之前前街给大家分享了拉花图案「大桃心」的拉花方法,大桃心这个图案的地位在拉花中犹如espresso置于意式咖啡中一样,是最基础,最基本的。但是很多拉花图案都是通过桃心衍生变形出来的,熟练掌握了这个基础图案的出图技巧后,其他一些稍微复杂的组合图就变得简单多了。今天前街就来给大家分享「心」形的一个基础变形——「千层心」。千层心与大桃心的拉法非常相似,在牛奶与咖啡的融合量、出图点、左手的回杯动作、收尾的动作几乎完全一样。所以只要把大桃心这个图案拉好了,千层心也自然信手拈来。
这些前街先给大家复习一下「大桃心」的出图动作流程。首先融合到杯量的7分满,然后在对称轴1/4点上大幅度倒出奶泡的同时,左手(拿咖啡杯)同步回杯,随着桃心慢慢变大,注奶点慢慢从1/4点处往中点移动,收尾的时候需拉高奶缸同时减少流量,沿着轴线到达桃心的地步,然后收缸结束。
掌握的「大桃心」的出图方式后,接下来前街就来说说拉「千层心」与「大桃心」的不同之处。-奶泡的厚度前街在分享「大桃心」所使用的奶泡厚度比较宽松,5分满打发至6-8分满都没什么大问题。但「千层心」使用的奶泡厚度就要苛刻一些,一般5分满打发至6分满最佳,奶泡太厚拉出来的线条太粗,不好看;奶泡太薄也太容易走形,风险太大。
-倒奶流量与摆缸在拉「大桃心」图案的时候,我们需要大幅度地倒入奶泡增加对流,使白色奶泡在咖啡液面变大。而在拉「千层心」时,就需要控制流量,同时需要来回摆动奶缸,形成一条条细腻的压纹。摆缸该怎么摆呢,可以照着前街这样做,拇指与食指负责固定位置,剩余的三根手指发力,让奶缸缸把子作为支点,奶缸像大摆钟一样来回摆动。只要稍加练习,掌握节奏就能轻松摆出线条来。那么来说一下「千层心」的拉花过程,首先还是融合至7分满,接着就是出图,同样在1/4点上注入,作压纹时因为要来回摆动拉花缸,所以最好不要用缸嘴贴着咖啡杯那样出图,留出一些空间,这样出图时受到到影响会比较小。右手有节奏的来回摆动奶缸,左手对应着回杯,看着图案慢慢变大的时候,注入点也需要匀速地挪到中心点,等到9-10分满的时候,就可以有节奏地缩小摆动幅度直至定点,提高咖啡缸往心形的尾端拉进行收尾。
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