年Q烘焙书籍人气榜单TOP揭晓！

先问各位伊粉们一个问题：今年是不是看了好些书？（也许没有看？）不难想象，全国各地随时被封居的日子里，从抢物资到慢慢静下心来提升技艺、思考复工，书籍会是那个最佳的帮手。时间已至8月，是时候为大家整理一下2022第二季度的畅销书籍了。与一季度相比，有依旧立于榜单之上的“熟人”，也有新鲜的面孔。一起来看下吧。第二季度书单TOP10《长时间发酵的理想面包》《面包经典烘焙术》《日本专卖店的话题贝果》《冰淇淋风味学 Gelato&Sorbet 》《职人级奶油蛋糕技法全图解》《职人级蛋糕卷技法全图解》《野生酵母研究室》《吐司的基础》《日本甜点名师的奶油研究室》《维也纳.酥皮类面包圣经》《李志豪严选之味日式手感面包》01《长时间发酵的理想面包》点击图片即可购买作者：平山哲生2010年7月独立开设「pain stock」。推荐指数：★★★☆专业指数：★★★易懂指数：★★★★体验指数：★★★☆推荐理由日本福冈人气面包店pain stock的招牌店售配方，主打高含水量、低温发酵，包含法式面包、吐司、丹麦等，约有50款。通过自养酵种面包引入，详细解构了制作面包的步骤与技术，还总结了制作面包想法以及开发菜单的方法，真正帮助产品落地。长时间的发酵会赋予面包独特的风味，不仅让面包更易入口，越嚼越香，相较于短时间发酵的面包来说，也较不易变质，可延缓老化。目前，这类低温发酵的面包正是时下主流的趋势，Pain stock面包店内就以其闻名，高含水量、低温发酵，保湿性强、不易老化，适合冷冻存放较长时间。口感上入口易化、容易食用，还兼具着师傅偏好干净表达主角素材风味的特性，实实在在让消费着感受面包带来的美味体验。本书中分享的皆是已经受到验证的店售明星产品，约50个品项，直接够开一个面包店了，可以说师傅是真没有藏着掖着。不仅如此，整本书中还透过深入浅出的章节脉络，以及大量的步骤图与面包剖面图，向我们清晰解说了配方的组成方式与制作步骤的用意，让我们在达到学习配方的目的之余，还掌握了如何继续举一反三的诀窍。推荐人群：面包师傅、想开店的人群。02《面包经典烘焙术》点击图片即可购买作者：本书中集结了德国烘焙协会的专家Jochen Baier以及德国国家面包师团队的13名成员：Siegfried Brenneis、Gerhard Gröber、Johannes Hirth、Eva-Maria Kientz、René Krause等，各个身经百战，获奖无数。推荐指数：★★★★专业指数：★★★★★易懂指数：★★★☆体验指数：★★★☆推荐理由专业烘焙团队背书，101款健康面包的居家自学指南，8大步骤和窍门，适合烘焙新手快速入门，烘焙达人稳步进阶。面包的美味与健康，难以两全吗？还真不一定，至少，我在这本书中看到了解决方法。虽然面包配方都属于低油少盐，但是可塑性很强，有施瓦本碱水结面包、普罗旺斯香草面包、迷迭香恰巴提尼……风味百变，造型也是多种多样。不止于此，整本书中带来的是德国Weinheim学院的经典配方，从德国传统面包、阿尔卑斯地区面包、国际经典款、创意时尚面包到精致小面包和小点心，共计101道，覆盖面超广。全书还汇集了226张清晰步骤图、成品图、插画和表格，以可视化的方式让读者可以知其然并知其所以然。还有名师总结的丰富理论知识，可以说想要拿下德式面包，看这本就足够了。推荐人群：烘焙小白学基础，烘焙达人技术查遗补缺。03《日本专卖店的话题贝果》点击图片即可购买作者：tecona bagel works由料理家高桥雅子创立，现任店长为小林女士。推荐指数：★★★☆专业指数：★★★易懂指数：★★★☆体验指数：★★★★推荐理由松软、Q弹、扎实，3种面团演变55道食谱，可作甜点、正餐、抹酱等搭配。形似甜甜圈的贝果，骨子里却分外韧性，低脂低胆固醇趋向于健康系面包，因此受到了许多人的喜爱，也成为了当下一个非常有潜力的市场。而它“万物皆可夹”的特点，也拓宽了吃法上的局限性，从甜的贝果到适合作为正餐的贝果再到贝果三明治与抹酱，种类丰富应有尽有。但一般的贝果口感偏硬，这本书中却将其改良，透过在种类不一的面粉中调配不同比例的酵母或天然酵母，丰富了口感。