不用“蛋清”的马卡龙？这 款配方打破传统做法！

马卡龙，对于很多烘焙人来说绝对不会陌生。绚丽的色彩、多变的造型、丰富的层次，集颜值和口味于一身的马卡龙，能激发出每一位烘焙人无限的想象力。传统的马卡龙是以蛋清、杏仁粉、糖粉等原料，打发后挤出想要的造型，再经过烘烤，填入各种奶油、甘纳许、果酱夹馅。而今天，我想和大家分享的这款配方就有点与众不同！你们听说过“不用蛋清”做的马卡龙吗？这款收获近7.5w点赞，以鹰嘴豆水为主要原料的马卡龙配方，通过小众原料的应用，创新出素食马卡龙。我立刻就被吸引了，于是第一时间安排上，分享给大家，作者是拥有62万粉丝的Mei。还在等什么，赶紧来学习一下吧～有三种不同口味，两款可爱造型，任你选！鹰嘴豆水制作1. 从罐装鹰嘴豆中过滤出液体，称重至150g。2. 将鹰嘴豆水倒入平底锅中，用极低的温度加热减少至60g，时不时搅拌。3. 当锅中鹰嘴豆水为60g时，倒入碗中，覆盖一层保鲜膜，放冰箱过夜。椰子马卡龙01 / 马卡龙面糊重量原料50g鹰嘴豆水1g塔塔粉38g细砂糖85g糖粉60g杏仁粉制作步骤：01.糖粉、杏仁粉混合，倒入食物加工机，混合以达到更细的稠度，然后过筛备用；02. 鹰嘴豆水、塔塔粉、1/3细砂糖，打发至中性发泡；逐渐添加剩余的糖，持续打发4分钟左右；03.在打发好的鹰嘴豆面糊中拌入杏仁粉糖粉混合物，用手翻拌至面糊光滑发亮；04.将马卡龙面糊倒入放有裱花嘴的裱花袋中，在烘焙垫上挤出造型，室温放置45分钟；05.烤箱温度150℃，大约13-15分钟。出炉后的马卡龙充分冷却。02 / 椰蓉内馅重量原料140g白巧克力100g椰奶1/2tsp香草精3tsp椰蓉制作步骤：01.椰奶倒入平底锅中，加热，倒入白巧克力中搅拌至光滑；02.用保鲜膜覆盖它，使它接触甘纳许的表面，或直接将它放入一次性裱花袋;03.放置冰箱冷藏，使用前再取出。最后组装：取一片马卡龙，挤上巧克力甘纳许，撒上椰蓉，再盖上一片马卡龙，完成。迷你蓝莓马卡龙01 / 蓝莓马卡龙面糊重量原料50g鹰嘴豆水1g塔塔粉38g细砂糖85g糖粉60g杏仁粉2tsp蓝莓粉制作步骤：01.糖粉、杏仁粉、蓝莓粉混合，倒入食物加工机，混合以达到更细的稠度，然后过筛备用；02. 鹰嘴豆水、塔塔粉、1/3细砂糖，打发至中性发泡；逐渐添加剩余的糖，持续打发3分钟。加入适量紫色色粉，继续搅拌1分钟；03.在打发好的鹰嘴豆面糊中拌入步骤01的混合物，进行翻拌，加入色粉继续搅拌直至面糊光滑发亮；04.将马卡龙面糊倒入放有裱花嘴的裱花袋中，在烘焙垫上挤出造型，室温放置45分钟；05.烤箱温度150℃，大约12-13分钟。出炉后的马卡龙充分冷却。02/ 椰子白巧甘纳许重量原料60g椰子搅打奶油150g白巧克力＊椰子搅打奶油：coconut whipping cream （植物素奶油）制作步骤：01.椰奶倒入平底锅中，加热，倒入白巧克力中搅拌至光滑；02.用保鲜膜覆盖它，使它接触甘纳许的表面，或直接将它放入一次性裱花袋;03.放置冰箱冷藏，使用前再取出。最后组装：取一片马卡龙，挤上椰子白巧甘纳许，再盖上一片马卡龙，完成。巧克力百香果马卡龙01 / 巧克力马卡龙面糊重量原料50g鹰嘴豆水1g塔塔粉38g细砂糖85g糖粉60g杏仁粉6.5g可可粉制作步骤：01.糖粉、杏仁粉、可可粉粉混合，倒入食物加工机，混合以达到更细的稠度，然后过筛备用；02. 鹰嘴豆水、塔塔粉、1/3细砂糖，打发至中性发泡；逐渐添加剩余的糖，持续打发5分钟；03.在打发好的鹰嘴豆面糊中拌入步骤01的混合物，进行翻拌，加入色粉继续搅拌直至面糊光滑发亮；04.将马卡龙面糊倒入放有裱花嘴的裱花袋中，在烘焙垫上挤出造型，室温放置45分钟；05.烤箱温度150℃，大约13-15分钟。出炉后的马卡龙充分冷却。02 / 百香果甘纳许重量原料60g椰子搅打奶油150g白巧克力1tsp百香果粉＊椰子搅打奶油：coconut whipping cream （植物素奶油）制作步骤：01.椰奶倒入平底锅中，加热，倒入白巧克力中搅拌至光滑；02.加入树莓果茸和百香果粉，混合至光滑；03.用保鲜膜覆盖它，使它接触甘纳许的表面，或直接将它放入一次性裱花袋;04.放置冰箱冷藏，使用前再取出。最后组装：取一片马卡龙，挤上百香果甘纳许，再盖上一片马卡龙，完成。这款配方不同于传统马卡龙，用鹰嘴豆水代替蛋清打发，听上去很不可思议，但确确实实可以实现。我们在制作马卡龙时候，最担心的就是蛋清打发过度导致马卡龙失败。这一点在这款配方上就完全不用担心，只要你有耐心，就可以打发出细腻的泡状。没有了蛋清的马卡龙，减去了腥味，增添了一丝清新和健康，降低了产品的胆固醇和热量。同时，这款纯素的马卡龙配方，也能够助力商家打开了更多素食市场，可满足更多人的需求。（据说还可以使用芸豆、腰豆等浅色豆子，大家不妨也可以在家自己实验一下。）好了，今日分享就到这里啦～希望这款创新制发的马卡龙，能够为你的产品研发打开新思路！（图源：INS）月度好文Q2烘焙书销售排行榜单|复工后的商场面包店现状吐司边都很好吃的配方技巧|秋天的第一杯巧克力可以有植物基与法甜结合的方法|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点