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我们买了一台万元的单头咖啡机!SANREMO YOU评测

2022-11-03 12:37:57责任编辑:HolamHon浏览数:170

咖啡沙龙视频栏目每周一更今天这台是我们刚刚购入的咖啡机,我们等待它已经有大半年时间了。那它有什么特别,值得我们等那么长时

咖啡沙龙视频栏目每周一更今天这台是我们刚刚购入的咖啡机,我们等待它已经有大半年时间了。那它有什么特别,值得我们等那么长时间花那么多预算呢?常规的咖啡机可以用9bar的压力来萃取咖啡,发烧一点的还可以调节萃取温度,甚至可以做简单的变压。而YOU能给到我的功能除了刚刚这些,还有高达0.1bar的高精度变压,完整的可视化数据,和强大的可复制性等等。接下来就开始聊聊我们的新伙伴,SANREMO YOU。▲进入沉浸式咖啡机体验DESIGN /设计刚拿到机器的时候,我的印象只有两个字——精巧,非常的细腻且有科技感,看到就很想去把玩一下。直到我搬起来才发现,怎么那么重?这么一个小东西有32kg,足以看出它在设计上花了不少心思,几乎没有浪费每一寸的地方。外部设计外部设计上,YOU最大的亮点无疑是这个以E61为基础,做出大量功能延伸的冲煮头了。首先它加上了变压模块,我们可以用触控开关或者拨杆进行萃取。然后是单独的冲煮头温控系统,除了稳定温度,还可以进一步精确水温。最后就是用来完成大部分操作和调整参数的触控屏了,待机状态下它会显示实际的萃取锅炉温度和蒸汽压力,我们还可以选择三条萃取曲线直接使用,另外还有P键的轻放水功能和M键的手动恒定9bar萃取。而在萃取过程中,它也会给我们提供非常多有用的参数,例如总流量,每秒流量,实时压力,温度,时间,还有压力和流量曲线等等。具体萃取的功能我们后面再详细聊。▲待机状态以及萃取显示除了冲煮头,机器左右两边分别是热水和蒸汽,滴水盘也可以进行向外调节,以适应不同大小的电子秤。YOU的供水可选自来水或水箱,虽然机身小巧,但也收纳了一个2.5L的水箱,真的,家用玩家狂喜。内部设计然后我们看到内部的设计,YOU有两个独立的锅炉,分别是0.5L的萃取锅炉,1L的蒸汽锅炉,两者的调节精度都达到了0.1。压力方面,全新的泵可以进行流量计数和控制,也是实现高精度变压的前提。在设计上还有一点我觉得是非常赞的,就是它把电气模块完全隔离开,刚刚说到的锅炉和泵等等,都在机器前半部分,而电子元件则是设置在了背后,直接打开背面的背板就可以,非常工整。▲电路设计EXTRACTION /萃取萃取功能是我们购买YOU的重要原因之一,它除了可以做到实时变压,还能给予咖啡机输出流量的参考。YOU会通过流量输出的变化,去配合我们所期望的压力,例如从3bar拉到9bar,旋转泵就会马上提高输出,尽快将压力提高并且稳定在9bar,而且我们可以操作到的最高压力是12bar,同样意味着我们拥有更高的萃取自由度。基本功能YOU在9bar状态下,空放水流量为10s/100ml,通常我们也习惯以100ml为分界线,大于100ml属于较大的流量,比较适合做中深烘的咖啡,小于100ml属于较小流量比较适合做中浅烘的咖啡。所以一定程度来说,YOU可以兼顾测试不同烘焙度的咖啡,而如果有需要做一些极端测试,例如很深或者很浅的豆子,我们也可以魔改咖啡机的限流阀,达到更大或者更小的流量。同时,YOU也是使用流量来进行定量的,以往我们接触的机器大多会使用时间,例如萃到25秒自动停止,但YOU在萃取的过程中流量计会计算通过的水流量,在研磨度正确的前提下,这样的定量方式也会让最终落到杯中的咖啡液量更为精准。变压萃取大家都知道,我是预浸泡的狂热爱好者,首先预浸泡技术可以让萃取均匀度大幅提升,所以有没有预浸泡或者变压功能,也是我个人选购咖啡机的重要因素之一。市面上常见可以做预浸泡的机器有两种,其实都属于变压,但精准度和可操作性会有一些区别。‍第一种是分段式预浸泡,机器可以在低压和高压之间切换,但通常只有2种固定的压力,而且只能变2次或者3次,所以这种变压大家更习惯叫做预浸泡功能;第二种是可以自由在0-9bar进行压力变化,复杂度更高的同时,可操作性也更高。