被看见，是每一杯咖啡的开始

这是一个人人都更容易被看见的年代，但是关于咖啡从种子到杯中的许多环节并不透明，受到的关注度有限。在日常消费中，多数人对咖啡的关注聚焦于其风味，缺少与咖啡生产者对话的机会。除了通过咖啡名称、包装上的品种、产地等信息来判断咖啡风味外，你是否也会好奇这些信息还想让我们看见什么？比如杯中咖啡的产地有什么样的风貌？种植者是什么样的人？以及品牌方希望通过这些设计传递出来的信息为什么没有“被看见”，在这之前又需要付出哪些努力？这个故事可以从南苏丹说起。被看见的南苏丹埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，但根据2021年发表在国际期刊Frontiersin Sustainable Food Systems上的研究显示，阿拉比卡咖啡也可能起源于南苏丹。国际妇女咖啡联盟（IWCA）的执行董事长Sarada Krishnan是参与该项研究的人员之一，她谈到，“尽管南苏丹十多年前才独立，但这里的咖啡基因是独一无二的。”这也是唯一一处除埃塞俄比亚外有阿拉比卡野生豆种生产的区域。令人惊讶的是，该国直到2015年才首次出口咖啡。这款咖啡名为“SULUJA ti SOUTH SUDAN”，在当地方言卡夸语（Kakwa）中的意思是“南苏丹的起点”。“我会永远记得第一次出售我种植的咖啡的经历，这个项目给了我很大的鼓励……”一位名叫Motomoto的咖农说。他口中的项目指的是Nespresso浓遇咖啡在该地区独立后的短暂和平时期，与非营利组织美国技术服务团队TechnoServe合作启动的重振该国咖啡产业的计划。2011年独立战争时期，苏丹咖啡产业毁于一旦，南苏丹咖啡豆出口法国的成功让Nespresso首次看见重振被遗忘的咖啡产地的潜力。更多的“南苏丹”随后被Nespresso看见的是哥伦比亚卡克塔，茂密的丛林和充沛的降雨为咖啡种植提供了理想的条件，但持续近50年的冲突动荡迫使这里的许多咖农背井离乡，咖啡几乎从这里消失。而对仍坚守在家乡的咖农来说，发展当地咖啡产业的念头一直萦绕在他们心中。Don Fernando Pedreros就是其中之一，和他的父亲一样，他毕生致力于种植咖啡，期待有朝一日他的孩子可以继承一个经营繁荣的咖啡庄园。“咖啡源地复兴计划”助力哥伦比亚咖啡业在经年动荡归于平静后，Nespresso开始投身卡克塔的重建事业。从土地、农业用具到咖农培训，从源头一步步重振当地咖啡种植业，2016年一款名为“AURORA de la PAZ”的咖啡在此推出。这一切对Don来说意味着什么？是能支持他购买一个新农场的收入，也离自己梦想中的咖啡庄园又迈进了一步。“咖啡源地复兴计划”助津巴布韦咖啡农改善生计经数年实践，为了更好地帮助遭受地区冲突、经济困境和环境灾害等逆境影响但具备优质咖啡种植的自然条件的地区发展咖啡业，Nespresso浓遇咖啡于2019年正式推出“咖啡源地复兴计划”，将重点放在改善咖啡种植方法的核心要素上。截至今日，该项目已在哥伦比亚、津巴布韦、波多黎各、古巴、乌干达和刚果民主共和国进行投资。咖啡产业离不开一代又一代人的投入，为了吸引青年人对咖啡种植的兴趣，Nespresso浓遇咖啡为咖农制定了退休储蓄计划和作物保险计划，保障咖农生计的同时，让产地得以繁荣发展。杯中艺术，让“看见”流动近期，纽约时报发表的一篇文章提到，“我们在当下显著的危机中，世界取得的进步实在太难以察觉。”放到咖啡行业来说，也是如此。