秋天的第一颗月饼必须是这个一口爆汁，酥香掉渣的上海老式鲜肉月饼。层层的油酥香，肉汁渗透其间，肉香四溢，可谓是一绝！拥有它绝对是一种惊喜，每次中秋家人都投票选鲜肉月饼。自己做肉月饼，不仅食材搭配可以按照自己的口味来，也吃得放心吃得安心。好个“小饼如嚼月，中有酥和肉”。划重点：新鲜出炉的鲜肉月饼，皮层酥松，上色金黄。馅料肥而不腻，是愿意花一小时排队也要等待的上等美味，那就在家吃个上头吧！上海老式鲜肉参考量：15个水油皮中筋面粉200G白砂糖20G猪油70G水80G干油酥低筋面粉150G猪油75G猪肉馅新鲜猪肉（肥瘦各半）200G乌江榨菜60G盐1G姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉适量白糖、老抽、白芝麻、鸡精适量注明：1、鲜肉月饼的猪油是关键，建议买新鲜的肥肉自己在家炼油，这样做出来的月饼肯定好吃！2、气温高于20度，每次面团松弛都放在冰箱里。保证成品更好起酥。气温低于20度可以室温松弛。①先做水油皮：200G中筋面粉加入20G白砂糖、70G猪油、80G水混合均匀后，揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。（温度高于20度用冰水揉面效果更好）②接着做干油酥：150G低筋面粉加入75G猪油翻拌均匀。放入冰箱松弛30分钟。③趁着松弛面团的时间，来准备肉馅：新鲜猪肉200G冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水，剁碎成肉馅，60G榨菜切碎加入，再放入姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉、白糖、老抽、白芝麻、鸡精少许。搅拌均匀，摔打几次上劲！（配料不要随意删减）④松弛好的水油皮和干油酥分成15等份，干油皮是24G一个，水油酥是14G一个。⑤取一个水油皮按扁成圆形，放入一个干油酥，包裹在水油皮团的中心。一定要包裹紧实，漏酥会影响成品效果。收口朝下，盖上保鲜膜，放入冰箱静置15分钟。⑥将静置好的面团擀成舌形长条，尽量擀长一些，起酥效果会更好。再从上向下卷起来。盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。⑦松弛好的面团再次擀开，再次卷起来。盖上保鲜膜冰箱松弛15分钟。⑧松弛面团期间，将肉馅分成揉成15等份的小圆子，20G左右一个，放入冰箱冷冻，一会更好包。⑨松弛好的面团擀开成圆形。取一个肉圆子放在中间，收口，包好。一定要包紧实！⑩包好的肉月饼收口朝下，盖上一个印章，氛围感就来了。也可以按照自己的喜好刷蛋液，撒芝麻！放入烤箱200度烤30分钟，建议中途翻面一次，这样烤的更均匀。烤好的鲜肉月饼特别“脆弱”，一碰就掉酥皮。吃了鲜肉月饼，觉得其他的月饼都是浮云！烤好的月饼外形圆润、很萌。色泽均匀带着微微的金黄。软硬适中，咬一口满口香，怎么能不好吃？！如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

复刻盒马，好吃舔手

香滑细润，白若凝脂QQ弹弹，有锅就做

外酥里糯，香甜好做喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点