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bypass的意思是旁路，在咖啡里面也会经常用到。主路水流通常是指那些经过咖啡粉层萃取咖啡再流出来的水。而旁路则是指那些没有经过咖啡粉，或者额外加入的水，所以通俗来说，bypass指的就是加水来稀释咖啡。通常最常见的就是espresso加水变成美式咖啡，它的目的单纯的就是调节浓度。
第二个就是手冲咖啡中的应用，利用萃取的规律，高浓度低萃取率的方法，再bypass加水来稀释。这个方法不好的地方就是很费咖啡豆，往往需要用到2-3倍的咖啡粉才能制作出一杯咖啡。它的思路呢是用较低的粉水比例，例如1:8或者1:5，萃取中前段的酸甜物质，并且在苦味大量析出之前完成萃取。这种方法浓度会比较高，所以最后需要兑水来稀释到合适的浓度再进行饮用。要注意的是，bypass只是一种辅助的冲煮方式，旁路的水不宜加至太多，否则咖啡就会变得寡淡而且无味了。这种方法更适合用在一些瑕疵明显，或者说是品质一般的咖啡豆，可以起到“取其精华，去其糟粕”的作用，从而拯救这一杯咖啡。当然，如果使用在品质上等的咖啡里面，则是锦上添花了。欢迎大家对名词解释进行补充，让后面查找的朋友了解得更多。企业微信如果您想跟我们保持互动接收更多资讯和进群交流请加我们的企业微信
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