咖啡词典 | 养豆

1.为什么要养豆？因为咖啡豆刚经过烘焙之后，豆体内会留存大量的二氧化碳气体，也就是烘焙的味道，表现为坚果、焦糖和烟熏感等过于新鲜的口感，会阻碍咖啡原本的风味。咖啡豆过于新鲜还会对冲煮造成影响，排出的气体与注入的水形成对冲，水遇到阻力，内部的风味物质没有办法得到充分萃取，味道上就会差强人意，所以养豆是非常必要的。2.深烘和浅烘哪个需要养豆的时间更长？相对来说，深烘焙的咖啡豆气体含量高，密度小但排气快。而浅烘焙咖啡豆气体含量低，密度高但排气缓慢。从出品角度来说，浅烘一般都是喝它的新鲜，不想让它的风味过多流失。但意式咖啡中，深烘本身风味就少，为了稳定出品都会选择加长排气时间，从而达到稳定的状态。但养豆时间并没有固定的标准，由于烘焙度、咖啡豆等等的差异都会有很大的影响，但大部分情况下，都是养至5到7天。3.刚烘焙出来可以喝吗？可以，但是烘焙风味极强，也就是我们常说的燥感。常用的方法是将新鲜的咖啡豆磨成粉后，在暴露空气的条件下，放置一会儿加速排气。这样做会有效果，但不如放置5-7天的效果好。欢迎大家对名词解释进行补充，让后面查找的朋友了解得更多。企业微信如果您想跟我们保持互动接收更多资讯和进群交流请加我们的企业微信长按识别二维码END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 责任编辑：咖啡沙龙-阿明■ 图片作者：Blackroom-K■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼点击原文阅读，马上拥有2022《咖啡年刊》！ 预览时标签不可点