芝士蛋糕怎么都喜欢”爱马仕橙“？

昨天热搜，#永辉超市三年关店近400家。曾经作为新零售标杆的永辉被很多人称为颠覆者，在快速扩张后最高达1440家，经过这几年陆续调整，目前还余1000家左右，目前爆销售继续下滑。时间再往前推到2014年的烘焙业，一个叫徹思叔叔，一个叫瑞可爷爷，以一个芝士蛋糕排队长达4个小时。那个时候没有“新零售、新消费、新国货、Z时代”，但也是单品极致的标杆案例，不过没过多久全部消失了。时隔多年后，关于芝士蛋糕的传奇再续前缘，2020年12月位于上海徐家汇美罗城的KUMO KUMO再次上演排队的戏码。以爱马仕橙亮相的KUMO KUMO芝士蛋糕，无论从包装到产品的印记，让蛋糕变得极其具有话题属性。虽然让很多年前就一直有轻芝士在售，而并没有发展成为一个爆红的品类。由于其火爆程度，很快KUMO KUMO在今年4月获得数千万元A轮融资，现在在全国各地都开设了分店，加快了扩张的步伐。和2014年一样，当年各种叔叔的山寨芝士店遍地开花时，也没有人太关注正宗的是哪家，反正都长的差不多，KUMO KUMO同样也遇到这个问题。在上海周浦万达广场裙楼的广场街，开了2家长得很像的芝士店，一个叫KUMO ZAWA，不到100米的也开了一个叫 KUMI KUMI，2家店的门面装修，芝士包装、配套的刀叉，还有用来烤芝士的烤箱，几乎一模一样。哦，对了，应该是他们2家也和KUMO KUMO一模一样。有小伙伴要跳起来说，这个太山寨了吧。但是2家店的店员很负责任地告诉我，不对，不是这样哦，KUMO ZAWA的店员说，我们全国有300多家了哦，是全国连锁，很知名的。KUMI KUMI 的店员说：我们虽然长的一样，但是其实不一样哦。我，我... 竟然有点不知所措。不过从上图看出，店面装修还是有一点区别，我们再来看产品吧。蛋糕的拎袋，还能傻傻分得清么？拎袋的高度、尺寸大小、有趣的是，这些日文字倒是有一些小区别嗯，这个slogan的字号2家也有区别，铜板纸盒有一点厚度区别。这个是KUMO KUMO，拍摄于2021年8月，会有色差。别说，蛋糕上的烙印也有不同，一个更接近原版，一个是改良版。为了验证前面2位店员所说，我快速在全网进行了一些检索，发现远不只这2个品牌，还有其他的发现。除了KUMO ZAWA、KUMI KUMI外，还有KUMU KUMU、KUMIKOKUMIKO等，你们还有知道更多的吗？在下面评论区回复。我没有贴店面图，点评上都有，无论是装修设计、英文字母字体、产品都一样。在这么多家相似的“品牌“中，属KUMO ZAWA目前开的店最多。据下午探访这家店挂出的介绍中，全国有超300家，从搜索中也发现无论是各地公众号或商场的推文中，均发现店开的真不少。根据点评网搜索，在上海已有15家店，均开在商场内或周边。要知道上海可是KUMO KUMO大本营。按照这个店面布局，他们开店的速度已经超过了KUMO KUMO全国拓店的速度了，部份店铺都上了点评的热门榜，而且名次不低。公众号推文，陆续在全国有开店。不仅是只卖芝士蛋糕，他们还拓展了茶饮品类。从公众号主体及爱查查上查询得知，KUMO ZAWA品牌的主体运营方广州九域品牌运营有限公司也都进行了商标注册，不过未发现有第30类食品类的商标申请记录，只有43类。进一步发现，KUMO KUMO在第一家店开业之前，已经在2020年6月就提交了商标申请。同时在写这篇文章时，无意在在启信宝查询得知，KUMO KUMO的运营主体酷末（上海）品牌管理有限公司和KUMO ZAWA的运营主体广州九域品牌运营有限公司8月23号在广州南沙区进行关于商标侵权的官司开庭。不仅如此，在2022年KUMO KUMO也在不断对全国山寨店铺进行侵权诉讼。在《独角Mall》的一篇关于KUMO KUMO创始人姜浩文的采访中对于山寨的问题，他说：“山寨只能抄袭到我们的设计，抄不到我们的品牌。如果山寨的品质做得超过原创，那原创品牌的生命力也不久了。”不知道是不是KUMO KUMO也开始紧张了，面对这么多个不同版本的山寨，在今年全面开始围剿模仿品牌。芝士蛋糕的配方其实相对简单，卖的就是一个轻乳酪蛋糕。目前动物奶油的普及，乳酪厂商选择也多，对于一个烘焙品没有太多的技术壁垒。用烘焙人的黑话，好原料堆上去，随便做都不会太难吃。其实也能想象，以目前KUMO ZAWA展店的速度及全国实际存在的店铺数已经高过KUMO KUMO，如果任由其发展，到底是谁更尴尬都不好说。烘焙品牌目前很难有全国性的品牌，都是区域为主，在浙江台州的顾客想吃上海的KUMO是没有办法的，那么当地有一个类似的品牌也不为一个好的选择。那为什么KUMO KUMO为什么能火这么久？答案=超高的性价比+爱马仕橙一个6寸芝士蛋糕才卖39-49，同样大小的生日蛋糕要卖到129-299，你说性价比高不高？最后的话：在疫情不稳定的今年，裁员潮、失业潮、倒闭潮的声音不断。消费者对于新生事物的关注较以往都有不同的收紧或减少。这是一个大环境的主要方向。我们再来看资本助推的餐饮烘焙业。烘焙本就是手工业，面包烘焙师傅通过自己的技术用心做出美味的食品，让消费者也感受到了面包的麦香，法甜的精致和蛋糕的极感口感。对于烘焙门店来说，产品从来不是壁垒，规模和品牌才是。以KUMO KUMO这种靠一款芝士蛋糕打天下，其复购率可能不会很高。更多是需要不断尝鲜的新顾客，并推出不同的口味，前面靠口碑积累的用户，通过社交媒体发酵不断影响新用户，从而产生新增长。不过有一说一，从2020年美罗城的第一家店到现在已接近2年，还能一直排队实属不易，KUMO KUMO 从一开始设定的爱马仕橙让产品和品牌有了更多社交话题和消费者心里暗示，是一个很好的产品模式。悄悄的说，在2020年刚开业时，我就去探店了。看到这个设计和日本的元素我觉得特别好，就问店员：咱们这个品牌是日本的吗？怎么都是日语，她回答我说：“是的，我们这个品牌是日本过来的，在上海开的首店”。你们知道在日本哪个城市开的嘛，我咋没有找到呢。月度好文蘭茉6款法式月饼拆解层次|烘焙门店爆红有方法的吐司边都很好吃的配方技巧|奶油蛋糕为啥销量第一法棍的N种可能技法和应用|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点