咖啡之外，La Marzocco在镜头下记录城市记忆

/// 文末有福利/// 2022年，上海咖啡馆数量已超7000家，成为全球咖啡馆最多的城市。在小红书发布的九个《2022咖啡文化趋势关键词》中，同样出现了“沪有引力”这样的特色词语——除却上海人对上海咖啡馆的关注，其他地区咖啡爱好者和从业者的目光也聚焦于此，将上海看作标杆城市。>> 左右滑动查看 <<咖啡从平面词语变为城市文化的独特印记，吸引着越来越多人的深入。而作为咖啡馆中一抹亮丽色彩的La Marzocco咖啡机，更是逐渐成为很多咖啡馆的标配。创立于1927年的La Marzocco，复古与现代并存，底蕴十足，与上海这座城市流露出千丝万缕的默契。从这份默契出发，La Marzocco将2022年刊命名为《Friends of La Marzocco——Shanghai 2022》，以城市为基点，记录下这一年里与之度过沪上时光的30位“朋友”。咖啡灵魂的千变万化——咖啡师观察“手”记细数咖啡馆的灵魂元素，咖啡师是绝对的核心之一。他们把控咖啡品质、传达风味与理念，代表着每家咖啡馆对客的第一印象。在《Friends of La Marzocco》中，咖啡师和他们的手成为比咖啡机本身更重要的记忆点。一本有创意、有内涵、也有温度的城市咖啡观察记录，理应如此。咖啡馆里究竟有多少种职位？随着诸多连锁与独立咖啡馆兴起，咖啡行业架构在近些年不断得到发展完善。当下，咖啡相关的职业已超十余种，一家成功的咖啡馆从寻豆、烘焙、研发、品控到市场与设计，逐步呈现“环环相扣”的形态。从前期准备工作中洞悉消费者习惯与风味测评开始，一颗咖啡豆经历重重关卡才与消费者见面，而最终将它呈现在你面前的灵魂人物，正是咖啡师。据《劳动报》报道，上海有超2.3万名一线咖啡师。而在很多独立咖啡馆中，咖啡师一词的含义远不止表面这么简单，他们经常包揽了以上多重岗位的职责，身兼数职地支撑起一家咖啡馆的运营。至此，咖啡师成为了咖啡机与消费者之间的桥梁，万千咖啡的灵魂风味，借由咖啡师的手传达到每个味蕾。他们是咖啡的朋友，是千变万化的咖啡馆中不变的核心。《Friends of La Marzocco》记录的咖啡师手部特写，形态各异，却都风格鲜明。挑豆、磨豆、杯测、手冲、拉花……它们或灵动、或沉着，当咖啡师们投入创造，每双手都是独一无二的解码密钥——解锁咖啡风味，也传达咖啡馆的价值理念。这份传达也许是时尚、潮流、联合、先锋，也许是浪漫、怀旧、惬意、日常。当然，更多的故事，要听La Marzocco的30位朋友们慢慢讲。看得见的轨迹与看不见的人文——30家咖啡馆中的La Marzocco如果说，上海街头每隔百米总能遇见一家咖啡馆的情景已经是现状。那么，每走过几家咖啡馆就总会遇见一台La Marzocco咖啡机，这种说法也必然不算夸张。早在2003年，La Marzocco就进入了中国市场。近20年中，La Marzocco与上海咖啡市场一同成长，成为很多咖啡馆的标配，也成为更多人不可或缺的朋友。《Friends of La Marzocco》中收录了30家使用La Marzocco咖啡机的咖啡馆，其中有如MANNER、Seesaw之类等大型连锁店、有如SLAB TOWN之类独立咖啡店、有如报亭咖啡之类特色主题店，也有隐藏在城市街角的更多社区小店。星罗棋布，画出属于La Marzocco的上海咖啡轨迹。# into_the force原力飞行坐落于全上海最时髦的小马路之一，安福路上的into_the force是年刊代表好友中的1/30。三顿半首家线下体验店、原力飞行概念、星球文化……这些关键词串联起了独特的into_the force。不设任何阻拦的门头，加上水泥墙面与砖头的原始感，再配以金属吧台，都吸引着咖啡人加入这场风味探索之旅。在这家超现代风的咖啡空间中，La MarzoccoModbar台下式咖啡机安然地融入其中，在稳定出品上功不可没，观感上却不会喧宾夺主。