滴滴滴，月饼节倒计时正式开始~烘焙圈的朋友已经开卷了，各路商家新口味的月饼也在努力翻新，看得人眼花缭乱的...大家今年钟意的仍然是冰皮月饼，于是决定做一个：柠檬法式乳酪月饼没错，又是你们喜闻乐见的中西结合系列，清爽的法式柠檬乳酪，搭配上软糯的冰皮，听上去就很赞。白绿相间的像是一颗颗打磨好的玉石，颜值在线，吃起来软绵又清新，好不过瘾...我敢打赌今年的黑马铁定是它~冰皮部分糯米粉和粘米粉的比例是固定1:1，不建议大家随意更换，这样出来的冰皮才软糯适口，印出来的图案清晰好看~要是增加糯米粉的比例，纹路会容易模糊；增加粘米粉的话，口感则会比较硬实，没有那么软糯的哈~这次的法式乳酪里，我加了大量的柠檬酱，醇厚的奶油奶酪配上清新的柠檬，完全不会觉得腻。我还在里面加了一丢丢海盐，更能凸显出柠檬的风味来，要是没有，换成食用盐也可以~柠檬法式乳酪月饼↓视频版教程↓nceid="14586085538245380739" data-type="video" data-width="1920" data-height="1080">↓图文版教程↓冰皮糯米粉50g粘米粉50g澄面30g牛奶240g砂糖35g玉米油30g抹茶粉1g法式柠檬乳酪奶油奶酪120g柠檬酱50g砂糖10g海盐1g鸡蛋一个玉米淀粉20g奶粉20g‍淡奶油‍50g牛奶50g黄油10g①先来做柠檬乳酪：碗中放入120g奶油奶酪、50g柠檬酱、10g砂糖和1g海盐，混合均匀后，分次加入1个鸡蛋液，用手持打蛋器搅打，至吸收后再加下一次，直到添加完毕②加入20g玉米淀粉和20g奶粉，混合至无干粉后，加入50g淡奶油、50g牛奶搅拌均匀后，倒入平底锅中，开小火慢慢熬煮至抱团、不粘刮板的状态即可倒入盆中，盖上保鲜膜，等到不烫手后，加入10g软化黄油混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。③再来做冰皮部分：碗中加入50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄面，一边搅拌一边加入240g牛奶混合均匀加入35g砂糖以及30g玉米油混合均匀后，过筛入碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸30分钟④蒸好后趁热拿出，稍微翻拌散热后，戴上手套揉搓，让没融合的玉米油揉进去。揉好后，切割一小部分面团出来，加入1g抹茶粉，混合均匀出两个颜色后，包好保鲜膜，等面团降温⑤冷藏好的柠檬乳酪馅拿出，分成35g一个的团团，馅料在包之前放在冷藏中，保持一定的硬度更好包哦！冰皮部分也是分为35g一个（25g白色团+10g左右绿色面团进来），揉圆后，展开中间放入馅料后，反过来贴合好馅料，翻转收紧口⑥月饼表面以及模具中都裹上薄薄一层熟粉，用模具压出形状后，放入冰箱冷冻定型20分钟即可一眼看过去，月饼是古色古香的六角窗形状，开得正好的绿梅钻进窗户里，形成了定格~切开之后，柠檬乳酪的香气顿时溢了出来，清新的味道让人着迷，这一波中西结合，妙啊~没解冻的月饼吃起来很有吃冰淇淋的感觉，外皮硬挺内馅细腻，酸酸甜甜的半点不腻人。解冻之后，冰皮就超级软糯，一手捏着还有会掉下的危机感，唯有一口吞，才能带来安全感。抹茶的清新混上柠檬的香味在嘴里徘徊，淡淡奶香从旁协助，光是回味一下，都觉得是种幸福的享受~~Tips：1、冰皮调色的部分可以用艾草粉或者是斑斓粉都是可以的！2、馅料炒制的最后会有一点黄油析出（柠檬酱中有黄油）不用太担心，等温度下降后会重新吸收回去的。3、做好的月饼可以密封冷冻保存一周，吃之前回温即可。4、此配方能做8-9个75g月饼如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

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