直播预告,明天直播做葱油饼,有兴趣的同学预约起来~
豆沙大大大面包!这款面包,有着很清晰漂亮的花纹,内部也有同样美丽的豆沙纹路。松软,香甜,是不是看到就很有食欲呢?这个面包的整型方法,除了用来制作豆沙馅儿的面包,也可以制作紫薯馅、巧克力馅等其他口味,只要馅料的质地差不多,就可以无差别替代。如果你不喜欢吃豆沙味儿,也不用太担心哈。
切开来,内部也有很漂亮的豆沙纹路哦!豆沙大面包1个面团:高筋面粉175克,低筋面粉25克,奶粉8克,细砂糖30克,干酵母(耐高糖)3克,盐3克,水90克,鸡蛋(全蛋液)25克,黄油20克馅料:红豆沙馅100克表面刷液:全蛋液适量制作过程
首先揉面。和制作所有甜面包面团一样(黄油后放),将面团配料揉成面团,并揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。可以手工揉面,也可以用君焙厨师机。
做面包应该怎么揉面已经写过无数次了,这里就不再罗嗦了哈。君焙厨师机A5/A6用2档,G1/L1用6档。揉到面筋初步形成再加入软化的黄油,继续揉至出膜。手工揉面详细步骤图可以点击这里参考。
揉好的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的室温下发酵,一直发酵到面团变成原来的2.5倍大左右。手指蘸干面粉轻轻捅入,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。
发酵好的面团,用手掌压出空气,使面团重新变小。将面团盖上保鲜膜松弛15分钟。将面团擀开成为方形,然后将红豆沙馅铺平放在面团中央。
市售的红豆沙馅品种和软硬度不同,如果是很软的红豆沙馅,用刮板或手涂抹在面团上即可。如果是比较硬的红豆沙馅,先将红豆沙馅在油纸上擀开成为相应的大小,再铺在面团上。
将面团的四角折叠过来,将红豆沙馅包裹在面团里。接缝处捏紧(图左)。然后将面团擀开成为长方形(图右)。
将擀好的长方形三折(一边从1/3处折起,然后将另一边也折过来)。折叠的时候,将有接缝的一面朝上,折叠到里面,会更漂亮。折好的面团如果不太好继续擀开,盖上保鲜膜再松弛10分钟(在整个擀的过程中,如果面团回缩厉害,都可以让它松弛一会儿再继续擀)。
将折叠后的面团,按图左的方向再一次擀开,成为大一点的长方形面团(图右)。
切掉长方形面团两边不规整的边角。然后将长方形面团切成小条(一边连接不切断,具体看图)。将每一根小长条都拧几圈。最后就得到了上图右边的样子。
从没有切断的一边开始,向另一边卷过去。卷成一个圆柱形,面团就整形完成了。
将卷好的面团放入磅蛋糕面包模具(花纹完整的一面朝上,接口处朝下)。进行最后发酵即可。最佳发酵温度38℃,湿度85%,发酵大约50分钟,直到面团变成2倍大。室温不够高的时候可以用君焙蒸烤箱的发酵功能。设定好温度即可,蒸烤箱会自动创造湿度。而夏天天热的时候可以在面包模表面盖一张湿布,直接室温发酵。最后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,即可烘烤。
本食谱使用的是内口尺寸为215*113.5*62mm的长方形模具。可以直接使用君焙旗舰店的磅蛋糕面包模。如果没有,也可以用450克土司盒代替(面包不会发满模具,做出来会短一些、粗一些)。
烤箱预热至上下火170℃,将发酵好的面包放入,烘烤25-30分钟,至表面金黄色即可出炉。请根据烤箱的实际情况调整烘烤温度。面包趁热脱模,冷却后即可食用。Tips:为了烤出漂亮清晰的花纹,这款面包的面团没有传统吐司面团那么软。最后发酵也不像吐司一样发那么高,发到面团变成2倍大即可。面包有非常漂亮的纹路以及松软的口感,很适合当早餐和点心哦!
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