# SLAB TOWN不同于大型连锁店的整齐感，宣称“城市荒野”风的SLAB TOWN在简洁感中散发着原始与个性，门口不显眼的品牌logo，复古绿的主色调，店内集合的潮流元素，呈现出的是咖啡馆与城市的多元共生。临街的富民路店给人感觉很亲切，无论工作日还是周末，来来往往的顾客都不见少。咖啡菜单简单地分为手冲和意式两种，却源源不断吸引着附近的居民、路过的白领，向所有人展示出不变的咖啡初心。在这里可以聊咖啡，也可以聊日常。将狂野和随性兼容得恰到好处的SLAB TOWN，是独具魅力烟火气小店。都市丛林，La Marzocco延伸进这家富民路一角的独立精品店，柔软地舒展新枝叶。# Coffee SpotCoffee Spot的位置带着点“隐于市”的味道，一不小心就会错过。它开在北京西路一个住宅小区旁，品牌logo是一只手绘的小狗，门卫室大小的空间，除去吧台和展示橱柜，容得下一张桌子。紧凑精致，又充满格调。遇到晴朗的天气，倒是很适合坐在户外点个Set——店里主推的产品组合。选出一款豆子，Coffee Spot会分别制作黑咖、奶咖、特调，带顾客品尝同款豆子在不同搭配后产生的新风味，新鲜有趣。值得一提的是，Coffee Spot的咖啡豆还会根据季节定期更新，像是和老朋友不断探索百变的风味乐趣，带了些“一期一会”的期待感与神秘。La Marzocco同样是这方温馨小店里不可或缺的朋友，安静一隅，渗进更多细腻日常。俗语说“习惯成自然”，也许如今La Marzocco给人的感觉正是如此。它早在不经意间盘踞进上海各大街道的角角落落，成为很多人视线之内的习惯与日常。△ 愚园路上的BAsdBAN，La Marzocco低调融合进极致的工业风之中△风格鲜明的报亭咖啡，La Marzocco带来浓郁怀旧感△ 人来人往的汉口路，La Marzocco在本来不该有·鲜果咖啡内由此，《Friends of La Marzocco》连接成了“看得见”的轨迹，描摹出一幅“看不见”的咖啡人文地图。梧桐树下的风味人情——属于城市的咖啡记忆开年至今，2022年的上海经历着很多前所未有的变化，诸多咖啡馆身在其中，倒是意料之外收获了更多可贵的人情味。《Friends of La Marzocco》中的影像均拍摄于年初，直到8月完成印刷，历经半年时间。2022迈入下半场，无论是年刊本身，还是制作的历程，都无形中成为城市记忆的载体。La Marzocco将年刊的名字命名为此，向大家展示记录的意义——记录朋友，也记录上海记忆，在难以量化的变化里找寻不同咖啡馆的理想状态。什么是理想的状态？La Marzocco的答案之一是“鲜活”。比如在微风送爽的秋日偶遇一家咖啡馆，跟纹着笑脸文身的咖啡师聊聊今日的苦恼与快乐；比如在休息日的傍晚下楼散步，在社区咖啡馆门口被一只可爱修狗拦住了去路；又比如和两三好友约着共度周末，却意外被某个极简金属风的咖啡吧台吸引了全部注意力；再比如你也许会跟一个陌生人从探讨咖啡风味相识，到结交成朋友后互诉衷肠……当咖啡成为城市发展中鲜活的文化符号，它与每个人的纽带关系都在加深。这是La Marzocco首次在国内以城市的维度来记录咖啡，镜头下有回忆、有希望，也有更多尝试的“野心”。他们将从上海出发，去往更多城市探索咖啡馆的故事。行程未知，但令人期待。虽然《Friends of La Marzocco——Shanghai2022》只记录下30家咖啡馆，但展示的意义远不止于此。从风味到人情，它见证了La Marzocco与一方空间的相处、与一座城市和一种文化生态的融合。翻开这本年刊，仿佛体会到梧桐树下咖啡机嗡鸣，就是咖啡人对时代浪潮的回应。*部分图源《Friends of La Marzocco——Shanghai 2022》*如需购买本年刊，可从La Marzocco公众号进入官方微店下单 预览时标签不可点