最近温度持续升高,真的太热了。或许有的人在困扰温度升高而导致的打面、开酥难度翻倍;有的人在烦闷如何设计些清爽轻盈的产品去打开消费者的味蕾……但对我来说,夏天意味着,我期待已久的《so good…》#28就要来了。2022年 第二刊《so good…》#28首发来袭▽
页数:316//尺寸::230
x297cm//语言:英语时间一晃,又到了下半年,这一次,so good…杂志集结了来自法国、西班牙、澳大利亚、日本、希腊、意大利等22位出色的糕点师与我们见面。
Romain DufourJordi Bordas
Yusuke AokiMaxime Frederic在书中,我们不仅可以学习到他们职业生涯中的经验总结,招牌配方,创意思路。重要的是,我们还能从中感悟到一个新的烘焙故事:将烤箱、轻盈、最新技术和食材,巧妙设计融合在一起的故事。《so good…》#28 新的美学思考▽在烘焙业快速发展的时代,如果说烘焙技能是核心的竞争力,那么流行的趋势就是你接下去制定的战略方针。刚刚好,这一次的so good…杂志中,各位优秀的糕点师就把这两点都清晰地表达了。比如在巴黎白马庄园工作的chef Maxime Frédéric 和其他chef如 Romain Dufour 或 Ju Chamalo带我们走入了烤箱的世界。
Maxime Frédéric的巴黎布雷斯特从中我们可以更深入了解到,烘烤过程中产品增加的食物香气与质感,可是与冰箱制品非常的不同。
Romain Dufour的苹果派Ju Chamalo的香草馅饼又或者是我们可以跟着 Jordi Bordas 和 Adrianna Jaworska一起学习他们对于轻盈制品的研究成果,最新技术和配方设计会让我们受益匪浅。
还有在颜值时代,甜点的美学主义更是不能忽视的吸睛利器。时而俏皮,时而优雅,这一点可以透过Kirsten Tibballs、Francois Galtier、Dimitri Economides等chef的精彩演绎去获取灵感。
值得一提的是封面上的柠檬花蛋糕,就来自于澳洲巧克力女王Kirsten Tibballs。
Kirsten Tibballs简约精致的作品风格,从视觉上就提升了对甜点的期待。
清新层次的风味递进,更是从味蕾上抓住了想要一口接一口吃下去的心。在夏天尤其适合这股清爽的柠檬之力去唤醒沉睡的胃口,直接学习,立马就可以上架了。除此之外,还记得我前面有总结这次的杂志像是带我们畅游了烘焙世界,我能这么说,自然是看到了各地甜点文化的汇合。各种大小蛋糕中的日本艺术精神是Tomo
nari Kombu的特色;Yusuke Aoki的冷冻蛋糕将玻璃杯甜点提升到了巴洛克珠宝的范畴;还有Marc Ducobu的现代糕点中渗透的比利时风格……
Tomo
nari Kombu在难以出门游学的时候,看书果然是最佳的渠道。除了配方,对于甜点的思考与付出的努力,更值得我们去研读。比如Philippe Conticini对口味创作的逐渐改变。
Philippe Conticini从原本一个verrine中混合20-25种口味,到如今的1-4种,在他看到,这会让味道变得更加清晰易懂。
“我不只是像其他厨师那样去除糖分。我所做的是调整和重新平衡它,就好像它是一种调味品一样。”还有相同配方的不同结果、健康影响的创作理念等,他把自己的理解都直接分享给了我们。
另外,芝加哥三位女甜点师不走寻常路的故事;又或是Ju Chamalo带你认识到一个好的酵母有多么丰富的内涵;还有Francesco Boccia、Spyros Pediaditakis等的一些独到见解。
杂志中还有大概18篇的采访文章,总有一篇能带给你深远的启发。如果想知道他们具体说了些啥,当然是立刻下单啦。最后总结一下:超350个配方50款招牌创作18篇采访文章2022年虽然经历了不平凡,但是我们也要创造更多不平凡。下方链接直接下单!今天首发!
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第8、28、38、48、58、68、78、88、98、108名成功付款的用户,赠送进口MF大师面包割刀1个。这本书已经被很多老朋友催问首发了,比预计时间晚了几天,好饭不怕晚,而且这期有好多我喜欢的老师,他们都在。月度好文酶在面包技术中的应用|关于橙酒的全方测评体验面包制作7大工序大盘点|青提可以有这么多种做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直达甘那许烘焙坊店铺
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