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超详细,我的第一次“橙酒”全方位体验。

2022-11-03 12:56:59责任编辑:小伊浏览数:61

我发现,现在不少店铺都推出了微醺产品。无论是香甜可口的慕斯蛋糕,还是五光十色的水果饮品,加入一点点风味酒,不仅风味独特,

我发现,现在不少店铺都推出了微醺产品。无论是香甜可口的慕斯蛋糕,还是五光十色的水果饮品,加入一点点风味酒,不仅风味独特,且更受用户喜爱。特别是烘焙用利口酒。01烘焙人爱用品之利口酒说到烘焙酒应用,在甜品人的烘焙酒list里,利口酒可以说是很常用。因为利口酒的气味芬芳独特,色彩鲜艳,在甜点烘焙中可以很好地凸显个性。我的老朋友科麦作为专营国内外知名的烘焙食品原材料,在烘焙业已有近三十年经验,在烘焙酒的挑选上一直颇有心得。说来也巧,前不久他们给我寄来了几瓶酒,打开看是来自2款来自培禄公司的橙酒。科麦作为培禄的中国区独家代理,强烈安利了我一波。趁着周末,我和我的小伙伴打算好好研究一下这两款橙酒。说干就干!我们决定首先从看、闻、尝三个方面,来了解2款橙酒的基本特点。既然它属于烘焙酒,那最终肯定还是要回到产品配方。所以我还找了3个甜点应用的基础配方,我会加入不同比例的橙酒,来品尝它们呈现的风味区别。(作为烘焙人,相信这一定是大家比较关心的点~)02橙酒初体验这两款酒都是来自科麦的Dom Pacello皇家橙酒。Dom Pacello皇家橙酒有不同的浓度选择,有40%和60%。今日,我所品尝的是:①Dom Pacello皇家橙酒40%vol② 加入了卡慕干邑的DomPacello金标皇家橙酒40%vol这两款橙酒在成分上由苦橙皮、甜橙皮、新鲜橙皮皮屑经浸泡和蒸馏制成,选用来自夏威夷,北非马里布地区,西班牙,土耳其的橙皮,日照充沛,水果质量上乘。原材料的严格筛选保证了橙酒独特浓郁的风味。通过浸泡和蒸馏,去除最苦的味道,配比混合不同的蒸馏原液,比普通橙味利口酒的橙香油脂浓度高出7倍。橙酒基础体验标准看包装、酒体颜色(通过橙香油脂测试看雾化程度越深说明橙香油脂含量越高且越香)闻香气(橙香气息是否浓郁,是否有奇怪的味道,酒精味是否过重)尝层次感(通过加入同量的气泡水,作比较)01看/ 颜色对比/我观察到,这两款橙酒的外包装设计是相同的。不同在于两款酒所呈现的颜色,如下图所示:观察结果:皇家橙酒40%vol,颜色是无色透明。金标皇家橙酒40%vol,颜色呈现琥珀色。/ 外观包装信息对比/看完酒体颜色,我们来查看下这2款橙酒的配料成分:产品配料表原产地Dom Pacello皇家橙酒40%vol食用酒精、白砂糖、水、橙皮法国Dom Pacello金标皇家橙酒40%vol橙子白兰地、橙子利口酒(食用酒精、水、白砂糖、橙皮法国/ 橙香油脂测试颜色对比/体验方法:在橙酒中加入冰块,观察酒中橙香油脂(对照原液、加冰块后、加冰块完全融化后)体验分享:橙酒在加入冰块之后会有一点晕开雾化,冰块周围有渐层浮现;冰完全溶化之后与原液对照:加冰的橙酒略雾化,油脂融化开的现象。原液纯酒更清澈。因为这两款橙酒均是通过浸泡和蒸馏,去除最苦的味道,配比混合不同的蒸馏原液,比普通橙味利口酒的橙香油脂浓度高出7倍。因此才会有以上现象的出现。02闻我和办公室的小伙伴分别闻了下,感受下这两款橙酒有些许不同之处。体验分享:皇家橙酒40%vol:具有明显清爽的橙味,持续的淡淡橙味果味很好闻。金标皇家橙酒40%vol:添加白兰地和橙子利口酒。橙香混合着白兰地和利口酒,闻起来更加浓郁,橙香味会渐渐释放。03尝最后就是对这2款橙酒进行品尝。因为金标橙酒属于专业烘焙酒,如果直接饮用会比较浓烈。