这些年各种烘焙的蛋糕和饼干做过好多，随着生活越来越忙，复杂的花时间的很少做了。简单快速，食材也不复杂家里几乎随时都有，突然想吃又刚好有空，随手就能做的，反而会经常做。香蕉蛋糕banana bread就非常经典，最近在我最喜欢的美食杂志上又看到一篇关于香蕉蛋糕的方子：《Cook’s Illustrated》是我最爱的美食杂志，订纸质版好多年了，生活中随时的经常翻出来看，每次都能看到当下自己喜欢的。杂志是用科学家般的严谨态度将实验过程和结果一一展示对比进而总结出方子，所以方子100%值得信赖。这个方子～～食材简单：都是最基本的食材，没有酸奶牛奶等，有时候做点心，食材多也意味着准备时间长。～～做法简单：只要叉子，拌一拌就好～～时间短：做成纸杯蛋糕状，烘烤时间由1小时缩短到15分钟香蕉小蛋糕参考量：6个熟透香蕉2个炒菜用植物油25克白糖50克（1/4cup）鸡蛋1个高筋面粉（面包粉）120克泡打粉3克（1/2tbs）苏打粉1克（1/4 tsp）盐1克（1/4 tsp关于熟透的香蕉：①烤箱预热425华氏（220摄氏度）②两个熟透的香蕉，用叉子压碎成泥，明显感觉到是很稀的糊③放油，糖，鸡蛋，搅匀（10多秒功夫，几下就好）④放面包粉，泡打粉，苏打粉，盐，拌匀。10多秒功夫，拌10-20下，看不到干粉就好。⑤放入纸杯盘里，装的比较满，刚好装6个⑥220摄氏度烤15分钟即可。取出来放几分钟，温温的时候最好吃这个小蛋糕做起来非常快，最近好几次，孩子早餐吃，我都是早上起来现做。5分钟准备+15分钟烘烤+5分钟放温热，算好时间，香蕉蛋糕变温热的时候，刚好孩子起床洗漱完吃早餐。我和孩子6个一顿吃完。纸杯小蛋糕，相比大的香蕉蛋糕，携带方便，早餐或是下午茶都很合适。面包粉做出来很有弹性。不过度搅拌，组织也不会有很多大空洞tips：1.粉类拌匀千万不要过度搅拌。纸杯蛋糕（muffin）松软，组织空隙小不会粗糙掉渣的关键，就是不要使劲过度搅拌2.香蕉一定要用非常熟透的3.分装面糊时，推荐用这种冰淇淋勺子，方便快速，一大勺刚好一纸杯4.蛋糕保存：如果一次做很多，密封装起来，常温下放2-3天没问题。冰箱冷藏保存，或者冷冻保存，也都可以。吃的时候，微波炉转10-20秒，温温的吃最香。冷冻保存，不提前解冻也可以。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

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