虽然我们可以从许多报告上看到咖啡产地和咖农的生活正在逐渐变好，但对远在消费端的我们来说，很难切身体会这些转变。咖啡风味是我们与遥远的生产者最直接的连接，或许这种察觉可以从味觉出发。借由味觉，你可以窥见政治对咖啡的影响。古巴大部分地区属于热带雨林气候，适宜咖啡种植生产。这里的咖啡种植始于18 世纪中叶，并一度发展成该国的主要出口产品，在产量高峰期每年出口超 20,000 公吨的咖啡豆。然而，1959年古巴革命使咖啡农场国有化，政府有意压低咖啡收购价格，咖啡行业开始衰落。1962 年，美国对从古巴进口的所有商品实施禁运，这进一步损害了古巴咖啡产业。2016年，一款来自古巴的咖啡“CAFECITO de CUBA”在美国独家出售，这是古巴咖啡农场国有化后，Nespresso浓遇咖啡为促进当地咖啡产业发展并争取咖农合理收入的尝试，也是美国自2011年宣布放宽对古巴的经济制裁后，首次有企业在美国出售古巴咖啡。此后，Nespresso“咖啡源地复兴计划”在此落地。“源地复兴之回归—古巴”咖啡Original系列2021年，这款采摘自古巴岛东部的咖啡以“源地复兴之回归—古巴”（CAFECITO de CUBA）的名字出现在全世界的消费者面前。这里气候宜人，肥沃的红褐色土壤富含腐殖质，是种植有机咖啡的天然宝地。该款咖啡豆种为阿拉比卡，大部分咖啡豆采用中度烘焙，部分采用深度烘焙，散发出强烈而怡人的烟熏木质和烟叶香调，拥有浓醇强劲的口感，恰如古巴文化那般热烈激扬，可制成25ml的特浓咖啡搭配大量黄糖饮用，这也是古巴传统的饮用方式。今夏，这款咖啡的Original系列也再度回归。味觉也可以带我们去感受种植与加工条件对咖啡的影响。乌干达是罗布斯塔咖啡的起源地，咖啡也是其主要出口产品。然而在20世纪末期，枯萎病爆发，该国中部和西部地区超1200万颗罗布斯塔咖啡树被摧毁，导致咖啡出口急剧下降。为支持咖啡产业的发展，政府开始研究抗枯萎病的树种，为咖农派发适应性更强的树苗并为当地建立咖啡品种多样性等措施。虽然在此之后，情况开始改善，如在2020/2021年产季，乌干达成为非洲最大的咖啡出口国。但枯萎病仍然对该国咖啡业构成重大威胁。“源地复兴之希望—乌干达”咖啡回归咖啡品种多样性的建立对该国的咖啡业来说就变得尤为重要。其实早在1900年，乌干达就已做了尝试，引进阿拉比卡咖啡树在高海拔地区种植。在乌干达鲁文佐里山脉，这里拥有种植阿拉比卡咖啡的良好条件——香蕉树所提供的树荫、火山中富含氮的土壤和充足的降水，造就了其稀有的檀木香调，但一度因不良的种植方法、错误的收获方式与落后的加工设施等，损害了咖啡的产量和品质。2018年，Nespresso“源地复兴计划”进入该地区，在此建立咖啡站，为该地区的农民提升咖啡干燥和加工能力，并建立苗圃，向农民分发咖啡树和本地树苗，帮助他们提高作物质量。这些努力而后浓缩成一款名为“源地复兴之希望—乌干达”（AMAHA awe UGANDA）的咖啡走进消费者的视野。“源地复兴之希望—乌干达”咖啡Original系列、Vertuo馥旋系列该款咖啡豆种为阿拉比卡，成熟后由咖农手工采摘，经日晒法处理后通过深度-中深度两次分离烘焙，散发出檀木香气和清幽的花香，酸度和醇度适中，以其制作一杯拿铁玛琪雅朵，让甜点和隐约的果香在这杯平衡香甜的咖啡中跃然而生。其Original系列在今年回归的同时，带来全新Vertuo馥旋系列。这款咖啡在萃取完成后从杯中满溢出明显的木本香气，尤其以独特的檀香风味为特色，入口口感醇厚宜人，酸苦适宜，Vertuo系列带有更为明显的花香，后韵略带谷物的香浓。