刚出炉！“泡”在米其林餐厅的世界最佳糕点师。

就在昨天，一年一度的全球50佳餐厅榜单揭晓。而在这个评选当中的“世界最佳糕点师”的称号，由来自德国柏林米其林二星餐厅CODA的甜点师René Frank 获得此殊荣。这个奖项是由西班牙的SOSA赞助（The World's Best Pastry Chef Award)。能够获得这个称号的甜点师，在全球都具有一定的影响力，不信你看....2021年Will Goldfarb（看链接）2019年 Jessica Prealpato,2018年 Cedric Grolet（看链接）2017年 Dominique AnselRené Frank 所工作的店CODA已经连续3届获得米其林二星餐厅称号，这是德国第一家也是唯独一家2星级“甜点餐厅”。我们先看看他的一些甜点作品。龙蒿冰淇淋和龙蒿白巧克力奶油巧克力慕斯、梨、榛子酱和香菇胡萝卜、酸奶慕斯、生姜和酸橙蜜饯、脆荞麦红薯、苹果、酸奶油冰淇淋和发酵香菇"以创新方式重新诠释经典工艺"，这个是Rene对于甜点店在菜单设计时的重新思考。减少糖、牛奶、奶油和黄油的使用量，尽量做到清淡和有益健康的菜单设计。说到主厨，就不得不再提这家CODA餐厅的经营理念，据官网介绍，餐厅不太使用工业加工的食材，无论是糖、胡萝卜、或是可可。除了采购品质较佳的有机食材，CODA餐厅甚至自己种植和生产大豆、坚果和杏仁奶等基础食材。在售卖的方式上，也比较有“性格”，给到客人的菜单中只提供套餐选择。如下午18点开始的7道甜点菜式，和晚上22点的5道甜点菜式。同时每道菜都会搭配对应的饮品或匹配的酒。7道菜的价格是218欧元（不要鱼子酱产品只要178欧），公众假期或周末的价格为238欧。折合RMB，按照目前的汇率约1500元，店家说了，份量较小，不合适share，都是单人份。5道菜的价格为158欧元（不要鱼子酱产品只要118欧），公众假期或周末的价格为178欧。价格不便宜，但是你看到主厨René的工作经历后，直乎他就是行走的米其林星厨，也许就值这个价格了。他在2005年就获得了世界技能锦标赛的冠军。在斯图加特的zirbelstube开始了他职业生涯的第一站，在2007年就开始在世界各地工作，先到巴塞罗那著名的巧克力店”Oriol Balaguer“学习巧克力技术。在圣塞巴斯蒂安的餐厅“Akelarre”（米其林3星）工作在瑞士“Lampart's”（米其林 2 星）工作在法国“Georges Blanc”餐厅（米其林 3 星）工作特别有趣的是，他还在日本东京的“Nihonryori RyuGin”（米其林 3星）和京都的“Kikunoi”（米其林 3星）分别工作过。在2010年到2016年，在德国的西北部城市奥斯纳布吕克“La Vie”（米其林 3 星）担任首席糕点师。2016年8月，CODA餐厅开业。CODA在2019年就获得了米其林二星餐厅，在2020年、2021年连续蝉联了这个二星餐厅称号。2022年的世界最佳50餐厅的榜单中，有一家香港的餐厅The Chairman获得第24名，能够进入榜单可能作为商家的一个宣传工具，未进入也不影响食客们对于优质餐厅的喜爱。不过，主厨提到的减少糖和油的添加量，或者用相关的食材进行替代，这个最近看到特别多，不知道这样的趋势对我们未来产品开发是否有参考意义呢？（图源：官网和fb）月度好文酶在面包技术中的应用|智利队获得西点美洲杯冠军面包制作7大工序大盘点|青提可以有这么多种做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直达甘那许烘焙坊店铺 预览时标签不可点