名店配方 | 巴黎DAYOU的这配方我喜欢，两步搞定三色苹果挞！（已打包·可下载）

今日分享巴黎DAYOU（下图）的经典甜点——三色苹果挞（TARTE AUX POMMES）就是上图的这款由Ayyoub Bouricha,David Ayala et Yoann Normand联手创作，配方非常简单——挞壳+调制苹果酱+烤制黄苹果片，看完配方你一定会感觉到满屏的好吃~今日配方下载提取码：jv61每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方苹 果 挞TARTE AUX POMMESByAyyoub Bouricha,David Ayala et Yoann Normand配方量：10个挞壳【950克】140 克……黄油184 克……糖粉 70 克……杏仁粉 5 克……细盐460 克……T55面粉 91 克……全蛋制作：1、将软化的黄油与糖粉、杏仁粉混合搅拌，加入盐、面粉，最后将全蛋液加入。2、搅拌至形成均匀面团，密封冷藏4小时。3、将冷藏后的面团擀压至2毫米厚度。4、如果擀压后，面团温度变高，可以放回冷藏冷却一段时间后再取出使用，铺入直径8CM的挞模内。5、放入烤箱内以160℃烘烤约20分钟。苹果香草果酱【659克】180 克……青苹果180 克……黄苹果180 克……红苹果 73 克……红糖 36 克……细砂糖 1 个……香草荚 9 克……黄柠檬汁制作：1、将苹果去皮后切小块。2、将红糖和细砂糖加热煮成干焦糖。3、当糖浆刚刚变色时，将香草荚（剖开刮籽）和一大部分切丁的苹果（2/3量左右）加入，继续小火加热，期间适当搅拌，持续约1小时，此时苹果丁基本已经煮融化了。4、最后将剩余的1/3苹果丁和柠檬汁加入拌匀，将香草荚移除，冷却待用。组装与装饰50 克……细砂糖0.5 个……香草荚2.5 个……黄苹果50 克……黄油制作：1、将苹果去皮，切两半，挖去苹果核，形状不好的边角料可以直接用于制作“苹果香草果酱”。2、用切片机将苹果切成薄片状，摆放在铺有烘焙烤垫的烤盘上，按照挞的表面装饰方式叠放摆好。3、用圆形切割模具裁切成与挞直径相同的圆形。4、将黄油与香草夹加热煮成“榛子黄油”（融化并出现榛子坚果味道）。5、用毛刷涂刷在“步骤3”苹果片的表面，并撒上适量细砂糖。6、放入冰箱几分钟使其定型以便于移动时不会散开。7、然后取出，放在挤满“苹果香草果酱”的挞壳表面，整体放入烤箱以170℃烘烤5分钟左右。继续chef的法语版今日配方下载提取码：jv61每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方TARTE AUX POMMESPar Ayyoub Bouricha,David Ayala et Yoann Normandpour: 10 tartelettesLA PÂTE SUCRÉE140 g de beurre184 g de sucre glace 70 g de poudre d'amandes 5 g de sel fin460 g de farine T55 91 g d'œufs entiersProcédé:1.Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez le sel, la farine et terminez par les œufs entiers.2.Mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.Faites une boule et laissez 4 h au frais.3.Étalez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur.4.Remettez-la au frais si elle chauffe trop, puis foncez des moules de 8 cm de diamètre.5.Cuisez les fonds de tarte à blanc 20 min à 160℃.LA COMPOTÉE DE POMMES ET VANILLE180 g de pommes granny180 g de pommes golden180 g de pommes Pink Lady 73 g de sucre roux 36 g de sucre semoule 1 u de gousse de vanille 9 g de jus de citronProcédé:1.Épluchez les pommes et coupez-les en dés.2.Préparez un caramel à sec avec le sucre.3.Quand il commence à colorer, ajoutez la gousse de vanille grattée et 2/3 des pommes.Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 1 h environ. Les pommes doivent être fondantes.4.Ajoutez le reste de pommes crues, puis le jus de citron.Retirez la vanille et laissez refroidir.LE DÉCOR DE POMMES VANILLÉES50 g de sucre0.5 u de gousse de vanille2.5 u de pommes golden50 g de beurreProcédé:1.Épluchez les pommes et coupez-les en deux en évitant le trognon.Évidemment, les chutes de ces préparations peuvent servir à faire la compotée.2.Avec une mandoline, tranchez de fines lamelles.Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez-les à cheval les unes sur les autres comme pour le motif de la tarte finale.3.Emportez-piécez des cercles de 8 cm de diamètre dans ce motif.4.Cuisez le beurre au stade noisette avec la vanille grattée.5.Recouvrez les pommes de beurre à l'aide d'un pinceau.Saupoudrez un peu de sucre.6.Placez au congélateur quelques minutes pour que le décor puisse être déplacé.7.Remplissez les fonds de tarte de compotée.Posez le décor dessus et passez 5 min au four à 170℃.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点