IMF中国机主访谈录之德林造味
宣传视频衷心感谢德林造味品牌创始人-柴煜恒接受我们的采访，非常感谢！品牌创立灵感造味星球是德林造味Daily Routine今年新建成的咖啡烘焙工厂，拥有SC国家食品安全级别生产线及GMP车间，旨在给更多“咖啡餮客”提供一个一起参与造味的“星球”空间。我们和“星球”成员们一起通过挖掘更多味觉故事，创造及定义不同“味”体验。我们通过不断地对咖啡产品进行实验尝试、研发、测试、生产，最终呈现给客人们每日所需的“味”咖啡，并且，通过德林造味这个品牌，将更优质的日常精品咖啡带给更多身边的人。品牌发展历程
2015年我开始接触咖啡行业，从上海从事咖啡烘焙师工作开始，工作6个月后获得2016年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军，对于这个名次，我当时的心态，没有“澎湃”，平静地认为就是一个对于自己阶段性6个月工作阶段结果的一个测试，并没有太多额外的想法。当然，这也一定是得益于当时团队对我的帮助。
2016年我回到武汉，由于对手冲咖啡的痴迷，成立了自己的小工作室“涡流咖啡”，开始从独立烘焙师的角度去思考如何实现“大众精品咖啡”的概念，让好喝的咖啡变成简单的事，是我一直在追求的，所以每年都会去参加比赛，就当做是每个阶段的答卷。
2017年武汉盛行精酿啤酒，我和武汉本土精酿的朋友们，就咖啡和酒怎么能够碰撞出惊艳火花这件事，做了一款联名咖啡啤酒，获得了【2017年跨界 十八精酿，联名款咖啡赛松啤酒IBC（国际啤酒杯）双冠军】。同时，我也没停下参加咖啡比赛的事情，不负众望，2017年获得了第二个烘焙亚军，那时候被行业朋友们玩笑式地称我为“千年老二”。
2018年在我夺得了世界咖啡杯测大赛中国区冠军后，生活上，我面临了一个抉择，“要么转行，要么回家”。因为光凭着参加比赛，兴趣工作室，我的收入也是甚微的，难逃家中长辈追问和压力。我不得不和其他人的年轻人一样，认真长远地思考未来。我热爱咖啡行业，面对行业中形形色色的岗位，我问自己，能做些什么？试问自己能不能经营好一家店铺，答案也显然是，不能。不过我心中笃定的是，将精品咖啡分享到更多日常普通人的杯中，这一定是我的未来。抱着这个信念，当年年底决定，回到热爱的家乡-江西景德镇建造一间高生产标准的咖啡工厂，只有这样才能坚持去把咖啡人这个职业往后走下去。
每个阶段对于烘焙机设备的选择咖啡烘焙师的一路，一定离不开很多台咖啡烘焙设备，我也如此。我的第一台烘焙机是一台不知名的500g电热机，整个设备状况就像一个刷了颜色的铁皮，问题非常多，价格也是很便宜。因为机器出了问题以后，只能靠自己拆解、维修、装回使用，也能做出干净出色的风味。这段宝贵的经历，让我更加了解了机械的构造和原理。同样的经历，我相信行业内很多的烘焙师都有。工厂建好后，买了10kg和1kg的JYR，基本上你能想到的任何烘焙中可调节的都能调整，属于传统式烘焙机，整体稳定性还不错，也可以做出很好的风味。但是，我们要求每一锅、每一批次的品质须是稳定的，这与机器本身的构造原理又相违背，其中影响出品稳定性的最大因素我认为是，烘焙机末端的清洁，几乎每天完成烘焙都会将末端的所有管道风机拆下来清理，这样，才可以保证每次烘焙的相对稳定。后来又采购了一台5kg的Dietrich，这清洁起来确实方便一些，通过陶瓷板加热带来更多干净的空气热能，让烘焙后的咖啡减少很多烘焙味。烘焙量逐渐上升，烘焙师成天地耗在烘焙机旁完成当日的烘焙任务。
最终选择IMF的时间是2021年6月
认识Suci，是在一次偶然的上海咖啡节。我们选择了合适现阶段需求的载量，15公斤。在购买机器后，我并不清楚IMF自带后燃，获批执照过程中，因为新厂要严格按照食品工厂标准，环保排放标准执行。我问Suci，IMF匹配什么后燃设备会比较好的时候，Suci说：“老板，你定的IMF烘焙机自带后燃，环保节能，你都不了解清楚你就定机器了啊。”我都蒙了。当然，心里是特别开心的，也有少许疑惑。之前对热风机有过一些了解，也用过小型的热风样品设备，认为热风机可以带来更高的烘焙效能，可以体验更多关于风味的表达，降低烘焙味的表现，同时清洁，保养各方面都比较轻松。在这基础上，能再加上自带后燃，那更是我想要的烘焙机了。于是，坐等烘焙机到货了。在等待了一年时间（疫情耽误了），设备终于到了我们手上。
Q&A问答环节Q：造味星球的咖啡产品有哪些，我们目标市场定位是什么？A：对于现在咖啡市场越来越成熟，咖啡处理工艺越来越好，其实不难喝到好喝的咖啡。我们今年开启了造味星球，而定义的造味星球，就是在创造关于味觉的体验。造味星球系列就是我们出品的所有关于咖啡的配方。有根据不同客户喜好的，而做的意式拼配：造味星球1，2，5，6号。（3和4我还没想好）
