实用为王——青提香缇蛋糕，蛋糕店不可或缺的季节限定蛋糕！（已打包·可下载）

实用为王——青提香缇蛋糕时下最佳季节，配方来自：马来西亚chefJeffrey Tan（下图）今日配方下载提取码：v981每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方青提香缇蛋糕GÂTEAU AUX RAISINS ET À LA CHANTILLYByJeffrey Tan香草蛋糕【486.5克】129 克……蛋白 79 克……细砂糖 26 克……牛奶 2 克……香草酱 64 克……黄油 20 克……植物油 68 克……T55面粉（或中筋面粉）0.5 克……盐 98 克……蛋黄制作：1、将牛奶、香草酱、黄油和植物油混合加热至100℃，倒入装有面粉和盐的搅拌缸中，充分搅拌均匀。2、降温至40℃，将蛋黄加入，搅拌至顺滑状态的面糊。3、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，加入到面糊中快速拌匀。4、将面糊倒入35x25CM的模具框内抹平整，放入提前预热至190℃的烤箱内烘烤9至11分钟。香缇芝士奶油【493克】 73 克……奶油芝士/乳酪 41 克……细砂糖 1 个……香草荚 2 克……吉利丁粉 10 克……冷水（用于溶吉利丁粉）366 克……35%稀奶油制作：1、将吉利丁粉溶于冷水中，静置15分钟左右。2、将软化的奶油芝士与细砂糖、香草籽混合搅打至细腻顺滑状态。3、将“步骤1”的吉利丁冻放入微波炉融化后，加入到“步骤2”中拌匀。4、将冷藏稀奶油打发至软尖峰状（不要打发的过硬），加入“步骤3”中拌匀。组装与装饰1、在烤熟冷却的“香草蛋糕”上裁切两个直径13CM的圆形。2、将其中一片蛋糕放入直径16CM的环形模具底部，用“香缇芝士奶油”挤满模具内壁，留下中间空间。3、在蛋糕表面挤一层“香缇芝士奶油”，然后铺满一层切开的青提，继续挤入一层“香缇芝士奶油”，盖上第二个“香草蛋糕”，铺第二层切开的青提，挤满“香缇芝士奶油”并抹平。4、冷冻约1小时。5、脱模，用圣安娜花嘴环绕顶部按图方式挤一圈“香缇芝士奶油”。6、中间铺满切半的青提，点缀若干薄荷叶。继续chef的法语版今日配方下载提取码：v981每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方GÂTEAU AUX RAISINS ET À LA CHANTILLYPar Jeffrey TanLE BISCUIT VANILLE129 g de blancs d'œufs 79 g de sucre 26 g de lait 2 g de pâte de vanille 64 g de beurre doux 20 g d'huile neutre 68 g de farine T550.5 g de sel 98 g de jaunes d'œufsProcédé:1.Chauffez le lait,la vanille,le beurre et l'huile à 100℃.Versez dans un cul-de-poule avec la farine et le sel, mélangez bien.2.Laissez retomber à 40℃, ajoutez doucement les jaunes d'œufs pour avoir un mélange lisse.3.Montez les blancs avec le sure. Ajoutez le premier mélange et combinez rapidement.4.Versez dans un cadre de 35 x 25 cm et cuisez 9 à 11 min à 190℃.LA CHANTILLY VANILLE 73 g de cream cheese 41 g de sucre 1 u de gousse de vanille 2 g de gélatine en poudre 10 g d'eau366 g de crème à 35%Procédé:1.Gonflez la gélatine dans l'eau froide.2.Mélangez le cream cheese avec le sucre et les graine de vanille pour avoir une texture lisse.3.Faites fondre la masse de gélatine au micro-ondes, ajoutez au cream cheese.4.Montez la crème à 35% pas trop ferme, ajoutez-la.LE MONTAGE1.Détaillez deux grands disques de 13 cm de diamètre dans votre biscuit.2.Posez le premier dans un cercle à entremets de 16 de large. Chemisez bien les côté avec la crème.3.Pochez une couche de crème sur le dessus du biscuit, parsemez de raisins coupés en deux.4.Congelez l'ensemble pendant 1 h.5.Démoulez, pochez avec une douille saint-honoré un joli motif sur tout le tour.6.Déposez au centre des demi-raisins.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点