我猜很多人对于比萨的最初印象，都是来自于必胜客。撇开它正不正宗的问题，必胜客还是给我的童年带来了很多快乐。那时候点一份铺满芝士的乳酪大会，没有肉却比吃肉还满足；我到现在也还记得浓情香鸡翼的味道，大概情是真的浓。但如果较真一点，其实被大众熟知的连锁比萨店卖的基本上都是美式比萨，似乎在近几年真正的意式比萨才开始流行起来。意式比萨多为薄底，比萨酱注重突出自然味道，顶上的料也崇尚“极简”。其中经典中的经典，就有玛格丽特比萨。传说这款比萨得名于意大利曾经的玛格丽特皇后，但真正的起源无从考证。过去不重要，好吃最重要。返璞归真的材料组合带来独特的意式风味，它成为比萨王牌之一不是没道理的。没有比萨石和比萨烤炉，还是能在家复制出那股那不勒斯风味的！玛格丽特比萨饼底中筋粉200克温水135克酵母1/2 - 1茶匙盐一撮组装和加料比萨酱新鲜马苏里拉芝士、帕马森干酪新鲜罗勒叶、盐、黑胡椒、橄榄油Notes:1、比萨酱：玛格丽特讲求纯粹，用100克意大利罐头去皮番茄（某宝一搜就有）+一两颗蒜打成番茄糊，可以存着用（用意大利罐装番茄因为番茄有真番茄味）。或者用纯番茄泥、市售比萨酱、意面酱也行啦（只不过没有那么“ 玛格丽特”）2、玛格丽特比萨用新鲜马苏里拉，多为白色球状，一般放在乘了乳清液体的盒子中，不是做比萨最常用的马苏里拉奶酪碎3、比萨饼底水量基本为面粉的66%左右4、方子可做2个约10寸的比萨，2-4人食5、面团冷藏可储存1-2天①酵母加入到温水中化开，酵母水倒入到面粉+盐的盆中，稍微搅拌混合②把不成形的面团转移到撒了粉的操作板上揉面，5-10分钟，面团不粘手有弹性 (太湿可加手粉）③分成两个面团，稍整形揉圆，表面刷点油盖保鲜膜放温暖处醒发至两倍大。发酵好的面团不马上用可以装进刷了油的容器冷藏。④发酵好的面团放到撒了干粉的案板上，用手把它按扁、推开，拎起来两手交换甩，温柔地扯成一个薄薄的饼底（发酵好的面团柔软有延展性，意大利人都用手，不用擀面杖/铁盘）。转移到烘焙纸上。⑤饼底上刷适量橄榄油、少量的比萨酱，撒上帕马森干酪粉（现磨最好），先放入预热220摄氏度的烤箱烤5分钟左右⑥取出后饼底上撒适量盐、胡椒粉，码上新鲜马苏里拉芝士块（切约半厘米厚度，别摆的太挤）、几片罗勒叶，再撒上少许橄榄油、帕马森干酪（可选）⑦放进烤箱继续烤到芝士融化即可，大约5分钟⑧马苏里拉后放进烤箱烤，是我10天里做3次玛格丽特总结出来的经验。新鲜奶酪融化太快，从一开始就放进烤炉烤就没有美丽的红白绿三色了（如下图）！大比萨烤炉的高温两三分钟就可以烤出玛格丽特，我们在家做自然要调整方法虽然没有大比萨炉烤出的那种经火的焦香味，但在自己家还是能够复制出非常美味的玛格丽特比萨（再说我们也不习惯烧焦的饼皮不是吗）清新的番茄、柔和软绵奶香十足的马苏里拉，还有罗勒带来的特殊香气，玛格丽特的美妙就在于用简单、淳朴的材料打造出让人回味的口感。没有多余，每一口都是意大利的味道。这在家做的，说不定比好些比萨店都还贴近意大利原版噢！如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

松软拉丝，简单免烤

随手一烤，好吃化了

外焦内软，浓郁酥松

不塌不缩，Q弹松软喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点