手机浏览中华饮品届
梵高的名画《夜间咖啡馆》（来自网络）这间咖啡馆如今依然矗立在法国阿尔勒的拉马丁广场那么，昆明人真的需要一杯深夜咖啡吗？延长咖啡馆的营业时间是一个增加营收的好想法吗？带着这个问题，茶姐收集了部分咖啡馆的实际经营现状以及主理人对夜间咖啡的不同看法，与同业者们分享探讨。同时，茶姐也整理了13家营业时间至22:00后的独立咖啡馆，让有需求的咖啡重度爱好者能够轻松寻到属于自己的“深夜食堂”。
昆明深夜咖啡馆推荐（按店名首字母排序）DEPENDS 看情况营业时间：10:00 - 次日凌晨02:00店铺地址：昆明市盘龙区尚义街118号白塔花园附10号商铺“昆明恒隆广场旁的Coffee & Bar集合店，日咖夜酒的代表，精心研发的咖啡与烈酒特饮，定能让你精神一振。”
光萃咖啡·文化巷店营业时间：09:00 - 23:00店铺地址：昆明市五华区文化巷38号二楼“文化巷最晚打烊的精品咖啡馆，手冲咖啡豆、季节特调不断更新，日式暖系氛围在日与夜都同样让人安心。”
福瑞咖啡FREEZEEEE CAFÉ营业时间：09:00 - 24:00（周日至周四）/ 09:00 - 次日凌晨02:00（周五至周六）店铺地址：昆明市盘龙区白云路12号“摩友友好、宠物友好的400㎡咖啡馆，从精品咖啡、特调咖啡到调酒，是让你能待一天的地方。”
发条猫 Kitten's Jazzland营业时间：10:00 - 24:00店铺地址：昆明市五华区翠湖南路40号附6号“夜晚的发条猫，有咖啡有酒还有一个让人乐到合不拢嘴的老板，是黄公东街最晚睡的咖啡馆。”
非正常·五一路店营业时间：09:00 - 次日凌晨01:00店铺地址：昆明市五华区五一路209号“面对民生街涮菜的两层小楼，白天专注于意式咖啡与创意特调，夜晚则用咖啡与烈酒帮你卸下疲惫。”
花前，喝咖啡。营业时间：10:00-23:00（周一店休）店铺地址：昆明市五华区威远街大柳树巷11号“只卖云南咖啡的小馆，十多平米装满了个人趣味，夜晚路过时记得喝一杯老板最拿手的甜感十足的Dirty。”
卷耳 juan'er coffee营业时间：12:30-22:30店铺地址：昆明市五华区府甬道中段“伫立文林街府甬道8年的咖啡馆，不管白天与夜晚，用一杯颜值与风味俱佳的好咖啡来招待老朋友。”
LANG浪营业时间：11:30-23:30（周二店休）店铺地址：昆明市五华区圆通街82号“除了咖啡，还有午后开始供应的伏特加和精酿，爱浪的老板想告诉你：放轻松，饮咖喝酒交个朋友。”
PAGE 28营业时间：12:30 - 22:00后（打烊时间看情况）店铺地址：昆明市五华区文庙东巷8号附1号“毗邻老街正义坊却保持着闹中取静的舒适氛围，不分白天与黑夜，都是饮咖、畅聊、结交新友的小客厅。”
SLOW SHOT COFFEE营业时间：12:30 - 22:00后（打烊时间看情况）店铺地址：昆明市五华区兴华街59号附2号商铺“愿意为了咖啡同好者而开到凌晨的‘深夜食堂’，一杯手压制作的咖啡外加一个有意思的话题，漫漫长夜才刚开始。”
Slice of Heaven 天堂角西点咖啡营业时间：08:00 - 23:00店铺地址：昆明市虹山东路168号云安尚品小区门口“落户虹山东路近十二年的天堂角，是外国居民心中的‘家常小馆’，咖啡餐食以及文化氛围早已融入社区日常。”
Warm暖和营业时间：08:30 - 23:00店铺地址：昆明市五华区同仁街9号“创意咖啡爱好者的首选地，别忘了来一杯让人愉悦微醺的深夜限定咖啡，咖啡与烈酒的组合同样精彩。”
WOOHOO营业时间：09:00 - 24:00（周一至周四）/ 09:00 - 次日凌晨02:00（周五至周日）店铺地址：昆明市五华区莲花池正街36号附近（鼎鑫公寓酒店旁）“咖啡、精酿啤酒以及摇摆舞爱好者的新据点，铁路边的夜晚十分宁静，而店内夜咖夜酒氛围正好。”
