最近有不少朋友到门店问前街关于冰手冲的做法，“要怎么设计萃取方案呀”，“冰块加多少呀”等等相关的问题。所以前街打算用简单的方法跟大家说明白冰手冲应该怎么冲。一些理解如果想要简单地制造冰手冲咖啡，那么就需要理解到冰手冲的萃取逻辑。无论是冰手冲还是热手冲，我们都要讲究萃取率与浓度，萃取率直接影响了咖啡的味道是偏酸了、适中还是偏苦了，浓度则是影响我们品尝的舒适度，太浓容易受到刺激，太淡就像喝水，毫无体验。在热手冲中，我们会通过研磨度、水温、比例、冲法与器具的协调冲出适合我们的（咖啡）萃取率与浓度。而冰手冲则是在热手冲的基础上加上冰块去冷却，这就导致了另一个问题，咖啡上冰了，萃取率也合适了，但是冰块溶解后把咖啡液稀释，变淡了，这样咖啡的味道较淡且水。
所以冲出冰手冲最简单的方法就是解决浓度降低这个问题。核心就在于改变热手冲的参数，以保证它在萃取率不变的前提下，萃取出的咖啡液浓度较高，那样在通过冰块冷却稀释，就能制作出萃取率与浓度都合适的冰咖啡。前街来演示一下前街冲热咖啡（浅烘）的基本参数如下粉量：15克比例：1/15水温：91度研磨度：20号筛网通过率80%滤杯：V60手法：三段式这个是前街冲热的手冲咖啡时所使用的参数，如果要把它改成冰咖啡的参数，则需要在比例、研磨、手法上作出调整，这里还涉及到一个被动参数——萃取时间。-比例在冲热咖啡的时候，我们是按比例来把水都注入到咖啡中萃取咖啡物质。而在冲冰咖啡中，我们需要把部分水分离出来，替换成冰块，其实就相当于Bypass。有很多人问前街“冲冰手冲的粉水比例多少，要加多少冰”之类的问题。前街也做过很多的试验，1:15的比例中，这15里面多少被分配成冲咖啡的水，多少被分配成冷却稀释的冰。在结合方面计算数据的因素，前街认为1:10的粉水比例与1:5的冰块表现是不错的。在多次冲煮中，1:5的冰块能做到把咖啡液冷却而且全部融化。这样后续就不会因为冰溶解而导致咖啡再度变淡。
所以，如果以15克粉为例，那么注水就需要150毫升，冰块需要75克。而在前街的出品中，会用到100克的冰块，其中一层原因是天气太热的时候，如果冰块全融解后，咖啡液就会受室温的影响加速变常温，常温的咖啡体验就不太妙了。所以前街会加入100克的冰块，而且使用的是高硬度的大冰块，这样也能保证冰块的融解会稍慢些。就算多出的25克冰块全融了，在浓度上还是处于能接受的范围。如果加入的冰块过多，例如150克，那么就有可能使咖啡淡如水。
推算一下，冰块的加入量大于占（水+冰）的1/3到2/5之间比较合适。当然，你也可以使用过冰的形式，把大量的冰块倒入咖啡中降温，温度降下来后就捞出冰块，这样也能做到不会使咖啡太淡的效果，就是有点费冰。-研磨度注水量少了，如果要保持萃取率，那么首选就是调细研磨度。调细研磨一是为了弥补注水量少了导致萃取时间缩短的不足，二是更细的研磨也能更快地释出咖啡物质。研磨度的只需要稍微调细一些，以前街使用的EK43s磨豆机为例，如果一款咖啡冲热的时候使用的刻度是10，那么冲冰的时候就把刻度调整至9.5；如果一款咖啡冲热的时候使用的刻度是9.5，那么冲冰的时候就用9。没错，只需要调细一些即可。如果用20号筛网来判断，冲冰的研磨度通过率为82-83%之间。
-手法手法其实是为了弥补时间而作出的调整。冲冰咖啡的萃取时间应该与冲热咖啡的时间差不多，例如前街冲热咖啡的萃取时间普遍为2分钟，那么冲冰咖啡的时间可以比热的稍少10秒，大约为1分50秒-2分左右。以15克粉为例，如果冲热的咖啡需要注入225毫升水，而冲冰的只需注入150毫升水。那样如果照常注水的话，时间就会大大缩短。所以就需要在手法上进行调整。
减少水流与分段注水是一个延长萃取时间很好的方法，在注水的时候，避免把液面抬的太高，因为V60滤杯的设计是液面越高下水越快。分段上也可以根据实际使用三段或者四段。当然，如果你不小心把研磨度调得太细，注水手法也能帮助你调整时间，这时就需要减少注水段数或者加大水流。总的来说，就是为了把萃取时间推向能预设的时间上。冰咖啡的萃取参数如下：粉量：15克粉水比例：1:10冰块比例：1:5-1:6.6水温：91度研磨度：20号筛网通过率83%滤杯：V60手法：三段式或四段式时间：1分50秒-
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