欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >烘焙资讯>从+爆款里,我看到了烘焙门店的这些新品趋势。

从+爆款里,我看到了烘焙门店的这些新品趋势。

2022-10-31 16:55:23责任编辑:小伊浏览数:892

7月19日,受焙烤协会邀请,我在“烘焙门店节”期间做了一场45分钟的直播分享。主题是围绕烘焙门店新品的趋势洞察,和大家梳理目

7月19日,受焙烤协会邀请,我在“烘焙门店节”期间做了一场45分钟的直播分享。主题是围绕烘焙门店新品的趋势洞察,和大家梳理目前一些店铺的常用打法,从中找到适合自己的一套方法论。每一家门店,每一个品牌,一定有自己的招牌爆款产品。也会有次爆款,引流款,这套逻辑在商业上都是相通的。通过产品说话,不断迭代升级,通过季节或热点或联名推出新品,来引起话题和吸引顾客二次消费。今天和大家来回顾梳理一下直播中我分享的一些观点,抛砖引玉。本期你会了解到:01/ 传统门店VS新型门店02/ 流行元素,并非全是创新?03/ 食材应用的新趋势方向04/ 新品怎么做?怎么卖?01传统门店VS新型门店我们现在的烘焙品牌可以简单分为两大类:传统门店和新型门店。(新和旧仅是从商业模式和产品模型)传统门店:85度C、面包新语...新型门店:奈雪、墨茉点心局、好利来、广莲申、5号小仓、雷诺特...如果将新型门店再细分,可分为茶饮烘焙、单面包店、单蛋糕店、中式糕点铺、卖场主题店等。针对细分化的店铺中,卖场主题店是现大家关注度比较高。为什么会出现这种情况呢?我们来了解一下卖场主题店的特点优势是什么。以好利来为案例:好利来推出了的卖场主题店包括PINK店、美学街区店、国潮店。前不久好利来在宁波的新店开业,据说三天达到了三百万销售量,可见其火爆程度。(图源:小红书)通过观察好利来的门店装修和产品设计,我们可以很快速地发现,好利来主打年轻化的预包装产品、流行口味,自带buff流量。以此来吸引年轻消费群体,通过打造主题沉浸式氛围来引起话题。广莲申作为后来者,也很快跟上了卖场主题的脉路。随着消费趋势的发展,人们对于烘焙产品从过去吃得饱,转变至不仅要吃得饱更要吃得好。在这样的市场背景下,单品店也逐渐在国内市场出现。我在直播中也分享了自己的观点。不同于传统门店和一些有着丰富产品线的面包蛋糕店,单品店专注于一款品类,通过推出不同食材搭配,来增加口味选择。比如ZAKUZAKU的手指泡芙、爸爸糖的吐司、泽田本家的铜锣烧、KUMOKUMO的轻芝士蛋糕……(图源:小红书)现有的单品店品牌种类涉及面非常的广阔,从面包到蛋糕,再到更细分化的品类,满足了不同喜好的消费者需求。单品店的优势中比较凸显的一点,即是品牌可以更专注于某一个品类的研发,将它做得更精更优。当品牌成功通过产品吸引到消费者后,便能够在该品类中树立起品牌形象。好比当我们想买芝士蛋糕,现在就会想到KUMOKUMO一样。尽管,单品店能够节省开发其他品类的时间,但同样地也需要花费大量精力去研发新口味。只有做到及时更新,才能让消费者保持新鲜感。所以你是怎么看单品店和多产品线的店铺呢?也可以和我们分享。既然提到单品店,现下有哪些品类格外受到商家和消费者青睐呢?从早些年的脏脏包、北海道吐司、软欧包,到近一两年出现的各种创新改良的惠灵顿面包、女王卷、贝果、恰巴塔等。我也发现了一些有趣的趋势,就是烘焙门店开始专注于小众面包糕点品类,以及在经典产品基础之上加入创意元素。以惠灵顿面包为例:由Butterful &Creamorous开始推出惠灵顿牛排之后,各个品牌陆续都推出了各种以惠灵顿为概念的面包。(图源:小红书)将羊、鸡等食材统统做进了百搭的酥皮中,并借助加大的体积,成功且快速地博取了消费者的眼球。千奇百怪的组合和食材的搭配,也让门店产品研发出现了新机遇。02流行元素,并非全是创新?在门店产品的研发上,元素应用是一个很重要的切入点。通过打造各种流行元素,能够掀起一股新潮流趋势。流行元素的出现,不一定是全新的。它也可以是在已有元素上的再次开发或叠加。在直播里,我总结了拉丝、流心、芝士、水果、夹心这5大元素,可以说是现在爆品的基础设计之一。我特别提到了麻薯,是因为在麻薯这一大家族中的应用越来越受到影响。与经典菠萝包、铜锣烧、盘挞结合,产品之间流量互相贡献,复合式的口味让经典产品层次更丰富独特,也是一种全新升级的手段。(图源:小红书)一句“万物皆可+X”,成为当下的流行标语。