咖啡馆主理人的声音“别内卷了！大半夜没人喝咖啡”采访了十余家营业时间超过22:00的独立咖啡馆，有大概半数的主理人用实际经营告诉茶姐：在目前的昆明，夜间售卖咖啡并不是一门理想的生意。一方面他们认为，2022年的昆明，咖啡消费市场依旧处于“尝试第一杯咖啡”的培育阶段，日常习惯并未形成，白天的消费仍以社交为主要目的，更别提夜间喝咖啡这件事了。另一方面，对于一到两人执掌一店的小型咖啡馆来说，营业时间延长，人力精力的消耗与夜间时段的收益并不能成正比，夜间消费还是以酒类为主。从早9:00营业至凌晨2:00的「非正常·五一路店」，用“日咖夜酒”服务着附近邻里，以实际运营情况来看，深夜专门喝咖啡的客群非常小众。主理人朱朱认为，目前对于昆明消费者，咖啡更趋向一种社交手段，并不是必需品。「光萃咖啡」主理人小龙也持有同样观点：夜间消费者对咖啡的需求不大，所以纯粹贩卖咖啡并不是好想法，“日咖夜酒”的复合经营咖啡馆会成为趋势。同样，毗邻金鹰购物广场商圈的「花前，喝咖啡。」，夜间咖啡的出杯量时常为零，主理人老花很直接地告诉茶姐：“白天的需求也是泡沫居多，谁大晚上喝咖啡啊……”包括开在莲花池铁路旁的咖啡馆「WOOHOO」，开业两个月就以精品咖啡、精酿啤酒、Swing Dance以及主题展览俘获了一批同好者的芳心，周末凌晨时段常常人声鼎沸。但主理人大门表示，夜间的销售还是以精酿啤酒为主，会专门喝咖啡的基本只有一群不能喝酒的摩友，并不是大众需求，在她看来夜间时段还是酒的主场。
“咖啡星人的深夜食堂，需求一定有”在看到小众需求之后，如何服务好城中那一小拨深夜也想喝杯好咖啡的重度依赖者，这成了一部分咖啡馆经营者思考的课题。去年12月落户兴华街的「SLOW SHOT COFFEE」，就是这样一间咖啡老饕或是咖啡师们下班后会来小聚的“深夜食堂”，聊到兴起时，凌晨三点都不舍打烊。曾作为一名热衷逛馆的咖啡深度爱好者，主理人Tiffany更懂得站在顾客角度洞察消费与市场的需求。“作为真心喜欢咖啡的顾客，夜间休闲也习惯约朋友喝杯咖啡，但大多数独立咖啡馆已经结束营业，只好到大型连锁咖啡馆，但必然不是心中首选。所以自己开店时，就希望提供给有同样需求的客人一个夜咖啡的消费场景。”Tiffany从自身出发，认为昆明人对夜间咖啡的需求毋庸置疑，从大型连锁咖啡馆夜间不错的经营情况也能说明，只是独立咖啡馆的经营者如何去平衡私人时间与空间，才是关键问题。开在同仁街，主打特调创意咖啡的「Warm暖和」，从开业至今都没有改变过23:00的打烊时间。想在夜晚也能有一处带给人温暖的咖啡馆，这是主理人思瑾的初衷。让她出乎意料的是，夜间喝冷萃和手冲的客人并不少，随着咖啡的日常化发展，咖啡因带来的提神作用也不再被夜间的咖啡需求视作敏感。“我们也在努力尝试推出更有趣的咖啡与烈酒的组合，让咖啡也可以微醺，让人与人的链接变得更轻松随和，也让深夜的咖啡馆拥有更多趣味性与可能性。” 可见在「Warm暖和」夜咖啡的概念不单是营业时间拉长，关注需求研发与夜晚氛围契合的咖啡产品同样重要。
在同样喜欢深夜泡咖啡馆的茶姐看来，夜晚的咖啡馆比白日间多了几分社交属性与轻松氛围，当我们在找寻对味的夜聊地时，一些咖啡馆经营者也正期待着同好者的出现。在「PAGE 28」主理人冬玲看来，有趣的灵魂总是昼伏夜出，所以夜晚更容易同有趣的灵魂相遇，喝酒饮咖谈天说地，这也是她作为咖啡馆馆主所享受的一大乐趣。“「PAGE 28」也提供适合小酌的啤酒、调酒，夜间经营的咖啡馆不同于酒吧的喧嚣吵闹，同时还能满足重度咖啡爱好者，经营方式更为自由灵活。”
越来越多的咖啡馆开启了“日咖夜酒”的复合模式，打破单一品类的经营局限，增加夜间时段的营收。毗邻昆明恒隆广场购物中心与写字楼的「DEPENDS看情况」，是主理人小白对咖啡与酒的深度探索，不仅仅源于精品咖啡与专业酒馆的复合业态，在“咖啡+烈酒”的产品研发中依旧保持着不随大流的鲜明个性。“随着城市节奏加快，越来越多的人加班熬夜导致夜间对咖啡的需求不断增长，核心是昆明人对咖啡因的理解越来越年轻化和客观，夜晚时段会更青睐含酒精的咖啡饮品，帮助放松与助眠。”小白说到。
茶姐观点从大部分咖啡馆经营者的话语中可以了解到，昆明消费者对于深夜咖啡的需求虽小但有，这是不可否认的。随着越来越多的咖啡馆出现在城市社区各个角落，年轻消费者对于咖啡的认知也在逐渐发生改变。所以，未来当咖啡真正融入日常，除加班人群以外的夜咖啡需求必然会增长，喝咖啡影响睡眠这个“魔咒”相信会被强劲的耐受力所打破。但茶姐并不鼓励从业者因嗅到需求，而盲目延长夜晚营业时间或调整业态，这背后应该是经营者对时间成本与精力成本的全方位考量，毕竟对于要一人HOLD住全店的老板兼咖啡师来说，身体才是革命的本钱。最后，欢迎各位咖啡馆主理人以及爱好者加入讨论，留言聊聊你的观点。
预览时标签不可点
