温故知新丨这款日本百年老店最受欢迎的冰面包，淘宝代购都买不到！

这款面包到底有什么神奇之处，能作为一家老店的镇店之宝？保质期只有一天的它，为何如此受追捧，让销量只增不减？让我们一起走进今天的文章揭秘吧~来自日本广岛的“八天堂”创立于昭和八年（1933年），至今已有八十余年是一家专注做奶油面包的老店可以说是真·古早味了向来对老店什么的毫无抵抗力网上也没有铺天盖地的宣传实实在在的一个低调实力派然而这家店一路走来也并非顺顺利利也曾经历多店亏损、员工纷纷离职等困难当时的社长已经做好了破产的准备是这款奶油面包挽救了八天堂销量日渐增长，店铺才得以扭亏为盈它主要有原味、卡仕达、抹茶、红豆、巧克力五种还有根据季节限定的草莓、栗子、芒果等▼▼▼据说当时八天堂最想生产的是“能在口里融化开来的面包”经过多次摸索、失败之后社长把面包放进冰箱，让员工第二天吃掉却没想到那些冻硬的面包因为灌满了奶油而变得非常软润吃起来别有一番风味从外边看起来像个汉堡独立纸质包装总能让人提升好感呀面包皮是非常柔软的正是日式甜面包的风格内馅儿使用北海道新鲜奶油与其他食材组合每一个面包都是纯手工注入由于不添加防腐剂，赏味期极短，当日售完（这也是没有代购的原因吧=。=）做好的面包在经过冷却、灌馅儿、冷冻、吃，这一系列操作之后奶油馅儿瞬间变成冰淇淋入口冰凉，随着融化越来越顺滑奶油控们表示吃完好像真的到了“天堂”如此，冰面包便横空出世啦！冰面包材料分量：可做9个（中种甜面包配方来自吴宝春）中种面团：高筋面粉175g细砂糖12g干酵母3g蛋黄17g水83g主面团：高筋面粉75g细砂糖50g盐3g无盐黄油30g牛奶55g内馅儿：牛奶100g菠萝果茸80g蛋黄90g细砂糖30g玉米淀粉5g吉利丁片（或吉利丁粉）5g无盐黄油25g淡奶油70g关于口味的Tips：①如果想做可可味，可以用10g可可粉+20g热水打成可可酱，代替菠萝果茸②如果想做抹茶味，可以用8g抹茶粉+25g热水打成抹茶酱，代替菠萝果茸③如果想做其他果味，可以用其他口味果茸或者鲜果泥代替菠萝果茸制作中种面团：①所有材料放进厨师机，先慢速混合，然后中速搅打成团即可②放进内壁抹了油的塑料盆中，盖上保鲜膜，28度、80%湿度发酵150分钟Tips：如果有发酵箱，提前半小时设定好温度/湿度，放入一盆热水即可；如果没有发酵箱，也可以用烤箱当成发酵工具，方法详见文末小贴士哦！制作主面团：①无盐黄油室温软化到柔软顺滑的状态，与其他主面团材料一起放入搅拌盆②拿出中种面团，放进搅拌盆③慢速混匀所有材料后，中高速搅打至出手套膜④在案台上撒一点高粉，面团取出放在案台上，盖上保鲜膜，室温静置10分⑤然后用切板把面团分割成9等份，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛25分钟⑥然后把松弛后的小面团，按照下图手法整形成圆形（虽然一开始是圆形，但整形的目的在于再次撑拉面筋）cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/gSQ6XXCXTrOhLmWuap6gRpLzQT177I32W0jwhdjibnBVz8eGywPMicnQrnO0vHfTfEmh1h3zaiaicgFiaS8Tico6P1BQ/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.565625" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202210/31/165558381.gif" data-type="gif" data-w="320" />⑦整齐排列在烤盘中，每个小面团之间隔开一定距离，35度、80%湿度发酵1小时⑧提前20分钟预热烤箱至170度，面团发酵好后，放入烤箱中层，170度烤15分钟，表面上色即可，取出冷却制作内馅儿：准备工作——吉利丁片用冰水泡软备用，分离出90g蛋黄①牛奶、果蓉放入小锅，加热至微微沸腾，表面有微弱的波纹②加热的同时，将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉用蛋抽搅匀③将微沸的果蓉牛奶混合物慢慢倒入蛋黄液中，边倒边用蛋抽不断搅拌，直到全部搅匀④倒回锅中边小火加热便不断搅拌，直到液体变得稍微浓稠，离火⑤加入小块的黄油，搅拌至完全均匀⑥最后加入挤干水分的吉利丁片，搅至吉利丁完全融化⑦最后把酱料过一遍筛⑧放入碗中，贴表面盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏⑨酱料完全凉透以后，打发淡奶油至7分发，有明显纹路⑩酱料和淡奶油用蛋抽完全搅匀，倒入裱花袋，裱花袋中提前放入泡芙裱花嘴最后在每个面包底部用小刀割开一个小口，灌入内馅儿，然后冷冻6小时以上即可保存方法填好馅儿的面包，冷冻可保存一周，取出回温10-15分钟后再吃口感最好。冻过以后的面包也变得很好切入口之前还是要稍微回温一下再吃不然真的很冰牙奶油馅儿跟面包也会更好的融合这样一个甜品既能吃到面包又能吃到冰淇淋真是赚了耶！♪(^∇^*)如果等不及冷冻再吃的话灌好馅儿直接吃也是没问题哒一盘面包两种吃法又赚了又赚了~ 预览时标签不可点