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这几天上海一直高温，都在40度往上了。除了高温外，在6月初开始复工的烘焙市场是怎样了呢，带着这个问题上上周六我来到了上海的新天地广场。大家知道，上海的很多商场和日本有点类似，在底商或负一楼都会有较多的面包甜点店，所以本次重点直探这家商场。先说整体结果，我整个探店的时间是中午13:00-14:00左右，周六。商场的人流量非常少，分到每个甜点面包店的人就更少了，有些店有三三两两的客人，有些只有店员在在整理货架。下面具体我们来看看分别有哪些店，这些店现在怎样了。//SWEETIEDOTS其实吸引我去探店的就是在小红书看到他们家的海报，觉得上海又会有一个单品店的马卡龙专卖店来了。马卡龙中国市场很多年了，现在开一家专卖马卡龙的店是否还有胜算可以出圈。
来到线下实地探访发现，在B2层中，一个不算太大的店中店位置，主卖胖马卡龙，店员非常热情，向我介绍在售的口味及活动。“今天扫码加客服微信，就能获得一个免费的马卡龙试吃装，你要不要来加下，很方便的”。
（图源：小红书）嗯，在店员的介绍下，我加了客服微信，通过后，很快被邀请加入到了微信群，然后就每天能收到客服的上新和口味推荐，还有一些私域运营的小活动。//奈雪的茶 NAYUKI PRO貌似没有开放全部空间，看外卖订单较多，到店客人较少。
奈雪目前在烘焙制品这块，也不断在增加和投放，预包装食品占比也越来越大。柜台里的产品出品真的很一般，两样三三两两摆放没有太大的吸引力。//花花卷卷大众点评上，新天地面包甜点服务榜第一名。这个品牌我之前不太了解，主要卖水果奶油蛋糕和一些小西点，整体风格性不强，且小西点没有太多产生记忆的产品。从产品菜单上，应该是奶油蛋糕是他们家的特色，目前在上海有7家门店，看介绍最近的一家马上也要开业。
品牌能在核心地段敢开店，自然有它的理由和信心，期待。//东京牛奶芝士工坊我们之前在港汇广场探店过，也做了一些产品的试吃，新天地自然是它的分店。看了点评最新2周的评论，整体评价不高，不是牛角酥奶油太难吃，就是冰淇淋化了，泡芙本来有5个，只给4个....
但明明之前港汇探店时，服务和口味都挺好的呀~//BON CAKE豆沙裱花蛋糕是他们的特色，产品系列有纸杯蛋糕和裱花系的生日蛋糕，设计感和颜值拉满。分别在北京、上海、沈阳、天津、杭州、成都均有门店，且基本也都是开在高端商场里。
这类蛋糕喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很讨厌，听说和许多明星有合作。//ZAKUZAKU& FOOM主打长条泡芙冰淇淋，目前全国开店也非常多，以抹茶系列最为出名，单名极致的路线经营，这家店特别小，没注意容易错过。
上次，我们在国金中心买过，产品整体我觉得不错。// 週休七日这家店你经过就知道是卖面包的，但是他们家店铺名，你真的很难发现，在视觉上传达不够，且店铺名字中有一个字很难读，週[zhōu]。店铺很有调性，但感觉开在商场的调性出不来，可能开在马路边或者是一个宁静的小门面位置可能会更好，产品结构和包装偏日式。
产品很丰富，很日式风
产品主要有“早餐饼干、司康饼、贝果、碱水面包、松饼、恰巴塔，还有咖啡。// PAIN CHAUD百丘百丘自然不用多介绍，它是上海面包店的扛把子，基本上每家店生意都非常不错，出品质量也高。但是我今天的时间点过来时，店内只有几个客人，位置都是空的....，这个在百丘是不多见的。
实拍图片，店内顾客较少，进店需要扫场所码和消毒。
店铺招牌产品，开心果泡芙
//虎头局嗯，虎头局即将进入，已经在进行装修了，它从2019年长沙第一店开始，现在已经进入了全国10个城市。
其实新天地广场的4楼还有一家法国知名店铺 L'eclair Genie闪电巴黎泡芙店，不过这次去的时候发现已不在了。经向好友确认，说是合同到期后就没有在续，目前还有2家店在上海，分别在芮欧百货和国金中心。最后的话：上海这次疫情城市静默超过60天，有些区域时间更长，目前疫情反复不稳定的情况下，对餐饮烘焙业影响还是挺大的。随时可能就会中断堂食，随时不知道哪个地方可能就变成中高风险区，线下客人到店就会减少，大家能不出门就尽可能不出门。新天地广场的这些店绝大部份都是有实力的烘焙品牌，虽然封闭的这些天不足以让他们伤筋动骨，但是随着时间的推移，消费者对于烘焙制品的习惯会慢慢发生改变。加上现在直播电商和短保预包装食品的市场份额进一步加大，对于现烤面包店来说是有多大的挑战？（部份图源：大众点评、小红书）月度好文Q2烘焙书销售排行榜单|巴巴/可颂发酵面团的13问吐司边都很好吃的配方技巧|秋天的第一杯巧克力可以有植物基与法甜结合的方法|直达甘那许烘焙坊店铺
预览时标签不可点
