们的咖啡馆是怎么做周边的？假如你也感兴趣的话不妨接着往下看看吧！咖啡馆主有话说！他们分别是来自广州GREEN HOUSE的主理人John Chan，上海SLAB TOWN的主理人SEVEN以及南京fishtank鱼缸咖啡的主理人Sally~Sally鱼缸咖啡南京John ChanGREEN HOUSE广州SEVENSLAB TOWN上海Question 01您的咖啡店是一家怎样的店铺呢？Sally我的咖啡店是位于南京的鱼缸咖啡，目前总共有三家店面，第一家店至今成立已经十年了。我们卖咖啡，同时也卖甜品，店面不大不小，客人有老有新。John我的咖啡店叫做GREEN HOUSE，位于广州市海珠区。我本身是设计师出身的，然后在2014年就创立这家店铺，至今也有八个年头了，在这个不足 40 平方米的地方里，几乎涵盖了我个人的创意追求和生活品味。目前我们的咖啡店只有一家门店，但是在2021年，我把另一家自家设计的民宿「绿部屋」改建成现今的 GREEN HOUSE City 选物店。SEVEN我的咖啡店是来自上海的SLAB TOWN，是一家2020年才创立的店铺。虽然开店只有短短两年，但其实我本人在咖啡行业也从事了很长一段时间，曾做过品牌总监和咖啡培训相关的内容，然后因为一些新的契机，决定开这家店。目前我们已经开了两家门店，这两家门店的风格大不相同，一家在社区，主打常规咖啡，一家在商场里，除了卖常规咖啡也会尝试一些特调，目的是希望能够和大家一起探索更多关于咖啡的可能性。Question 02现在您的店里主要在卖什么类型周边产品？哪一款市场反响最好？目前是在盈利状态吗？Sally现在店里的周边产品都是为十周年特别定制的，有蜡烛、还有一款随身携带适合骑车时背着的小绿包，我们还为十周年定制了一份独家报纸jump！算是创刊号。以后也会有更多的尝试。同时我们也在一直有在做一些杯子、徽章等小物件。John我们会从生活上衣食住行的各个方面去设计产品，所以现在正在卖的种类真的蛮多的，包括且不限于服装、鞋子、包包、家具甚至护理用品，洗手液等等，当然还有咖啡豆和挂耳包。除此之外，我们偶尔也会尝试去做一些比较有趣的产品，比如说我们曾经做了一只向苹果致敬的复古鼠标，名字叫「Click」，这款产品后来还得到了国际潮流网站 HYPEBEAST 推荐。卖得最好的其实是最基本的东西，也就是我们的T恤。我们每一年都会推出很多款不同款式的T恤，不断尝试新的面料和款式，所以每一次我们的粉丝也蛮期待的。盈利当然是要盈利的，盈利的状态其实是在营造一个良性循环，这样我们才能有更多的动力和条件继续创造一些更好的产品回馈支持我们的粉丝。赚一块钱也是赚，亏一块钱也是亏。SEVEN其实我们店内的周边产品有非常多的类型，有和三顿半联名推出的冻干粉、服装类、杯子类，甚至还有最近比较火的飞盘、剑玉等等。只要是有趣的、好玩的、合适的，我们都会想要去尝试一下。之前市场上反响很好的是我们和英国鞋履品牌NORMAN WALSH联名推出的复古球鞋.当时恰逢上海解封，我们也同时做了一系列的企划。目前一直是盈利的，但毕竟小批次生产，成本也相对会比较高。Question 03您一开始为什么想要做周边，做的第一款周边是什么?Sally我想做周边是因为2014年的时候，我先生从西雅图回来，给我带了全套的星巴克全球首店周边，我当时真的太喜欢了。接着就慢慢开始收集各个咖啡馆的周边，然后现在开店了，就也想为自己的咖啡馆做一些周边。第一款周边产品应该是我们的徽章，一共有四个图案。其中大鱼先生图案代表了我们的产品，Fun代表了我们的爱好者课堂，fishtank是我们的logo，Let coffee tell the story代表我们对咖啡的情感。John我觉得首先是感受到了粉丝对我们的生活方式和一些对于设计上的理解是有认同感的，因此也衍生到了一些穿搭、日用品上。我们想把自己的喜好更实在地分享给我们的客人，所以慢慢地就把这些想法变成一个个实体的产品，用我们自己设计的东西解决日常生活大部分需求。第一款推出的周边其实就是我们的T恤。SEVEN其实早在2017年我就有成立自己的品牌，专门做咖啡品牌的，当时就想把自己的想法通过一些实用性比较强的产品进行一个输出。然后现在也在不停地做周边的另一个重要的原因，其实是更多想要让咖啡行业的人更加立体，比如我们新一季服装的灵感就是咖啡农、烘焙师等等的从业人员，因此选择了更加耐穿的面料，融入更多的咖啡元素。我们想让消费者通过这些周边，对咖啡原产地和行业背后的那群人有一个更加深刻的认知。我们第一款做的周边是一个马克杯，因为相比起普通的玻璃饮品杯，马克杯温润厚实的手感总是能够给人带来更多的安全感和幸福感，当然这款产品后来也一直卖得很好。Question 04您现在是否有其他副业？