这次可不是我单方面宣布了，它是真的“神”！火了好几年都还能霸屏，堪称软欧中的常青树。墨西哥酱一圈圈地将面包裹起来，再撒上奥利奥碎，像是造型特别的蘑菇一样，一撕开巧克力酱迸发出来，罪恶感简直拉满~别看它好像要素很多，其实做起来很是简单，只要面团揉好、墨西哥酱弄好就算成功80%了~这个面团含水量不算大，手揉也是ok的，只要揉出薄膜，口感一般不会差，不过大家记得根据自家室温来，如果室温高，记得用冰水，不然会揉着揉着就发酵了。墨西哥酱咱们已经做过很多次啦，公式就是黄油、糖粉、蛋液、面粉全部1:1，然后按照口味适当调整，少甜就减糖，增奶香就加大黄油量...我这次就减了一半糖，这个甜度搭配上软软的面包就刚好合适，甜而不腻，过瘾得很~巧克力雷神↓视频版教程↓↓图文版教程↓主面团高筋面粉250g可可粉8g砂糖20g酵母2g海盐2g鸡蛋1个牛奶145-150g黄油20g馅料市售巧克力适量杏仁碎适量墨西哥酱黄油20g糖粉10g鸡蛋液20g低筋面粉20g装饰奥利奥碎适量①先来做主面团：揉面缸中倒入250g高筋面粉、8g可可粉、20g砂糖、2g酵母、2g海盐、1个鸡蛋（约50-55g），145g牛奶（可根据鸡蛋大小增减），低速搅拌至成团，中高速搅打8-10分钟后，加入20g软化黄油，继续中高速搅打8-10分钟，出薄膜即可拿出团圆放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时，至2倍大即可②发酵一小时后，面团拿出，排气均分为6份（约80g一个）团圆后盖上湿布，静置10分钟③静置结束后，收口朝上，把面团摊开直径为15-18cm左右的圆，中间放入适量巧克力和杏仁碎后，往中间包起来，收好口放在烤盘上，造型全部做完后，盖好保鲜膜和湿布，继续发酵30-40分钟，发至2倍大④二发期间来做墨西哥酱：20g软化黄油和10g糖粉放入碗中，搅拌均匀后，分次加入20g蛋液，吸收后再加下一次，直到成顺滑的黄油霜状态，加入20g低筋面粉，翻拌均匀，装入裱花袋中⑤面包发酵好后，在表面一圈圈地挤上墨西哥酱，撒上奥利奥碎，放入预热好的烤箱中下层，上下火180℃，烘烤15分钟左右即可别眨眼，不然面包趁你一不注意就偷偷长大了：浓浓的可可香气在厨房里流淌，深深呼吸，仿佛整个人都是温柔的巧克力味。还没等凉透，就迫不及待地掰开一个，奥利奥碎簌簌往下掉，巧克力酱“噗”地涌了出来，色泽油亮得让人一看就直吞口水。一咬下去，牙齿陷进了巧克力打造的温柔乡里，可可面包+巧克力内馅，巧克力控吃了简直要快乐起飞。面包组织柔软得不可思议，奶酥香香酥酥的，搭配着脆脆的杏仁碎和奥利奥李饼干，口感丰富得一吃就难以忘记~不知道大家有没有发现，这次内馅我是用市售的牛奶巧克力，不是烘焙专用巧克力~其实在烘焙中，如果是做这种不需要怎么处理的纯内馅，二者皆可用。如果是要做磅蛋糕、生巧、甘纳许之类，那就得用烘焙巧克力了，它原材料纯粹，性能更稳定，出来的效果也会完美哦~Tips：1、选用室温发酵是因为现在我们这边的气温还是很高，如果当地气温已经很低了，还是交给30-35℃的发酵箱（烤箱）来进行发酵2、馅料可以选择自己喜欢的巧克力，也可以加其他坚果。3、墨西哥酱的材料，都需要放置室温后，再操作。4、烤好的面包，可以室温密封存放1-2天，不太建议冷冻，因为酥皮和上面的饼干会软掉就没那么好吃了。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

软糯拉丝，一口上瘾

蓬松细腻，任卷不裂

一口沦陷，还能爆浆喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点