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夏天想吃提拉米苏但是辣么厚一层可可粉、咖啡酒想想就觉得有点厚重怎么办？试试今天这个夏日版提拉米苏啊！
参考量：200ml容器约可做3个菠萝糖浆：菠萝汁 50g细砂糖20g椰子朗姆酒（可用一般朗姆酒或不放）10g菠萝凝乳：菠萝汁100g柠檬 半个蛋黄 3个细砂糖35g盐0.5g无盐黄油（室温软化） 60g椰子朗姆酒（可用一般朗姆酒或不放）10g奶酪馅：牛奶60g白巧克力70g马斯卡彭奶酪300g淡奶油50g手指饼干（市售） 适量材料说明：1、马斯卡彭奶酪是甜点提拉米苏不可或缺的材料，属于牛奶凝结脱水制成的新鲜奶酪，带有浓郁口感与非常淡的甜味。2、椰子朗姆酒是烘焙与鸡尾酒常用的调味酒，带有浓厚的椰子香气，做芝士蛋糕或提拉米苏都可以添加，如果不常用可以选购50ml的小瓶装。
准备工作：菠萝去皮切块；黄油提前室温软化。制作菠萝糖浆：①将菠萝去皮切块放入果汁机中打碎，用筛网一次滤出糖水与凝乳需用的果汁量。TIP：这里用的菠萝块大约250g，分量大约半个菠萝。
②取菠萝汁50g与细砂糖倒入锅中，小火煮至砂糖融化。
③离火后倒入椰子味朗姆酒，搅拌均匀备用。
制作菠萝凝乳：①先刨出柠檬皮屑，再榨出半个柠檬的汁液。
②将柠檬汁加入菠萝汁中。
③在果汁中倒入蛋黄、细砂糖、盐，小火加热同时不停搅拌至浓稠，勺背或刮刀沾取后，用手指抹过痕迹不消失即可。
④离火后，将室温软化后的黄油、柠檬皮屑、椰子味朗姆酒倒入搅拌均匀。
⑤过筛一次，装入裱花袋冷藏备用。TIP：如果不想做凝乳，也可以用菠萝果酱或其他果酱加些柠檬汁替代。
制作奶酪馅：①将白巧克力切碎，牛奶加热至75摄氏度，倒入白巧中静置1-2分钟，再将两者搅拌均匀。
②在马斯卡彭奶酪中加入淡奶油搅拌均匀，倒入白巧克力液，继续搅拌均匀。
③奶酪馅装入裱花袋备用。组装：①将手指饼干放入容器底部，刷上一层菠萝糖水。TIP：如果喜欢的话，夹层里面也可以加上菠萝丁、桃子丁、蓝莓等水果哦~
②裱花袋剪小口，接下来按着一层奶酪馅、一层菠萝凝乳、一层奶酪馅、一层手指饼干的顺序填入容器中。
③填好的容器放入冰箱冷藏至凝固，表面淋上少许糖浆，装饰菠萝片与薄荷叶即可食用。
保存方法看这里密封冷藏可存放3天。一改传统提拉米苏的咖啡可可调味保留马斯卡彭奶酪的顺滑香浓加上富含阳光沙滩气息的菠萝椰子风味以及恰好的白巧奶甜香气拿着这一杯就像带着一整个夏天！