两种系统两款胶囊，满足不同的品饮需求。如果你准备好对杯中的咖啡做更深入的了解，不妨试试Nespresso浓遇咖啡“咖啡源地复兴计划”今夏推出的古巴和乌干达系列咖啡。有时，一杯咖啡也可以带来很多积极的改变。匠成于心对种植环境和咖农的关心是许多咖啡品牌向其消费者提供高品质咖啡的基础，在这之上，让更多人体验并爱上一杯可持续的好咖啡，也是咖啡品牌的重要命题。除了与咖啡直接相关的业务，它们还将关注点放在了性别平等、循环再生等更广泛的领域，以促进整个咖啡产业的可持续发展。● 性别平等，可持续发展的跳板在过去，女性咖农的工作更多地集中在生产咖啡所需的体力活上，如采摘、加工等。她们是劳动者，而非决策者。值得庆幸的是，咖啡行业的从业者越来越认识到促进性别平等的重要性并身体力行地改变这一现状。然而大多数项目更多地是将性别问题作为一个独立项目开展，而非将其纳入整个管理工作的流程中进行，导致这些项目与日常应用出现断层。找资料的过程中，我们发现一些咖啡农场似乎找到了促进性别平等的方式。在刚果民主共和国，当地农场成立了农户小组，由一名女性和一名男性共同领导社区，负责咖农和农学家间的沟通。在东非，所有咖农在求职之前都有同样的机会参与农艺培训课程，培训方还为两岁以下儿童提供了托儿服务，方便哺乳期的妇女加入培训。这得益于Nespresso浓遇咖啡为农学家设计的促进性别平等的项目。参与其中的农学家需经过至少6个月的参与式学习，将抽象的性别概念内化吸收后在咖啡农场中实践。值得关注的是，它并非一个独立的项目，而是全面融入Nespresso AAA可持续品质计划的整体框架中。该计划为咖农提供从可持续种植和加工到商业的培训，Nespresso浓遇咖啡推出的大部分咖啡都来自此计划。截至目前，AAA可持续品质计划已覆盖18个国家，约140,000名咖农。● 循环，更多下一杯的可能咖啡成为“杯中饮品”之后的再利用对如今的消费者来说并不陌生。但若要让其真正循环起来，需要得到消费者的支持，这要求企业能将可持续的热情与前沿设计相结合，与设计品牌合作或许是双赢的选择。Nude系列咖啡杯就是这样的一个产物——米色的杯身采用咖啡豆外壳制作，简约自然的设计为喝咖啡增添了仪式感。这是Nespresso浓遇咖啡联合Huskee的一次新尝试，也是其探索用创意启动新循环的一小步。再往前看，让循环从源头出发更具价值。针对使用原铝制作咖啡胶囊的决定，Nespresso参与了从铝的开采、生产到回收的整个价值链，包括参与铝价值链可持续标准计划的制定，以保障可持续生产和工人人权，并促进咖啡胶囊循环潜力最大化。Nespresso携手Vélosophy定制限量版自行车“RE:CYCLE”品牌从成立初就在瑞士建立了胶囊咖啡回收体系，2015年在中国落地，并且可以通过线上进行免费预约上门回收。到 2020 年底，Nespresso回收工作已覆盖 59 个国家，回收后的咖啡残渣被用作肥料和清洁能源，其中的铝被制成钢笔、单车等。商业向善的力量诗人艾米·马哈茂德曾提到：“咖啡是来自先人的馈赠，留给后人的承诺。”这种承诺不仅是将咖啡转换为杯中艺术，更是借其衍生积极改变的方式。带着“心系每一次浓遇”的关爱之心，36岁的Nespresso浓遇咖啡，已成长为一个由农民、企业、社会组织和个人等组成的全球联盟。今年4月，Nespresso浓遇咖啡正式获得了B Corp共益企业认证，展现了其对可持续发展、企业透明度和社会企业责任一以贯之的承诺。