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咖啡油脂并不是严格意义上的油脂，只是由于咖啡豆本身含有一定的脂肪性化合物，经过咖啡机高温高压萃取之后，水溶性脂肪化合物与二氧化碳短暂结合的产物，也就是俗称的咖啡油脂，意大利语为Crema。一般使用意式咖啡机才能制作出有油脂的Espresso，当然有一些摩卡壶与手压式咖啡机也能做出类似的效果，但在温度与压力上达不到咖啡机高温高压的要求，所以风味上还是有差距的。
影响咖啡油脂多寡的因素除了压力和温度会影响油脂外，还有咖啡豆的新鲜度、研磨度、烘焙程度、豆子的含油率等等因素都会对咖啡油脂造成影响。比如豆子的含油率，阿拉比卡的脂类物质含量要比罗布斯塔高，前者15%左右，后者则只有10%左右。而平常大家使用罗布斯塔制作Espresso时，发现它的油脂比阿拉比卡要多，是因为罗布斯塔的烘焙度比较深的缘故。即烘焙度越深，内部释放的二氧化碳就越多，能与更多的水溶性脂肪化合物结合，油脂也会更多。（蛋白质帮助形成Crema，但不能使其稳定保持；脂肪阻碍Crema形成，但能让Crema稳定）当咖啡豆经过烘焙之后，此时的咖啡豆非常新鲜，二氧化碳含量高。随着放置时间越长，豆子与空气进行气体交换，二氧化碳大量流失，油脂也会越少。研磨度，当研磨粗时，咖啡粉径也会过大，水经过咖啡粉的时间很快，没办法带出更多物质，油脂则会越少。咖啡油脂的作用它的作用大致有三个，第一增加口感，适当的油脂会增加入口时的香气，让人感到舒服，但油脂过多，则会成为扣分项了。第二保护香气，萃取完成的油脂会覆盖在咖啡液上方，此时能起到芳香物质减少流失的效果，但油脂短时间内就会消散，要抓紧喝完。第三保护拉花图案，适当的油脂流动性会更强，拉花图案线条也会更加美丽，此外油脂还能保护拉花图案不那么容易消散掉，更加持久。欢迎大家对名词解释进行补充，让后面查找的朋友了解得更多。企业微信如果您想跟我们保持互动接收更多资讯和进群交流请加我们的企业微信
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