我们童年记忆里的蛋黄小圆饼干，做起来有多简单呢？这款小饼干，又叫“杏元饼干”，但里面并没有任何杏的成分，它就是简简单单的蛋黄小圆饼。口感香酥，一抓一把送入口里超过瘾。注意一下打发的程度和翻拌的手法。所以，虽然给了图文版的食谱，但我强烈建议大家点击视频！蛋黄小圆饼干
配料：蛋黄2个，鸡蛋1个，低筋面粉90克，泡打粉2克，细砂糖50克
在低筋面粉里加入泡打粉，搅拌均匀，然后将它过筛。泡打粉可以让小圆饼干具有更香酥的口感，不建议大家省略。在大碗里放入两个蛋黄，再打入1个鸡蛋。接着加入细砂糖。
用电动打蛋器开始打发。我们需要用打蛋器高速打发蛋液，随着搅打的进行，蛋液会变得越来越蓬松，体积越来越大，最后呈现非常浓稠的乳沫状态。
提起打蛋器，滴落的蛋液能保持形状不会马上消失，就说明打发好了。
接下来将烤箱预热上下火170℃。把过筛后的面粉倒入打发好的蛋液里，用刮刀充分拌匀。注意搅拌的时候要快速大幅度的翻拌，使面粉和蛋液尽快混合，避免蛋液消泡，最后得到浓稠的面糊。
将面糊装入裱花袋，就可以开始挤小圆饼了。在铺了硅油纸的烤盘上，间隔均匀的挤出小圆饼。尽量保证每个小圆饼的大小一致。小圆饼不要太大，这个配方可以挤出大约140个小圆饼。普通家用烤箱可以挤3盘左右。面糊要尽快烘烤避免消泡。
将烤盘放入预热好的烤箱，中层。上下火170℃烘烤大约15分钟，烤到小圆饼呈现金黄色，就可以出炉了。上下火的烤箱必须一盘一盘依次烘烤，由于消泡的缘故，后两盘的效果会比前一盘差一些。如果你有风炉或者上图的君焙蒸烤箱（选择热风功能）则可以多盘一起烘烤。要根据实际情况调整烘烤的温度和时间，保证小圆饼烤好以后是酥脆的。
这样非常香酥可口的蛋黄小圆饼干就做好了。它就是你记忆中的味道哦！ 预览时标签不可点
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