您做周边的方向跟您本人的从业经验/学习经历/爱好有什么联系吗？Sally我没有其他副业，目前在全力开咖啡馆。做周边的兴趣其实是来源于想和更多的客人发生链接的愿望。我印象中我们有做过一款行事日历，是星期主题的。上面写着“完成比完美更好”，那是在2016年，某种程度上和当时我们思考的东西有关，而周边产品自然成了我们思考的产物。John我本身是一名品牌设计师，因此现在也会帮其他品牌做一些设计和落地的项目。Greenhouse则完全是我个人的品牌，所以我们的目的其实很纯粹的，就是和大家分享我们的生活方式和我自己对于设计的一些理解。SEVEN我目前还是以经营SLAB TOWN这个咖啡品牌为主。之所以决定做周边，首先是因为我自己本身一直在咖啡行业工作嘛，因此也想通过这样一些周边产品来输出我对于咖啡的理解。再加上我个人也比较喜欢尝试新鲜东西，去触达不同的方面，做周边的同时，我们也在不断开拓和寻找新的方向。Question 05做周边的整个过程中您觉得最难的是哪一步？您建议什么样的咖啡馆才适合做周边？Sally我觉得最难的是巧功夫，产品本身需要去说明品牌内涵，市面上很多专门为客制化而做的产品都无法恰如其分的表达品牌精神，而只是一些机械重复logo，是反品牌的。比如文化衫，很多品牌都有，但我们的文化衫是我选择的一款较为粗粝的环保棉，当时是疫情期间，光是订这个材料从日本发货过来就等了三个月。接下来是，我们用五款图案代表了我们的品牌五款拼配咖啡豆，为了表达图案而选绣线，也是费劲的过程。我第一次看到那么多种线摆在我面前，最终还是我们四个设计师一起帮我选出来的，我们做了九个月才把工服完成。每次做周边都会碰到一些自己认知之外的，想象不到的事情，再靠着不怕困难的精神一一解决，最后发现自己通过做周边也学会了很多东西。这就是做周边最大的收获。John做周边不是印logo就可以的，所以要想把产品做得有诚意有细节，肯定是要花功夫的。一开始我总是想着自己做完所有的事情，后来发现真的很难。一边冲咖啡一边做产品，甚至拍摄也是自己来。但很多东西你做得到并不代表就能把所有东西做得好。所以我觉得最难的是分工，找到合适的人去做合适的事情。专人做专事才能真正把事情做好，无论是主业还是周边。其实我觉得每一间咖啡店都应该做自己的周边的，尤其是像我们这些喜欢到处去旅游，去逛不同咖啡店的朋友，每一次遇到喜欢的咖啡店真的都会想着说，除了咖啡以外带多一点点东西走，哪怕是一张贴纸、一个徽章。做周边，就是能让大家更立体地去认识和记住你的品牌。SEVEN做周边确实是不容易的，尤其是当你在涉足一些你不是特别擅长的领域的时候，这时候去摸索和试错的成本其实是比较高的。但我觉得比较重要的是，当你不要刻意有一个很好的计划性的时候，反而会有更好的效果。因为我们的主业还是做咖啡，不能被这些计划赶着走，不然会适得其反。好的点子其实更重要，然后再去慢慢实现它，做出成品。所以当你有一个好的想法好的点子的时候不妨先存起来，等到有时间有能力的时候再去尽善尽美地完成它，有多少钱就做多少事。那做不做周边，其实更多是取决于咖啡馆的主理人，这件事并不是一定要去做的，它只是一个选择，或者说是一个加分项，更重要的是找准自己合适的定位和发展方向。做周边是一种趋势也是一种选择在小编看来，咖啡是一个宽容度极强的载体，它背后的社交属性和潮流属性让其能够频频实现跨界，打造一个又一个的流行文化符号，比如最近极其火爆的露营、飞盘等等，可谓是万物皆可做周边。同时，这又跟当下新世代年轻群体的新消费习惯不谋而合，周边商品便顺势成了是留住老顾客、吸引新顾客甚至以此直接获利的重要手段，所以这更像是一场品牌和消费者之间的一场双向选择。而在和三位主理人聊完之后，小编最深的感觉莫过于就是他们所做的产品都和他们本人或是他们的店铺有着极深的连结性。通过一件件周边产品，可以对主理人本人、对咖啡店品牌，甚至对背后这个行业都能有更立体的认识。这种被雕刻进产品的情感赋予了这些物品不一样的意义，而这也可能是我站在消费者的角度想要带走它们最重要的原因之一。好的产品是能从细节之处感知到，做周边真的不是一件简单的事情，除了有脑洞更要走心，只要产品足够好，就会有人为你买单。那不妨让我们回到文章开头的话题，你喜欢购买咖啡馆的周边吗？有什么周边或者故事是令你特别印象深刻的吗？不妨在评论区和我们分享看看~END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 责任编辑：咖啡沙龙-小周■ 图片来源：fishtank、SLAB TOWN、GREEN HOUSE■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼点击原文阅读，马上拥有2022《咖啡年刊》！ 预览时标签不可点