比较爽的地方就是,以上两种变压方法,YOU都可以实现,分别是三段式变压和手拨无级变压,所以它的萃取才是我最想跟大家聊的部分。首先,我们可以在后台分别设置3个不同的压力和变压节点,而因为YOU本身就是一台变压机,所以每一段都是可以单独设置不同压力来萃取的,例如第一段5bar预浸泡10秒,第二段9bar萃取,第三段降回3.5bar收尾。当然,如果我不想要第一段或者第三段,也可以单独关闭。而如果大家想复习预浸泡的完整理论和实操建议,可以回看我们过去的两期视频,里面有非常详细的数据给大家参考。丨p.s. 点击回顾预浸泡(上)、预浸泡(下)▲三段变压设置而接下来,YOU最为强大的地方,就是这个无级的精度高达0.1bar的实时变压。为什么刚刚说在选一台顶级咖啡机的时候,我们会比较注重变压功能呢?因为当了解了大部分主流萃取理论之后,我们就可以用变压机模拟几乎所有的萃取曲线和手法了。在打开拨杆的时候,我们可以看到实时压力的变化,屏幕下方也有一个类似进度条的动画来表示压力大小的程度。两个月用下来的感受:三段式变压,它可以直接设置好具体压力,更为的精准和简单;手拨变压,需要在操作的同时,也要关注实时的咖啡液重量,时间,流速还有压力等等,可控性非常大,操作基础要求也比较高。所以有了这样的萃取系统,我们除了做预浸泡,还可以做非常多的测试——例如全程用低压配合粗研磨萃取,模拟手冲咖啡的效果;例如利用缓慢的手拨变化,模拟拉杆机的萃取模式。在我们用拨杆萃取完后,屏幕会出现一个星星按键,点一下就可以将曲线保存在6个预设里面,之后再重新调取出来就能直接使用。此外,三段变压一共可以设置10条预设曲线,如果是刚入门的新手,也可以使用机内自带的6条出厂曲线,分别对应了espresso、ristretto还有lungo三种经典的意式出品。在萃取的部分,唯一我们觉得可以改进的地方就是曲线的显示模式了,目前我们只能查看0-40秒的曲线变化,40秒之后就看不到了,对于一些超长时间的萃取测试,可能会有些许的不方便。不过还好,他们马上就要推出固件更新,据说会有中文版菜单,机器也可以连接到SANREMO的APP,希望到时候也可以查看到完整的曲线数据吧。STEAM /蒸汽YOU在萃取上可以说是极具亮点,但其实蒸汽也相当不错。蒸汽锅炉就安装在开关旁边,这样的设计会让蒸汽的灵敏度变得相当高,并且减少了很多的冷凝水。蒸汽锅炉可以调到最高1.8的压力,从而控制蒸汽的大小和发泡速度,150g牛奶打发后增重约13克。▲蒸汽灵敏度高YOU的蒸汽用下来比较带劲也足够柔和,小缸hold得住,大缸也没有压力,感觉介乎商用和家用之间。3孔的蒸汽头,不会说像很多大型商用机那样,蒸汽超级大几秒就打完一缸奶,也不会像小家用机,需要几十秒打一小缸奶,也打不了大缸的奶。而且防烫也做得不错,是我比较满意的类型。▲纵享丝滑SUMMARY /总结总的来说SANREMO YOU是一台有极高操作性,也需要你对萃取有一定了解的机器。它适合高度的发烧友,需要经常做测试的工作室,培训机构,还有中小型的精品咖啡馆等等。‍我相信对于大多数人来说,它的功能都是过剩的,我们要纠结的地方,是怎么让它‍发挥100%的能力。即使我们玩过的机器非常多,这台机器还是有很多值得我们去聊的地方,而且在聊各个功能的时候,也有很多新的想法涌现出来。希望在未来,可以借助这位“新伙伴”跟大家分享更多。很高兴各位能够看到这里,欢迎在评论区继续讨论,我们下期再见。END延伸阅读扫描下方二维码了解更多SANREMO咖啡机▼ 版权信息未经同意请勿转载,欢迎分享朋友圈■ 文章来源:公众号【咖啡沙龙】原创■ 文字作者:Holam■ 视频:Holam、梓祺■ 侵权联系:weixin@coffeesalon.com■ 合作联系:微信cofesalon▼点击原文阅读,了解SANREMO YOU 预览时标签不可点

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