并结合不同的食材，让口味也更加多元，如草莓绿葡萄干、肉桂蜜渍苹果、核桃黑芝麻红豆等，季节感十足，让大家都能邂逅自己喜欢的搭配。值得一提的是，本书中使用的是速发干酵母，为的是让大家在家里也能轻松做出贝果。推荐人群：家庭烘焙者，希望丰富产品线的面包师傅。04《冰淇淋风味学 Gelato&Sorbet》点击图片即可购买作者：Willson陈谦璿Studio Du Double V 创办人，Deux doux crèmerie pâtisserie & café 主厨，曾在2015 Marco Polo Intel. Gelato Cup世界杯获得亚军。推荐指数：★★★☆专业指数：★★★★易懂指数：★★★★☆体验指数：★★★★☆推荐理由从科学角度切入冰淇淋的世界，思考风味搭配！并有66款Double V独创配方分享。专业且全面！炎热的高温天里还有什么比冰淇淋更应景。此番这本专门讲解冰淇淋的书籍，刚刚好为商家们提供灵感之力。意式冰淇淋、雪酪、冻糕、雪糕、霜淇淋……家用、商用都能以简单的操作达到高效的美味。自Willson开了Double V，目前已经研发了500多种口味，尝试了各种食材组合的可能。本书中精选了66款配方，并为我们展示了如何透过对食材的了解，延伸出受欢迎、一入口就带来惊喜的搭配，让我们能够更轻松举一反三。不仅如此，书中还从科学角度让我深入了解冰淇淋，零下的冰品结构，重要的固体、液体比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰淇淋的配方组成与计算方式，并找到自己设计冰淇淋的思路。推荐人群：想开冰淇淋店的梦想家、专业甜点师、意式冰淇淋厨师。05《职人级奶油蛋糕技法全图解》《职人级蛋糕卷技法全图解》点击图片即可购买作者：朴祗贤韩国人气烘焙教室&咖啡店甜点师，在2015开设烘焙课程，接着创立了SHURAZ CAKE实体店面，同时持续开设「用韩国材料制作甜点」的烘焙课程。推荐指数：★★★★专业指数：★★★☆易懂指数：★★★★★体验指数：★★★☆推荐理由两本书搭配售卖，一次解锁奶油蛋糕与蛋糕卷。零基础也学得会！这两本书最让我觉得值得推荐的点在于，非常适合烘焙新手。不论是奶油蛋糕还是蛋糕卷，都详尽说明了制作过程与成功诀窍，大大提升了成功率。精选13款突破视觉与味蕾想像的奶油蛋糕，逐一拆解绵密厚实蛋糕体、浓醇香奶油夹馅、不失败抹面技巧，带你按部就班掌握要领。从大众口味到独创配方，打造视觉和味蕾的双重飨宴！蛋糕卷则是精选了10款独家风味人气之作，依旧是从最基础的概念教起，从配方、搅拌技巧开始，到如何做出不开裂、不塌陷的松软绵密蛋糕体，以及香甜四溢的奶油霜调配秘诀。两本书的排版风格也很统一，均采用大格图解＋阶段式步骤说明，让初学者学习无障碍，还公开了为应对大量制作需求的诀窍，让大家接单也能很轻松！推荐人群：烘焙新手，想要提高生产率、丰富产品口味的烘焙师。06《野生酵母研究室》点击图片即可购买作者：蜜塔木拉嫁至日本生活的台湾人宅主妇，热爱料理、烘焙、养生，特别钻研手作野生酵母面食。推荐指数：★★★☆专业指数：★★☆易懂指数：★★★★体验指数：★★★☆推荐理由从零开始认识酵母、养酵母、做50款中西式面点。大家都知道野生酵母会为面包带去极富亮点的风味与香气，那你知道如何培养酵母吗？快来看这本书吧。本书中巨细靡遗记录了对微生物与发酵关系的理解，以及培养时遇到的各种问题，让我们可以完美避坑。学习果干酵种、水果酵种、乳酸酵种、面粉酵种四大具有代表性的酵种，以及50款面点，包含中式和西式，诸如原味乡村面包、高丽菜水煎包、果干风味戚风蛋糕等，种类很丰富。推荐人群：爱好手作野生酵母面食的面包师，想要学习自制酵母。07《吐司的基础》点击图片即可购买作者：李美荣目前在京畿道龙仁以「浪漫面包」这名字经营烘焙教室，开设许多人气烘焙课程。推荐指数：★★★★专业指数：★★★易懂指数：★★★★体验指数：★★★推荐理由从发酵、烘焙、口味到应用，学习吐司的全套技术！吐司是面包店中最基础的一款，虽然看似简单，但要真的做好却也不是那么容易。尤其是对于烘焙新手来说，如何做得更柔软？如何让烤出来的吐司不缩腰？如何保存才能维持湿润？这些问题看这一本书就能全部解答。