“韧性生长，共创未来”，史上最严的一届焙烤展在上海国家会展中心圆满闭幕。整个展会持续4天，共计6个馆。涉及到行业的原料、设计、工具器具、包装、设备等行业的头部品牌均有参展。我自然在展会期间也没有闲着，除了伊莎莉卡承办了第一天的私房创业大会论坛外，也抽空拜访了很多品牌，见了很多好友，烘焙展本就是朋友们的聚会。从2020年开始，每年展会10大关键词是我的固定选题，虽然今年有同业比我们先发，不过没事，看下我这边的一些观察。01展位都变“大”了比较明显的是，今年在2.1号馆和5.1号馆的厂商都是超大展位，有点车展的势头。如2.1馆进口的3个厂商，维益食品今年把旗下3个品牌全部整合在一起参展，有超过13个主题展柜及200+应用烘焙品。
和并排的贝一食品直接“霸占”2.1馆，拍摄时间仅为展商8:30进场时，观众进入后就爆满，这里仅展示面积。
在展馆的对面那一抹立高蓝条纹尤其显眼，立高和奥昆、美煌组成的超级“立高号”动车展厅显得创意十足，其冷冻蛋糕、甜甜圈、蛋挞及酥饼、预制烘焙专区的产品超多。3个厂商组成的2.1馆吸引了超多用户停留和参观。还有如8.1馆的金城制冷、5.1馆的乐斯福都扩大了面积，并在设计上亮点颇多。02产品服务化每届展会，展商都会做了非常多的应用，但整体大同小异，随着终端饼店客户对于需求的多样性，不再局限于厂商只提供一个配方，希望有包含产品配方研发、上市方案、产品照片、甚至视频一条龙的解决方案。
今年会展现在很多个厂商在展会现场提供了诸如IP产品、概念烘焙品、主题烘焙品、产品预包装化，只要客户有需求，可以提供定制化。
其中也包含大师代言和联名，如5.1号的菲仕兰专业乳品，邀请了西点世界杯中国冠军paul研发的鸳鸯系列产品，都可给终端提供产品解决方案。03冷冻烘焙太挤了要说烘焙行业上市多的企业就属冷冻烘焙这个赛道了，随着立高、南侨、纷纷上市都有不俗的业绩表现，同时疫情也加快了预制半成品的需求提升，在这个赛道已经有近百个厂商进入了。
位于1.1馆的恩喜村在今年拿了B轮融资，在品类和产品上新上明显加快了脚步，这次展会也出了很多新品。
位于1.1馆的星可颂在可颂面包上绝对专业，今年也上新了预醒发可颂，效率能提高不少。还有高贝、多乐之日、中焙食品、西玛吉、欧焙佳、蓝彪等更多的展商，大家可去了解。04标配直播间去年在进博会期间，超过8成的展商搭了直播间。在今年的烘焙展上，再次看到了很多品牌都开了直播，直播已成为展商的标配，如1.1馆的sinodis在19-20号分别做了产品demo和KOL达人联合逛展直播，冷冻烘焙“智”造专家的星可颂还联合CEO的直播。
不仅如此，我看到位于7.1馆的三能器具联合达人、5.1馆的debic与冠军、安佳等一众厂商都参与了展商自播。05从to B到to C作为专业烘焙的展会，我们的原料企业大都是以渠道和经销为主，服务于终端饼店和餐厅等。但是随着消费者越来越专业化，除了自已原有业务渠道线，很多展商开始在to C方向发力，如7.1馆的三能器具很早就开设自己的天猫旗舰店，位于5.1馆的乐斯福旗舰店业务都发展非常好。同时，在技术端不再只依赖于专业厨师的demo，如sinodis在今年的展会上邀请了目前在消费者端当红超100W粉丝的广坦主厨和全网超500W粉丝的Tinnry甜悦加入到整个直播和演示中。
通过KOL达人的触达，让品牌走到消费者端，提升品牌在消费者端的影响力，从而来影响饼店对于原料的使用选择。06从技术到运营每一届展会，展商的技术演示必不可少，通过技术将应用介绍给客户，同时也是展会吸引人气最重要的方式之一。
今年我在5.1馆的kiri展位，则看到他们搭建了一个全封闭厨房，并在厨房里架设了直播间，最关键是邀请到抖音达人《亲风讲运营》的亲风为大家讲解爆品玩法，上新新思路，从技术到运营，再到落地卖货，让我看到了展商真的超“卷”。
同时也看到了kiri一直在求变，是一种不断创新的变。07中点依然火热中点已经是过去时，现在都是推出新中点概念，在传统的中点基础上，加了更多的风味，更多的造型，更多的流心、混搭风。
无论是奶油、黄油、面粉，甚至是包装厂商，都在新中式点心下了很大功夫，从各式点心局的纷纷开店可以窥见一二。
麻薯都已卷上天，麻薯与芝士、麻薯与虎皮卷都已经是基础款。各式酥饼的创意就更多。08植物基正流行OATLY燕麦奶已经火到了大江南北，从一线到五城市，燕麦奶与咖啡、茶饮的深度结合从而影响了烘焙。OATLY开始和更多的烘焙品牌联合，包括在雪糕、蛋糕、中式点心的各种应用。位于1.1馆的海融科技，也在今年推出了植物基坚果奶，
主打好吃、轻盈、无负担，同时在展位内推出以低糖低脂相关的方案产品。
另外燕麦饮品，豆奶咖啡这种新型围绕燕麦相关的原料也越来越多了。09技能人才持续升温随着这几年比赛越来越多，也有更多的师傅有机会接受国内外的赛事，如IBA杯比赛、全国焙烤职业技能大赛、职业院校比赛、青年烘焙师大赛、路易、乐斯杯面包比赛、亚洲西点师竞技大赛等。
通过参加比赛不仅能使行业技术得到更快的提升，同时拓展了眼界和交流，会更加热爱自己所从事的烘焙行业。
拥用一技之长的烘焙师无论在哪里都不会失业，国家对于技能人才的重视也在持续加大。10??? 你来补充....之前在去年我讲到了新国潮、IP赋能、大健康、烘焙餐饮化、新原料、定制化、预包装。推荐：2021年上海烘焙展10大关键词今年这些都在延续，有些发展的很好，有些还在发生着。你呢？今年在上海烘焙展上有哪些特别吸引你的，和说说看。月度好文2022上海烘焙展逛展指南|竟然是爱尔兰草饲奶油2022年10大烘焙产品趋势|关于私房烘焙你还在吗法芙娜100周年活动纪实|直达甘那许烘焙坊店铺
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