其实也一定程度地体现,品牌的无限脑洞为国内烘焙产品提供了百变玩法。03食材应用的新趋势方向从产品到元素,那下一个门店新品研发的重点是什么呢?如果食材的运用得当,可以有利于产品的宣传和品牌文化的传播。直播间里我和大家分享了一些参考数据,根据2021年至2022年初,我发现黑芝麻、柿子、柚子、芋泥等食材方向有很多产品出现。在花卉方向,樱花在我国使用合法化之后,不少品牌开始应用到樱花,包括一些中式糕点中。此外,食材之间的重组也能让茶饮烘焙的话题性更强。在健康消费趋势的作用下,健康、低脂、减糖,成为热门标签。(图源:小红书)黑芝麻+黄豆粉、红豆+糯米、树莓+山楂、芝麻+牛乳…,中西方食材的新式组合,区别于传统,更具创新。还有一些特殊口味的新原料,如马斯卡彭风味奶油、乐享天然出的杨枝干露果馅等。在这一点,还要基于原料品牌的不断推陈出新,也加快了烘焙门店的新品研发速度,为我们提供了新方向。04新品怎么做?怎么卖?说了那么多,那门店新品究竟应该如何做呢?首先我们明确一点,产品是服务谁?自然是消费者。所以,肯定要从消费者的需求角度入手。而当下消费者有哪些需求呢?或者说哪些能够引起消费者的关注呢?在直播时,我列举了几个我认为最近比较热门的营销角度。健康理念、国潮风、怀旧营销、精准定位、情感需求等,品牌可以通过这几个方面去研发新品,打造出门店记忆性产品评价和认知。当我们品牌还不够强大的时候,C和C的联名你是很难有机会的。不如可以和B端原料商联名,也是一个非常好的选择,我们有看到业界KIR芝士×广莲申、维益食品×依茉朵、爱乐薇×OUR Bakery的联名也非常成功。(图源:小红书)以上是从品牌营销角度出发,还可以从产品出发。我认为,冷冻预制品会是未来的大趋势。有些小伙伴会提出“冷冻预制品代表着不新鲜”、“不是现烤”的看法。但其实,真正从事烘焙的人应该会很清楚冷冻预制品的优点。特别是在后疫情时代下,人工成本的攀升也加速了门店经营的压力。冷冻预制品可以代替部分产品的制作,在保证出品统一性的同时也控制成本。(图源:小红书)而且,当越来越多冷冻预制品厂商的出现,相信国内冷冻预制品的发展会逐渐成熟,产品的品质也会更加好。在直播的最后,我和大家聊了关于普通门店应如何卖好新品。(且不说那些大品牌,毕竟人家背后有资本在助力~)所以,普通烘焙品牌要如何有效利用互联网平台来宣传新品呢?经过我的一些经验,我给到大家以下几个建议:①公众号官网上新及活动②小红书种草店铺日常及新品研发过程③店铺个人微信号日更产品动态④视频类内容打卡定位,玩同城流量先从简单的这4类开始,不要投入太多制作,手机或微单1-2个人就行。以上这些,还是在于要不断更新、不断输出为前提,目的就是让消费者先看到品牌。在内容呈现上,也要选择贴近生活的,而不是过多强调卖货。这不符合现在消费者的消费习惯,反而可能会造成负面效果噢。除此之外,产品的包装设计也是很重要的一部分。观察到现在比较热门的几大品牌无论是在产品包装还是品牌设计,无一都采用简单的符号logo、鲜明的色彩、字体的设计等。(图源:小红书)通过打造生活美学理念,来强调品牌和产品的做法也适合普通门店品牌,前提是找到适合品牌的调性。写在最后:烘焙行业近3000亿的市场规模,总体面还是向好的。然后前几天发生的“烘焙第一股”克莉丝汀暂停营业,LadyM中国区门店停业的消息,都是短暂的新老交替。中国从来不缺看到机会的人。如何面对“Z时代”、年轻一代消费者的消费价值观,创造出属于自己的这片空间。利用冷冻面团或预制品的效率、配上部份自制的招牌产品的迭代升级,控制和优化成本,利用新媒体来拓客和内容交流。开一家赚钱的面包烘焙店不容易,如果非热爱,就先等等吧。如果已在开的,请保持初心。如果您想获得完整版直播PPT,请点击左下方“阅读原文”填写信息后可下载(48小时内)。刚刚上架的 so good28期首发,喜欢的可以带走。月度好文酶在面包技术中的应用|关于橙酒的全方测评体验面包制作7大工序大盘点|青提可以有这么多种做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 酥酥脆脆,香草风味,做了个还不够吃!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202210/31/64649.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号