这些就是「调味奶油蛋糕」的装饰技法。

别说，最近关于奶油装饰的话题，又被大家关注起来了。因为从装饰到味道，奶油蛋糕一直在变化。装饰和美学、蛋糕和设计，风味和搭配，从颜值到口味会变得更加理性。不是小红书上那些经过N次滤镜的奶油蛋糕，而是下面这一款，非常简约。但是引起轰动的关注者不少，很多人都特意去学习。我相信只要裱花蛋糕做了3个月以上的师傅，都会嗤之以鼻，这个也简单了吧，哪些什么技术含量。嗯，先按下不表。这款蛋糕是来自韩国的一位蛋糕师傅 Congmon，她的名字叫郑贺蠕。曾担任过数学老师，现在主要是在全世界范围内进行蛋糕教学和研发。她独树一帜的奶油装饰蛋糕风格性很强，常使用INS或小红书的人，一定不会陌生，目前在INS上有11万粉丝。我在2020年介绍过她《INS上超过8万人围观的美学设计蛋糕》，当时出了第一本关于奶油蛋糕的书，而在今年1月刚出版的书被简体版了，这是下面这本。如下面的一些蛋糕都在书中呈现//奶油装饰蛋糕不仅是装饰前面说到，从奶油装饰角度上看，这种蛋糕技术上难度系数不高，更多是对美学的理解，少即是多，如何留白是这类蛋糕的关键。使用不同的花形、巧克力塑型、巧克力的饰带、转印技术、挤花和抹面、各式不同的形状，如果篮圆弧、心形、方形、双层或多层等。同时在色彩上的搭配，尽量采用同色系或近色系。奶油不同打发程度的应用等，都是构架这类奶油蛋糕的视觉呈现的关键点。//奶油装饰蛋糕可以是调味奶油前面我们一直提到，由于目前法式甜点中慕斯蛋糕的技术特点，对技术的要求很高。看似都是各种原料搅合在一起就行，但是对于顺序、温度、食材的特性非常考究。如果把慕斯的口味特点进行简便化，使其口味上有，但是操作更简单呢，就是现在Congmon在研发的蛋糕。使用不同口味的蛋糕胚，及不同口味的奶油霜进行搭配组合，结合季节性的水果食材，使蛋糕口味不仅清爽不腻，还是从健康角度和易复制角度都是一个不错的市场方向。减少吉利丁或不使用吉利丁，将果泥、水果、卡仕达酱等与鲜奶油直接拌匀抹在蛋糕上，这样的蛋糕不爱吗？//全球用户对于奶油装饰调味的喜爱Congmon成立了自己的工作室后，不仅全球各地的用户来韩国这里上课，而且她也去世界各地去授课，如新加坡、泰国、马来西亚及韩国的其他城市。她的学员越来越多，Congmom Cake Studio的课程也非常忙碌，还要经常给杂志供稿，如韩国本土杂志 BAKERY。她现在已经出版了3本书，其中这本《42款鲜奶油挤花蛋糕》今年8月刚翻译成中文版。//《42款鲜奶油挤花蛋糕》是讲什么？这本书精选了14种主题造型、共42款最受学生欢迎的造型奶油蛋糕之外，还有各种风味的蛋糕体、奶油霜和甘那许淋面等。每一次推荐书籍，我都非常小心，让大家买回去能够用起来，我还是那句话，如果书中有一个配方或1-2个知识点有用，那么买的就值了。就是下面这本书。点击上方图片，直接在打开小程序下单，专享价包邮，现货不多。调味奶油蛋糕不仅是在私房烘焙上较为适用，在我们饼店的蛋糕系列中也可以结合。高级简约的装饰风格，搭配有“内容”的馅心，操作简便易复制，这个是奶油类蛋糕的方向。#留言活动#您觉得这种简约风的调味奶油蛋糕为什么受欢迎？我会抽取留言中的3位小伙伴送出由甘那许烘焙坊提供的硅胶蛋糕模各一套。月度好文提升可颂面包出品率的关键|芝士蛋糕的配方合集2022私房烘焙还能这样玩|30分钟就可上架卖的可颂法芙娜100周年活动纪实|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点