所以我在橙酒中加入了适当比例的气泡水,分别进行了试尝,得到了以下的结论。/ 风味对比/如何制作橙酒气泡水呢?科麦小伙伴给我一份他们测试风味的配方,如果你感兴趣,可以参考:I.皇家金标橙酒107.1克、气泡水106.9克,等比例同量混合,获得一杯皇家金标橙酒气泡水。II.皇家橙酒78.8克、气泡水80克,等比例同量混合,获得一杯皇家橙酒气泡水。办公室同事品尝分享:皇家橙酒40%vol:味道很清爽,橙味留香。金标皇家橙酒40%vol:入口时口感柔和且丝滑,橙香味更浓郁。03橙酒应用测试浅尝以后,分别选择了香缇奶油、慕斯、卡仕达三款配方,看看加了橙酒后,有什么不一样的体验。每款配方的具体食材和对应克数,我也写出来了,便于想尝试的小伙伴自己调试哈~/ 香缇奶油 /添加皇家橙酒,添加4.5%浓度重量原料2100g奶油280g砂糖35g吉利丁冻体验分享被皇家橙酒浸润的香缇奶油,更添丝滑,变成了口中流动的光线。入口稍纵即逝,只留下明媚又愉悦橙味清香。整体奶油的厚重感变得清淡,略显单一的口感被赋予了更丰富的想象,浓烈的香橙芳香,层层扩散。/ 慕斯 /添加皇家橙酒,添加5%浓度重量原料950g牛奶325g蛋黄175g砂糖180g吉利丁冻1000g淡奶油体验分享经由皇家橙酒的温暖萦绕,原本单调的慕斯被香橙的清香充盈,整个活跃起来。果味纯正而剔透,又被酒香衬托得荡气回肠。像一只新鲜切开的香橙,香甜的气息、微醺的酒香一一出现,清爽地从味蕾逐渐上升,让人心旷神怡。/ 卡仕达 /添加皇家橙酒,添加5%浓度重量原料1500g牛奶195g砂糖241g蛋黄81g低粉220g玉米淀粉体验分享就像一杯苏打水和一杯加了柠檬片的苏打水。如果苏打水带给你的是体验清爽,那加了柠檬片的苏打水直接就是把你丢进泳池里。单纯的卡仕达浓郁有余,余韵不足。加了皇家金标橙酒的卡仕达,浓醇的奶香,清香的橙味。金标橙酒的酒味延绵起卡仕达的余韵,配合着顺滑的口感,伴着一丝清阔的果味底色,香甜且浓郁,柔和又爽利。今日所体验的两款Dom Pacello皇家橙酒,总体来说,是质量不错的橙味利口酒。特别是在三款配方应用中,橙酒的加入可以起到去腥解腻、提升层次、增加香气等特点,会为产品加持不少。据科麦小伙伴和我介绍,这两款橙酒均来自培禄公司。可能有小伙伴还不是很了解培禄。培禄公司拥有超过150年的历史,成立以来用敏锐的触觉和天分与精湛的工艺,不懈地追求着品质的提升。培禄旗下的酒线品牌美厨,还为甜点师提供了更多烘焙酒选择,包括咖啡酒、白兰地、梨酒、百香果酒等。他们都是来自科麦公司,服务烘焙业有近30年经验,从原材料的供应、机械设备的选购到整厂规划的“一站式”服务。这样的特质与努力,让培禄公司赢得了行业内对产品和品牌的信赖和支持。最后的话:今日份的体验结果,我个人还是感觉这两款橙酒在烘焙甜点中的应用效果不错。大家在配方中添加多少浓度,还是要根据产品所希望呈现的风味进行调整。我分享的出体验结果,仅代表我个人和办公室小伙伴,关键还是要通过不断测试来做出更优秀的作品。既然说到这,我相信你们肯定想更深入了解这2款酒的应用,所以,这不福利活动就来了嘛~文末抽奖福利你们日常也应该经常使用到橙酒,留言回复#你在橙酒使用过程中的心得和问题是?截止7月23日12:00,我会在评论区抽取4位粉丝每人获得下面的其中一瓶据说价值不菲我评论区等你~月度好文酶在面包技术中的应用|7.22潘通式甜点发布直播面包制作7大工序大盘点|青提可以有这么多种做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点

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