本书由浅入深，清楚讲解了吐司制作工序，从搅拌、发酵、排气、整形到烘烤，以理科角度分析理想吐司的制作过程。还会教你测算烤模容积，学会自由调整面团重量的方式。不论你是想家庭自制还是开店营业，都能大幅提升配方成功率！书中共计收录了24款学生最爱、课堂上最受欢迎的独家设计配方以及17种「让吐司再升级」的美味吃法，还有马铃薯大葱汤、番茄浓汤，以及奇异果、香蕉、葡萄等各种和吐司绝配的汤品和果酱制作方式。看完，立马让新手完全上手，老手更加就手。推荐人群：针对吐司想要进阶的烘焙爱好者以及门店师傅。08《日本甜点名师的奶油研究室》点击图片即可购买作者：坂田阿希子在法式甜点店、法式餐厅累积经验后独立创业，目前是料理教室「studio SPOON」的负责人，致力于探索日本与各国的崭新美味。推荐指数：★★★☆专业指数：★★★易懂指数：★★★☆体验指数：★★★推荐理由奶油专解读物，在家也能做出专业级水准。透过「鲜奶油」、「卡士达酱」、「奶油霜」三大类，逐一拆解。这本书将焦点放到了奶油身上，透过搭配大量图片去详细解说甜点三大类奶油的不同亮点，使用工具、材料比例、制作要点、口味变化以及初学者常见的问题，并用简单的文字去精辟地概括。还有利用介绍过的奶油讲解各种甜点的制作方法及过程，很容易上手。推荐人群：新手入门，居家练习。09《维也纳.酥皮类面包圣经》点击图片即可购买作者：Thomas Marie、olivier magne、jean.marie lanio、jeremy ballester★jeremy ballester：担任SPC厨艺学院首尔INBP大师课程的教师。★jean.marie lanio：进入法国最佳工艺师竞赛的决赛、洛桑饭店管理学院烘焙讲师、负责SPC厨艺学院首尔INBP大师课程。★olivier magne：MOF法国最佳工艺师。★Thomas Marie：MOF法国最佳工艺师、洛桑饭店管理学院烘焙讲师。推荐指数：★★★☆专业指数：★★★★☆易懂指数：★★★体验指数：★★★☆推荐理由4位优秀面包师分享关于维也纳/酥皮类面包的80款实战配方，从食材、风味、造型、技术，非常实用！Viennoiserie（维也纳/酥皮类面包）在如今的市场上似乎受到了越来越多的关注，不止于品类丰富的门店中，即便是单品店，也常常将其作为首先考虑的对象。层次分明，酥脆香甜是一点，应用多变也是它能持续不断吸引消费者的兴趣的决胜之处。这本书中的80道配方，款款都是经过大师检验的作品，2位MOF与2位顶尖面包师的多年经验汇聚到一起，形成了经典与现代，美感与技法，风味与创意的多重元素。值得细细体会。推荐人群：适合一些想要进阶维也纳/酥皮类面包的烘焙师傅。10《李志豪严选之味日式手感面包》点击图片即可购买作者：李志豪名古屋制果专门学校毕业。拥有丰富经验的实力派新锐面包师，擅以特色食材为发想，创作出层次变化的精致果子面包。现任星享道酒店INSKY HOTEL 点心房主厨；CH PAIN PAIN主厨／经营者。推荐指数：★★★★专业指数：★★★☆易懂指数：★★★☆体验指数：★★★★推荐理由实用的日式面包，通过6大主题，从细节处掌握各类面包的风味技艺与关键，多达50种的配方，开店即可用。日式风味的面包，可以说是目前最符合亚洲人口味口感的面包品类了。本书中融合了欧日精华，从硬质到软质都逐一拆解，并着重于馅料的搭配与应用，像是柑橘栗子、北海道玉米、南瓜麻吉等，看着就感觉很爽口，还有饱腹感强烈的味增猪排、牛肉御饭团……从各个角度打开了日式手感面包。造型也不错，很容易落地，非常实用。推荐人群：面包新手，以及想要丰富面包品类的人群，开店丰富产品线。以上就是我在2022年第二季度整理的烘焙TOP10书籍，有2本书在第一季度的推荐中再次上榜，是因为内容应该是不错，被大家购买较多。无论网课再怎么发达，纸质书给人的体验会完全不同。每本书都有几十个配方，100元左右能够买到一个配方有用，那么这本书我认为就非常值了。月度好文praline和pralin的区别和关系|关于橙酒的全方测评体验焦糖甜点全系列配方设计|咖啡内卷月饼都在开卖了植物基与法甜结合的方法|直达甘那许烘焙坊店铺进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点