有为季节而做的夏季冷萃：造味星球·冰风暴山泉。有联名的为夏而生系列：DOUBLE KENYA和梅子冰酿。
携手独立设计师/独立品牌表达关于“味”的视觉探索不一样的咖啡体验，也有常规甄选的单一原产地咖啡。
所以我们团队不拘于这款咖啡怎么烘焙才能好喝，因为这是我们的基本工作技能，我们希望让更多人参与制作味觉中来，尽管这是个蛮长时间的事情。Q：在造味星球定位的咖啡赛道中，我认为我们的竞争优势是哪些？A：关于造味星球，其实很多品牌都有在做配方。因为单品种精品咖啡很难满足多种人群的味觉需求，所以，我认为精品拼配会成为未来的一个趋势。精品拼配，即将不同种类的精品咖啡豆拼配在一起的概念。从17年开始，研究第一款手冲拼配（拾光机），咖啡要变成日常，不应该只是加糖加奶，或者是浅烘焙带来的优质果酸和地域风味。烘焙师也并不只是烧锅炉的机器人，烘焙师的主要工作，应该是为不同客户们，“造味”拼配出，满足其个性需求的精品咖啡。譬如，如果不爱酸，那就来一些有意思的苦吧。
Q：未来面向更广的受众，我们有哪些一系列的创意计划？A：未来我们会邀请更多普通人以及我们的线上下粉丝客户们，一起参与我们配方的开发中来，一起创造风味。我们希望，可以通过“味”去表达季节，“味”去表达温度，“味”去表达一个人，一段故事，一段回忆，让“味”去表达的一切可能。
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对于IMF RM15机器的使用感受Q1：在接触IMF机器之前，对于纯热风机的理解是？A：早期接触纯热风的烘焙机会觉得，热风的烘焙效率太高可能会导致风味流失过快，只有在新鲜烘焙的短期才能呈现更好的风味。
Q2：在创办新工厂时候，对于尾气排放的预期要求是？A：我们希望我们整个烘焙的排放是足够环保的，无烟无味，不希望给周围的邻居带来困扰，所以后燃处理是我们必须要去做的一件事。
Q3：在创办新工厂时候，对于设备全自动化生产程度的预设要求是？A：对于工厂而言稳定性是我们最大的追求，不代表全自动化就是商业产品，中国的自动化工业是非常成熟的，应用于咖啡也同样如此，我们可以在做到好的味觉体验的同时，也可以兼顾更安全规范的食品生产流程，和一致性的出品。理想状态就是实现可视化，无人自动化烘焙的工艺。
Q4：使用IMF机器一段时间后的感受，最让我喜欢的几点优点是什么？A：2020-2021年我们发现很多喜欢喝咖啡的人都无法接受咖啡的酸，这个阶段我都在研究如何最大化的降低咖啡的酸，也问过国外一些朋友关于低酸的问题，哪怕我们烘焙到二爆中后段，也是能感受到明显的酸质，除了二次烘焙好像也并没有更好的办法。所以在选品上就优先选择低酸的咖啡进行拼配，最早从传统烘焙机调整到低转速25min烘焙至二爆密集，舍弃掉一些风味性物质后，发现确实可以降低大量的酸，但是也会带来更多的烘焙味，同时分解出一些深烘焙所带来的酸，只是强度变弱，但算不上很愉悦。后面更换烘焙机后调整为16min烘焙，调整了烘焙节奏，也可以将酸质降低，但还是会有较重的烘焙味。而IMF给我最大的感受就是，满载15kg的状况下，可以同时兼顾快的烘焙节奏，保留风味物质的同时，降低酸的表现，和减少烘焙味的出现。在7min左右进行1爆，发展5：30min，至二爆密集粉色#50整个烘焙时长12：30min结束烘焙。经过一段时间的测试，和客人的反馈，发现这样的烘焙方式反而提高了咖啡豆的密度。在烘焙色值较比传统式烘焙出的色值更深，萃取速度反而更快了。需要更细的研磨更长的萃取时间，才可以让它的风味表现达到完整，就像一杯香醇的黑可可饮品。而经过一个月内的不断测试，也没有发现风味的流失，我们推测更高的密度降低了咖啡豆烘焙后，细胞壁断裂的孔径的大小，保留更多可萃取物质，萃取难度变低，容错率变高。高甜低酸，就是我在追求的出品结果。IMF热风机的另外一大优势就是尾部的燃烧器会持续燃烧500℃以上的高温，而我在烘焙过程中，可以决定在哪一段送入炉膛多少的能量，作用于烘焙瞬时反应，决定酸的表现。炉膛内的排风会经过燃烧器再次利用，达到环保节能的需求。最大的优点应该就是烘焙效率了，自动预热，自动入豆，自动烘焙，自动冷却出豆，给我们带来很多便捷。传统式烘焙机我在进行烘焙前会准备1小时的热机，保证第一锅与后面的烘焙尽量保证一致，而烘焙间歇，也要冷却到一个恒定数值，再升温进行烘焙，机器冷却也要30min左右，而IMF的热机大概在15min左右，就可以进行烘焙，第一锅第二锅烘焙节奏的误差会在20-30秒左右，第二锅后的烘焙误差时长会在5秒以内，色值误差±1，机器冷却也是在15min左右。节约了我们大量的工作时间，可以让我们更多的重心放在配方的研制，品控出品，互动客户反馈上了。
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